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肉事典：圖解133種食用肉，從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】
作者：
實業之日本社
譯者：
張秀慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：life
出版社：
木馬文化
出版日期：2024/1/17
ISBN：9786263145467
書籍編號：kk0577096
頁數：160
定價：
360
元
優惠價：
79
折
284
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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作者簡介 實業之日本社 一八九七年成立，綜合型出版社。出版書籍類型包括商業理財、文學小說、歷史人文、飲食旅遊、親子教育、運動與漫畫。 譯者簡介 張秀慧 日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業。曾任日文主編，目前從事專職日文翻譯及審書工作，譯有《開始享受啤酒的第一本書》、《北歐式的自由生活提案》、《痛並快樂著：燃燒的芙烈達》等。
目錄 前言 本書的使用方法 第1章 牛肉 牛的種類╱等級區分 牛肉的部位╱烹調╱營養 肩胛肉 牛頸肉 上肩胛肉 肩胛裡脊（黃瓜條） 前胸 肋眼肉 前腰脊肉 腰裡脊肉 胸腹 小腿腱 上後腿肉 外側後腿肉 外側後腿眼肉 後腿股肉 臀肉 〔COLUMN〕肉類料理與辛香料&香草 牛內臟╱烹調╱營養 牛舌 牛頰肉 牛心 牛肝 牛瘤胃 蜂巢胃 重瓣胃 皺胃 橫膈膜 肝連肌 牛小腸 牛大腸 牛直腸╱盲腸 小牛胸腺（只有小牛） 牛腳筋 牛尾 〔COLUMN〕烹調重點●油煎 第2章 豬肉 豬的種類╱等級區分 豬肉的部位╱烹調╱營養 豬頸肉 上肩胛肉 肩胛肉（梅花肉） 腰裡脊肉 裡脊肉 腿肉 外側後腿肉 胸腹肉 肋排 〔COLUMN〕烹調重點●熱炒 〔COLUMN〕烹調重點●油炸 豬內臟╱烹調╱營養 豬耳朵 豬舌 豬頭肉 喉軟骨 豬心 豬肺 豬肝 豬肚 豬腰 肝連肉╱豬網油 豬腸（小腸╱大腸╱直腸） 豬子宮 豬腳 〔COLUMN〕調理重點●煮 〔COLUMN〕烹調重點●蒸 〔COLUMN〕吃肉會變胖是真的嗎 第3章 雞肉 雞的種類╱部位╱營養╱烹調 全雞 腿肉 雞胸 裡脊肉 二節翅 翅腿 雞胗 內臟 （雞肝╱雞心） 雞軟骨 雞卵巢 雞骨架╱雞皮 〔COLUMN〕製作高湯 第4章 其他的食用肉 羊肉 羊肉的分類╱烹調╱部位╱營養 腰脊肉 肩胛肉 上肩胛肉 腿肉 馬肉╱山羊肉╱鹿肉 山豬肉╱熊肉╱兔肉 鴨肉 鴨的種類╱烹調╱部位╱營養 全鴨 鴨腿 鴨胸╱裡脊肉 翅腿╱二節翅 鴨腳╱鴨心 鴨胗 鴨肝 鵝肉╱鵪鶉肉╱鳩肉 火雞 〔COLUMN〕日本人是從哪個時候開始吃肉呢 〔COLUMN〕 高齡者也應該要吃肉 第5章 絞肉、加工品 絞肉（牛絞肉╱豬絞肉╱雞絞肉╱牛豬混合絞肉） 火腿（裡脊肉火腿/無骨火腿/壓型火腿） 生火腿（肋肉火腿/義大利風乾火腿） 培根（培根╱燻肩肉╱生培根） 香腸（維也納香腸╱粗顆粒香腸╱臘腸╱西班牙臘腸╱無鹽香腸╱生香腸） 義式臘腸（義大利米蘭臘腸╱費利諾臘腸╱羅馬扁臘腸╱伊比利西班牙臘腸） 叉燒（蜜汁叉燒╱叉燒肉） 英式烤牛肉╱北京烤鴨 肉干（牛肉干╱豬肉干） 罐頭（午餐肉╱鹽醃牛肉罐頭） 〔COLUMN〕 自己在家就能做的煙燻雞肉 第6章 肉品現狀 飼育 用語說明 參考文獻
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