登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
游東運 歐式麵包的
．
頂級可頌丹麥手作全書
．
歐式麵包的頂級手作全
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
世界冠軍游東運經典麵包學：從各國經典麵包學習掌握關鍵工法，歐法麵包、布里歐＆甜麵包、丹麥千層、節慶麵包等，一次學會究極的經典美味
作者：
游東運
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2025/4/16
ISBN：9786267414514
書籍編號：kk0599674
頁數：280
定價：
680
元
優惠價：
79
折
537
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0599674'>世界冠軍游東運經典麵包學：從各國經典麵包學習掌握關鍵工法，歐法麵包、布里歐＆甜麵包、丹麥千層、節慶麵包等，一次學會究極的經典美味</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0599674'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0599674.jpg' ALT='世界冠軍游東運經典麵包學：從各國經典麵包學習掌握關鍵工法，歐法麵包、布里歐＆甜麵包、丹麥千層、節慶麵包等，一次學會究極的經典美味' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
世界冠軍游東運經典麵包學：從各國經典麵包學習掌握關鍵工法，歐法麵包、布里歐＆甜麵包、丹麥千層、節慶麵包等，一次學會究極的經典美味 內容簡介 ★2019法國世界麵包大賽Mondial du Pain技術認證★ 冠軍職人25年的經驗技術淬錬， 從配方的組成與工序背後的用意， 了解製作麵包過程中所有為什麼的意義， 掌握材料、麵團的發酵、製作必備的知識技術與訣竅， 一次學會世界經典麵包的美味工法。 5大典型麵包7大工法，結合製作的理論與實作技術， 收錄世界麵包大賽得獎的原創作品， 道地經典、人氣口味與創新獨特的麵包， 傳授在家就能製作的專業級密技配方！ ━━頂級職人的麵包學， 不只做出美味，更懂得鑑賞風味！ 風味，展現的不僅是味道與香氣， 更是麵包的特色與靈魂所在！ 蓬鬆柔軟、嚼勁；奶油氣味、發酵香氣…… 想要呈現的是什麼？如何引出這樣的風味？怎麼做？ 該有的香氣、口感風味， 讓人能直接感受的「美味」， 是職人想要傳達的風格！ 本書是25年經驗淬鍊的麵包職人，傾注多年經驗及所學的最新力作， 從專業配方、製作技巧，到有門檻的經典之最，完整收錄！ 除了介紹基本材料的功用，彼此之間密不可分的關聯， 更剖析構成風味的背後，配方的組成及用意， 以及能深層引出別具特色發酵香氣的發酵工法， 魯邦種、義大利酵母種（硬式、水式）、液種等發酵種； 展現麵團與食材口感特性的手法，鋪放、包捲、揉合等， 讓麵包口感風味更加提升的美味密技， 讓你一次掌握材料、發酵製作的關鍵，在家就能做出專業的口感美味！ ◤本書從製作的原理開始── 麵包主要食材的功用是什麼？彼此之間為什麼如此密不可分？ 了解怎麼做麵包之外，更該了解的是想做出什麼樣的麵包！ 如何成就美味的麵包？ 麵團要攪拌到哪種特定的程度及狀態？ 為什麼這個麵團要用後鹽法，有什麼影響？後加水又是什麼？ 利用低溫長時間發酵的好處在哪裡？自我分解又有什麼優點？ 引發風潮，令人著迷的義大利水果麵包， 其獨特香氣與深邃口感的背後，究竟蘊含著什樣的關鍵？ 這些看似微不足道的細節，卻都是影響麵團狀態，決定最終風味呈現的關鍵。 ◤一本習得麵包的專業技術， 烘焙愛好者居家自學的最佳指南！ 透過清楚易懂的Step by Step，以詳細的圖說拆解各階段的製程環節， 帶你按部就班掌握要領，只要按圖索驥自家練習就能學會， 跟著書做，就能重現經典麵包的極致風味。 ◤ 經典麵包全工法： 紮實架構，讓你一次學會麵包製作的關鍵與細節！ 必學基本功：各種麵包製作的全工法，從麵團製作到發酵烘焙，一次學會製作必備知識技術與訣竅。 發酵工法：認識並應用魯邦種、天然酵母硬種、天然水式酵母，以及各種的發酵種，掌握獨特風味的關鍵。 獨家研發：結合甜點化的概念，打破麵包粗獷的框架，讓經典麵包美學再進化。 特別收錄：風靡世界的義大利水果麵包，體驗獨特發酵工法背後蘊含的極致風味。 首度公開：法國麵包大賽得獎的原創作品「茶香蜜桃歐包」、「櫻桃布朗尼」、「松露蘑菇麵包」。 本書特色 The point of this book① 理解飲食，就能看見世界！書中網羅世界經典麵包，帶你認識各國麵包的文化與特質，拓展品味體驗，用麵包環遊世界。 The point of this book② 各種麵包的製作不盡相同，書中完整的介紹麵包的基礎製作，像是攪拌到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團攪拌，以及製程中必須掌握的關鍵，讓你了解原理打好紮實基礎知識，做出絕佳風味的麵包。 The point of this book③ 理解麵包製作的工序、製作方法、主要材料，並透過圖標簡潔地展示出來，以清楚易懂的方式拆解麵包的製作，以及「攪拌速度」、「關鍵溫度」、「攪拌完成」狀態方便操作的參考確認。 The point of this book④ 全圖解示範，完整解說製作流程。每道麵包食譜詳盡拆解製作過程，將許多人印象中極具挑戰的歐式麵包的技巧，轉為簡單易學的全技法。 The point of this book⑤ 首度公開得獎的原創作品、殿堂級的風味麵包！50款經典、人氣口味與創新獨特的麵包，一次完整公開。 專文推薦 資深美食研究家、烹調名師 梁瓊白 統一集團烘焙總監 文世成 Lilian’s總經理 許金諺
作者簡介 游東運 25年以上深耕烘焙領域麵包職人。 從基層工作起步，一路走來不斷磨鍊自身技藝，並透過研習強化專業知識。 2014∼2019以世界麵包競賽為首，在國際舞台上屢創佳績。精通各種麵包製作與研發，並致力於傳授烘焙的相關技術與知識。 獲獎經歷 ●2019 Mondial du Pain世界麵包大賽總亞軍 ●2019 Mondial du Pain世界麵包大賽甜麵包冠軍 ●2018 Mondial du Pain台灣區代表選拔冠軍 ●2016 Mondial du Pain台灣區代表選拔亞軍 ●2015 UniBread烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍 ●2015 UniBread烘焙王麵包大賽冠軍 ●2015 Taiwan Ambassadeurs du Pain台灣麵包大使協會 台灣區選拔賽季軍 ●2014 Coupe Louise Lesaffre路易樂斯福世界盃麵包大賽 台灣區選拔賽優勝
目錄 推薦序1 專業手藝的無私分享，值得擁有 ──資深美食研究家、烹調名師 梁瓊白 推薦序2 集結經驗技術精華，一本必備的最佳烘焙指南 ──統一集團烘焙總監 文世成 推薦序3 從烘焙學徒到世界冠軍 ──Lilian’s總經理 許金諺 麵包的基本說明 麵包世界的美味巡禮！ 理解飲食，就能看見世界──尋味麵包與世界的美味關係 BREAD_1 製作麵包的基本知識 麵粉的基本知識 製作麵包的基本材料 製作麵包的基本器具 BREAD_2 解構深入人心的美味祕密 配方的組成與工序步驟用意 手法搭配的美味變化 成形美味的基本技巧 BREAD_3 製作麵包的基本工法 直接法 �P中種法 �P冷藏法 水合法 �P燙麵法 �P液種法 魯邦種 基本的發酵種 液種 發酵麵種 魯邦種／續種 天然酵母硬種／續種 天然水式酵母／續種 天然水式酵母／連續餵養 BREAD_4 特色經典，法式麵包 法國長棍 ★★★★ 可可法國魔杖 ★★★★ 芥末籽脆腸法國 ★★ 波爾多皇冠 ★★★★ 法式鄉村麵包 ★★★ 水果洛代夫 ★★★ 青醬培根起司 ★★ 普羅旺斯葉子 ★★ 松露蘑菇麵包 ★★★ BREAD_5 人氣口感，歐式麵包 肉桂蘋果花 ★★★ 歐式紅莓堅果 ★★ 茶香蜜桃歐包 ★★★ 五穀米麥麵包 ★★★ 紅藜麥多穀物 ★★★ 黑麥多果麵包 ★★★★ 全麥蜜香柑橘 ★★ 巧巴達★★★ 扭紋螺旋麵包 ★★★ 陽光番茄佛卡夏 ★★★ 芋見櫻桃鴨披薩 ★★★ 日光乳酪貝果 ★ 剝皮辣椒起司貝果 ★ 日安藍莓藏心貝果 ★ 虎紋脆皮麵包 ★★★ BREAD_6 香甜柔軟，布里歐、甜麵包 布里歐國王吐司 ★★ 橙香翻轉吐司 肉桂卷吐司 ★★ 雙色辮子麵包 ★★ 巧克力花結 ★★ 花漾王冠 ★★ 抹茶菠蘿流心 ★★ 榛藏巧克力生乳方磚 ★★ BREAD_7 層疊酥脆，丹麥、千層 波浪巧克力吐司 ★★★ 蜜糖千層吐司 ★★★ 熔岩千層方磚 ★★★ 寶島旺來國王 ★★★★★ 緞帶蝴蝶結 ★★★★ 櫻桃布朗尼 ★★★★ 法式乳酪千層鹹塔 ★★★ 莓果千層蕾絲蛋塔 ★★★ BREAD_8 特殊風味，節慶麵包 聖托佩塔 ★★ 咕咕洛夫 ★★★ 經典國王餅 ★★★★ 法蝶千層酥 ★★★ 德國結（三明治） ★★ 赤味噌青蔥 ★★ 黑椒烤腸德國球 ★★ 德國史多倫 ★★★ 米蘭水果麵包 ★★★★★ 義大利水果麵包 ★★★★★
今晚，煮一鍋飯就好：
高代謝地中海日常菜：
簡單日本食：蔬食【精
簡單日本食：家常【精
簡單日本食：米飯【精
一碗好享瘦：吃得營養
尚好呷台灣小吃：國寶
好好吃魚：從產地到餐
好好吃魚(首刷附贈超
楊賢英的冰箱生錢術(
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
