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東京人氣教室的甜點配方：栗香菓子
作者：
今井洋子、藤?楓
譯者：
周欣芃
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2024/8/15
ISBN：9786267359280
書籍編號：kk0592580
頁數：112
定價：
390
元
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元
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東京人氣教室的甜點配方：栗香?子 內容簡介 不只是秋季，一年四季都能徜徉在栗子的香氣中。 當栗子成熟時，有的會從樹上自然掉落，有的則需要用竹蒿敲下， 剝開長滿尖刺的毬果，才能取得果實。 帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬，不同手法帶來迥異的味道， 再延展出各種型態的料理及點心， 可以盡享原味的質樸純粹風貌，也能領略層層堆疊的繽紛奢華。 歡迎喜愛栗子的人一起製作和品嚐，創造外觀和口味的無限可能。 本書中介紹了使用亞洲產栗子與歐美產栗子的甜點。 亞洲以中國、日本為主要產區， 日本產的栗子稱為和栗， 歐美產栗子稱為洋栗，大都以罐裝食品的形式進口。 秋天時，可以使用帶殼的新鮮栗子來製作甜點。 其它季節時，除了可以買到已經曬乾的乾栗子， 還能使用歐美產栗子加工製成的栗子醬、栗子泥、栗子抹醬來製作甜點。 邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜， 想當然耳，兩位老師都非常喜歡栗子。 藤沢老師每到秋天必開栗子課程。 今井老師喜愛栗子的程度，是每年一到秋天，就會訂購新鮮栗子， 製作栗子澀皮煮、飴糖煮栗子進行保存。 藤沢老師之前研發的多半是使用洋栗的法式甜點食譜， 但也是因為受到近年來栗子蒙布朗高人氣的影響， 最近亦致力埋首於使用亞洲產栗子的西點開發。 據說以亞洲栗為基礎和以歐美栗為基礎的甜點，在思考模式上完全不同。 從正統法式甜點、懷舊的昭和風栗子甜點，到簡單就能製作的烤點心， 會傳授我們使用這兩類栗子的食譜。 今井老師斬釘截鐵地說，最好吃的栗子甜點是「水煮栗子」， 是如此深愛著栗子細緻的味道， 因此新鮮栗子的食譜都是重視發揮栗子本身風味的簡單類型。 開發食譜的目標是製作「比栗子更栗子！」的甜點。 從使用栗子的西點、創意和菓子、懷舊點心等， 將帶來許多探究栗子魅力的種類。 希望本書的甜點能夠被特別熱愛栗子的眾人所喜歡。 ◎讀者好評推薦 1.買書回家後，我一直製作栗子澀皮煮和糖煮甘栗，當我完全按照食譜做的時候，發現成品非常美味。然後我挑戰了栗子醬糜蛋糕，真的很容易做，超開心。這本書已經成為我在製作栗子甜點時的重要書籍。 2.之前買過蜜桃甜點，這次毫不猶豫地也買了栗香甜點。光看照片就覺得很好吃，也很驚訝栗子可以做出這麼多種不同的點心，我做了很多栗子澀皮煮和糖煮甘栗，單吃已經很讓人沉浸其中了，接下來，我想開始嘗試各種栗子甜點，好好享受栗子美味。 3.我做了一個栗子咖啡塔，帶到父母家分享，每個人都很喜歡。對於栗子愛好者來說，這本書真的難以抗拒，我想做更多不同的栗子點心了。 4.看起來有很多好吃的栗子甜點，日式、西式都有，冰涼的冰淇淋、布丁和適合冬天的熱甜湯，都讓人想嘗試看看。有很多步驟圖，容易理解和參照，很高興買了這本書。 5.這是我第一次做栗子澀皮煮，本來以為很困難，沒想到只需要稍微細心一點，等待的時間比較久一點，其實步驟還蠻簡單的，成品很滿意。試著做了蒙布朗，沒想到看起來這麼豪華高級的甜點，我居然也能做出來，成就感讓我很開心、很滿足。
作者簡介 今井洋子(今井ようこ) 曾擔任SAZABY Afternoon Tea的企劃開發，爾後轉為自由業者。除了與企業之間合作開發商品之外，也經營以長壽飲食法為基礎的料理教室roof。著有《ふんわり、しっとり至福の米粉スイーツ》(家の光協会出版)、《まいにち食べたいヴィーガンスイーツ》(立東舎出版)、《零麩質低敏烘焙》、《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》、《東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子》(以上三本為邦聯文化出版)等多本書籍。 藤沢楓(藤沢かえで) 法國IL PLEUT SUR LA SEINE甜點本科畢業，並完成研究科進修。於巴黎Ecole Ritz Escoffier學習正統法式甜點。經營有沙龍風格的甜點教室I’erable。著有《東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子》(邦聯文化出版)等書籍。
目錄 002 關於本書 以法式甜點為基礎的 優雅栗子甜點 008 栗子澀皮煮 010 甘露黃栗／甘露黃栗餡 011 糖煮甘栗／糖煮甘栗餡 012 法式蒙布朗 014 栗子蒙布朗 015 昭和蒙布朗 018 栗子奶油夾心餅 019 栗子費南雪 020 整顆栗子派 022 熔岩栗子 024 栗子醬糜蛋糕 026 栗子抹茶醬糜巧克力蛋糕 028 糖漬栗子 030 甘栗冰淇淋與栗子醬冰淇淋 032 栗香提拉米蘇奶醬聖代 033 栗子布丁 034 鹽味栗子巴斯克蛋糕 036 栗子咖啡塔 038 甘栗山椒磅蛋糕 040 雙倍栗子蛋糕卷 042 2種栗子洋梨巴巴 046 香緹夾心馬林糖 048 甘栗奶醬餅乾閃電泡芙 050 紅茶風味栗子修女泡芙 052 栗子黑醋栗慕斯蛋糕 053 栗子香緹 056 甘栗櫻桃慕斯 058 栗子奶霜夾心堅果蛋糕 062 栗子史多倫 064 關於栗子的二三事 不使用蛋、砂糖、乳製品的 天然風味甜點 068 酒漬栗子澀皮煮 070 飴糖煮栗子 071 鮮栗子餡 072 栗子金團 073 栗子烤麻糬 074 栗子甜湯(熱甜湯、冰甜湯) 076 栗子萩餅 078 栗子果乾香料羊羹 080 栗子蒸蛋糕 082 栗子核桃焦糖瑪德蓮 084 蒙布朗風蛋糕／[豆漿卡士達醬] 086 栗子迷你塔／[酥粒] 088 栗子馬芬 092 免烤模栗子塔 094 栗子榛果蛋糕 096 栗子紅茶磅蛋糕 098 栗子布朗尼 100 焗烤栗子水果 102 栗子布丁／[豆腐奶霜] 104 栗子冰淇淋 105 蒙布朗風杯子甜點 106 [優雅栗子甜點] 基本材料與較少見的材料 107 [天然風味甜點] 基本材料與較少見的材料 108 本書使用的基礎工具 109 本書使用的烤模 110 以法式甜點為基礎的優雅栗子甜點 藤沢楓 111 不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點 今井洋子
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