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今晚，煮一鍋飯就好：50道一鍋式炊飯料理，staub鑄鐵鍋日常與宴客的美味生活提案
作者：
白井海苔子
譯者：
張成慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：好味生活
出版社：
遠流
出版日期：2025/7/30
ISBN：9786264182553
書籍編號：kk0599191
頁數：96
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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今晚，煮一鍋飯就好：50道一鍋式炊飯料理，staub鑄鐵鍋日常與宴客的美味生活提案 內容簡介 一鍋式料理 的 極簡豐盛 美味 × 營養 × 當令 米飯的魅力在於能夠包容各種食材！ 為什麼用鑄鐵鍋煮的飯，就是特別香、特別鬆軟？ 祕密藏在這口厚重的鑄鐵鍋裡——如羽釜般的恆溫加熱，將水分緩緩滲透米芯，釋放米飯最純粹的甜味。無需繁複技巧，只憑鍋具的穩定蓄熱，即能炊煮出一鍋粒粒分明、自然飽滿的上好米飯。 本書收錄50道一鍋式炊飯料理，從基本的白飯、糙米飯、粥，到經典栗子飯、香菇炊飯、異國風海南雞飯、蔘雞湯……甚至還有創意混搭的驚喜口味。只要一鍋主食搭配一碗湯，就能端出一道簡單卻豐盛的幸福餐食。 ✔ 鑄鐵鍋炊飯的美味關鍵技巧 ✔ 適合日常也可用來待客，四季皆宜 ✔ 能夠滿足各種口味的50道配方 讓炊飯成為生活中的一種儀式感， 在每一鍋香氣四溢的蒸氣中，感受米飯帶來的幸福滋味。 ★食譜中列出2合∼3合的份量，對應最常見的Staub鍋具型號：Pico Cocotte 16∼22cm、Braiser 24cm均可使用。 美味推薦 沈軒毅／米．食味鑑定士、調理炊飯鑑定士 宜料理／《冷便當》作者 馮忠恬／《米通信》總編暨共同創辦人 楊光宗／aMaze 心宴總主廚 蘇曉音／News 98「世界一把抓」主持人、米穀檢定人員 顧瑋／「台灣好食」發起人、《米通信》創辦人 （依姓名筆劃排序） 米飯絕對是餐桌上的主角，以鑄鐵鍋炊煮的白飯溫潤甘甜，做成炊飯更是融合食材的千滋百味。今晚，就煮一鍋飯來滿足味蕾吧！──沈軒毅／前蘋果日報副刊主任、調理炊飯鑑定士 即便市面上不斷推出各種新型又多功能的鍋具，我還是覺得鑄鐵鍋是廚房裡最實用、耐用且最容易上手的，尤其拿來煮飯更是美味，這本書裡有多種炊飯食譜，道道都讓人垂涎欲滴，如果你還沒有吃過鑄鐵鍋煮出來的飯，請務必跟著這本書一起試試。──宜手作／料理家 我是一位愛吃米的廚師，因此常自稱為「飯桶」。要煮出美味的米飯，除了農民種出優質的稻穀、碾成高品質的白米，烹煮的過程更是重要。看了書中介紹的煮飯方法，相信按此方式，照著步驟做，人人都能炊煮出好吃的米飯，入口時感受那甜美白飯在口中跳躍起舞的愉悅。──楊光宗／aMaze 心宴總主廚 在我日常中，以鑄鐵鍋做米飯料理是生活的一部分，鑄鐵鍋的蓄熱性好，加上保溫效果佳，在米飯最後燜熟的階段發揮極佳的效果，能夠讓飯料理更加分。此外，作者大量運用在地季節食材與白米搭配，做出一道道符合旬之味的炊飯，更讓我感到歡喜，當令食材與米飯就是最在地也是最國際的美味。──蘇曉音／News 98「世界一把抓」主持人、米穀檢定人員 從純粹的白米飯，到烹四季八方品味於一鍋炊飯，集簡單、豐盛、便利於一身；鑄鐵鍋作為煮飯之利器，肚量與擔當都是一把好手。──顧瑋／《米通信》創辦人
作者簡介 白井海苔子 米飯料理研究家。與出身於稻農家庭的丈夫白井順一共同組成「米飯同盟」（ごはん同盟），專注於研究美味米飯的烹煮技巧、米飯料理及下飯配菜的食譜構思。著有《白井海苔子的拿手好菜！101道飯友料理》（しらいのりこの絶品！ ご飯のおとも101，NHK出版）、《愉悅的晚酌時光──讓在家小酌更享受的65道日本酒下酒菜》（ごきげんな晩酌 家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65，山與溪谷社）等多本著作。 譯者簡介 張成慧 大學時為讀懂日文雜誌，而踏上學習日文之路，與日文相伴已6000多個日子。社會人經歷10多年，曾任職於書店、出版社及日商新聞媒體公司。樂於翻譯能夠一邊解鎖新知、一邊傳遞實用資訊的飲食＆健康生活類書籍。
目錄 2 前言 6 使用鑄鐵鍋煮飯的理由 8 製作美味炊飯＆拌飯的技巧 10 煮白米飯 12 煮糙米飯 13 煮紅豆飯 14 捏飯糰 PART1 四季炊飯食譜 ◎春季炊飯 16 豆仁飯 18 竹筍飯 20 鯛魚飯 22 蜂斗菜飯 ◎夏季炊飯 24 烤玉米炊飯 26 毛豆飯 27 章魚飯 ◎秋季炊飯 28 栗子飯 30 秋刀魚飯 32 雞肉什錦炊飯 34 蕈菇吻仔魚乾炊飯 ◎冬季炊飯 36 牡蠣油飯 38 白蘿蔔飯 39 香蔥鱈魚西式炊飯 ◎地方家常飯 40 鮭魚親子丼（はらこ飯） 41 小魚乾什錦飯（いりこ飯） 42 鰹魚飯（かつお飯） 43 多汁飯（ジューシー） Column 1 44 煮粥的技巧 PART2 創意炊飯食譜 46 胡蘿蔔雞肉橙汁炊飯 48 雞肉牛蒡西式炊飯 50 花椰菜翅腿優格炊飯 52 蓮藕五花肉炊飯 54 鮭魚馬鈴薯炊飯 56 扇貝奶香炊飯 58 鱈魚子山藥炊飯 59 竹筴魚乾薑絲炊飯 60 蘆筍培根炊飯 62 洋栖菜鯷魚炊飯 64 鮪魚番茄梅子炊飯 65 海苔奶油飯 66 鰻魚煎蛋散壽司 Column2 68 手拌壽司 PART3 拌飯與湯 70 秋刀魚蕈菇拌飯＆簡易豬肉味噌湯 71 雞肉牛蒡黃豆拌飯＆滑菇香蔥蛋花湯 72 炸麵衣拌飯＆薩摩味噌湯 73 培根蓮藕拌飯＆豆漿巧達濃湯 74 納豆肉鬆拌飯＆青江菜湯 75 茼蒿菜飯＆牛肉蘿蔔湯 76 豬絞肉小黃瓜拌飯＆番茄秋葵湯 77 豆瓣菜吻仔魚拌飯＆切絲義式蔬菜湯 Column3 78 冷湯 PART4 世界各國的飯料理 80 石鍋拌飯 82 蔘雞湯 84 中式油飯 86 海鮮粥 88 海南雞飯 90 羊肉香料飯 92 海鮮飯 94 起司燉飯
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