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乙丙級中式麵食學術科速成攻略－酥油皮類、糕漿皮類(2024最新版)(附學科測驗卷)
作者：
甘甲烘焙研究室
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
叢書系列：高職餐旅*?
出版社：
全華圖書
出版日期：2024/6/21
ISBN：9786263289116
書籍編號：kk0585316
頁數：336
定價：
500
元
優惠價：
88
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440
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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乙丙級中式麵食學術科速成攻略－酥油皮類、糕漿皮類(2024最新版)(附學科測驗卷) 內容簡介 "本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕漿皮麵類的考生參考。 全書以系統化方式安排乙丙級中式麵食加工學術科目的主題與層級，引導讀者了解應試流程與應試重點。中式麵食相關理論知識以精簡文字敘述，搭配圖表呈現，以提升基礎概念學習效能。此外，學科試題針對較有深度與須加強注意的重點，附有簡易的解說，學習理解更輕鬆。 " 本書特色 "1.系統化編排，循序漸進學習。 2.操作步驟詳細、扣分注意事項清楚提列。 3.提供空白製作報告表QR Code，輕鬆反覆練習。 4.學科題目附解析，難懂學理一一破解。 5.16支操作技法QR Code影片，複習更輕鬆。 "
"PART 1 理論篇 CH1 應檢須知 第一節 報名方式與資料 第二節 一般性應檢須知 第三節 專業性應檢須知 第四節 相關表格 第五節 評分標準 第六節 測試時間 CH2 中式麵食基礎理論 第一節 中式麵食概述 第二節 中式麵食設備與器具 第三節 中式麵食原料 第四節 度量衡 第五節 中式麵食計算 第六節 酥油皮麵食理論 第七節 糕漿皮麵食理論 PART 2 丙級術科篇 CH3 酥油皮項 01G 蛋黃酥 02G 菊花酥 03G 綠豆椪 04G 蘇式豆沙月餅 CH4 糕漿皮項 01H 桃酥 02H 台式豆沙月餅 03H 廣式月餅 04H 鳳梨酥 PART 3 乙級術科篇 CH5 酥油皮項 01G 老婆餅 02G 椰蓉酥 03G 太陽餅 04G 咖哩餃 05G 芝麻喜餅 06G 泡（椪）餅 07G 蘇式椒鹽月餅 08G 白豆沙月餅 09G 油皮蛋塔 10G 蒜蓉酥 CH6 糕漿皮項 01H 酥皮蛋塔 02H 龍鳳喜餅 03H 台式椰蓉月餅 04H 酥皮椰塔 05H 金露酥 PART4 學科篇 CH7 中式麵食加工丙級學科試題 工作項目 01：產品分類 工作項目 02：原料之選用 工作項目 03：中式麵食加工機具 工作項目 04：製作技術 工作項目 05：中式麵食包裝與標示 工作項目 06：成品品質鑑定 工作項目 07：中式麵食加工貯存 CH8 中式麵食加工乙級學科試題 工作項目01：產品分類 工作項目 02：原料之選用 工作項目 03：中式麵食加工機具 工作項目 04：製作技術 工作項目 05：中式麵食包裝與標示 工作項目 06：成品品質評定 工作項目 07：中式麵食貯存 工作項目 08：品質管制與生產管理 工作項目 09：成本計算 CH9 不分級共同學科 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 900010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 附錄 附錄一 丙級產品配方表 附錄二 乙級產品配方表 "
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