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歐式麵包的頂級手作全書
作者：
游東運
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：烘焙屋系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2015/10/15
ISBN：9789865898380
書籍編號：kk0410889
頁數：208
定價：
520
元
優惠價：
79
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411
元
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游東運 游東運 7年級後段班，擁有13年以上專業麵包職人經歷，現任鼎尚餐飲集團研發總監。憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力，持續鑽研精進深度的麵包烘焙技藝。專精歐法麵包，以獨特的風格開發出多樣大獲好評麵包備受矚目外；更積極挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。擔任企業研發技術顧問，培訓麵包從業人員，並致力於全台烘焙教室的麵包教學，以易懂的引領教授歐法麵包的製作，廣受大家的肯定與支持。 比賽經歷 2015世界麵包大賽台灣代表季軍 2014世界麵包大賽台灣代表優勝 業界經驗 台北威斯汀六福皇宮 廈門黑面蔡研發技術顧問 豐盟麵粉技師 舒麥爾食品有限公司 薰麥手感烘焙技術顧問 85度C 德多屋 五穀雜糧烘焙坊 全省各大烘焙教室講師
麵包製作的必知原則 08麵包製作的工具 10麵包製作的材料 麵包製作的必要知識 26提升風味口感的發酵種法 ?麵包製作的方式 ?養菌種、釀酵美味 36基本的美味製作 ?特別講究之麵粉 Bread1.雋永迷人的法式麵包 40高水量古典法國 44鄉村法國 48回甘法國 53蜜釀蔓越莓 56蜜蜜情人 58桃香無花果 60茶釀多果香 64黑爵堅果乳酪 67活康多榖粒 70切達小山吐司 74山葵明太子法國 78慕尼黑脆腸 80義式燒臘 82普羅旺斯脆餅 84法爵脆皮吐司 88芒果核桃長笛 92帕瑪森核桃 94紫米彩豆吐司 96魅力洛神 100波爾多田園法國 102辛奇韓味泡菜 104岩燒雙料起司 106星鑽藍莓優格 108地中海巧巴達 111多美多番茄 Bread 2.經典人氣的歐式麵包 116美粒果 120巴黎香頌櫻桃 124柑橘鄉村巧克力 128蜂香土耳其 134茶香青提子 136紫麥能量棒 138裸麥起司球 140金鑽紅酒法國 144歐香乳酪吐司 148維也納美莓 150森朵蕎麥堅果 154布朗休格葡萄 158莓果森林 162戀夏雪藏芒果 166金麥胚芽啤酒 170柚香蜜見金棗 173蕉心巧克力 176薄荷巧克力 180艾威特 184養生八寶果 186貝里斯虎紋 190檸檬脆皮香氛 193普金南瓜堡 196英倫伯爵吐司 200大地全麥吐司 204美味大變身！美味的變化吃法
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