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百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從餡料配方、外皮製作到造型設計，初學者也能學會45道日式甜點
作者：
伊藤 郁
譯者：
胡汶廷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2025/11/6
ISBN：9789861306759
書籍編號：kk0601301
頁數：104
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
優惠期限：2025 年 11 月 22 日止
團購數最低為 20 本以上
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百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從餡料配方、外皮製作到造 型設計，初學者也能學會45道日式甜點 內容簡介 首度公開！京都老舖職人的數十年匠心技藝，傾心傳授45款經典和菓 子 從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界 練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子 的四季風景 ──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創 辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！ 來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人，專注和菓子製作逾40年，將 畢生積累的技藝凝聚成冊，獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好 者。虎屋創立於室町時代末期（約16世紀初），於後陽成天皇時期成 為皇室御用糕點店，明治年間更在東京設立分店並延續至今，傳承超 過四百年。這份承襲百年的手藝，如今在本書中完整呈現──從基礎的 餡料製作開始，到練切的柔美手法，再進階到金團、羊羹、外郎、饅 頭等經典點心，每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範，讓初 學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。 書中收錄45款四季和菓子，依照節氣與月份鋪展，包括春櫻的粉嫩、 夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐，一步步帶領你做出映照四 時的雅緻點心，以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰 圖解與製作步驟，並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方，讓 零基礎者也能自在上手，於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。 ★本書推薦給以下族群： •完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識，帶你一步步完成美麗又好吃 的日式點心。 •烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子，為日常甜點增添一抹 東方風韻。 •美食追尋者→不只追求好吃，更在乎質地、擺盤與味道層次，感受和 菓子的藝術氣息。 •日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學，領略細膩且深遠的 和風文化之美。 本書不僅傳授技法，更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美 學世界。無論是想在家療癒手作，於指尖感受時光流轉；或是渴望窺 探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感，都能在書中發現一方天 地。 ◎本書6大特色 【特色1】只需一台微波爐與日常廚具，在家即可重現京都老舖的職 人手藝。 【特色2】宛如影片定格般的圖解示範，零經驗也能輕鬆上手。 【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓，掌握日式甜點的靈魂滋味。 【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型，包含「茶巾絞」「練切」 「金團」等工法。 【特色5】結合日本節氣文化，以「和菓子月曆」認識每個月的代表 甜點與文化。 【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配，讓甜點時光化為一 場和風饗宴。 ◎專業推薦（依首字筆劃排序） 一顆顆和菓子，承載世代匠心，也盛裝人情溫度，讓百年傳統在舌尖 綻放。 ──唐和家和菓子師匠／吳蕙菁 實在不可思議，一直以為必須拜師學藝才能學會的和菓子，竟然按圖 跟著做就能輕鬆學會！ ──飲食研究作家／和菓子 和菓子能滿足口腹之慾，更能從中感受美意識，很難不被日本獨特的 食文化所著迷。本書內容清晰明瞭，初學者也能輕鬆上手，推薦給大 家。 ──歲時亭和菓子創辦人／傅君竹、渡部弘樹 以不用開火的微波爐製法為主，步驟皆有附圖說明，適合剛開始嘗試 製作和菓子的初學者。 ──掬菓和菓子主理人／菓子君Argyi
作者簡介 日本和菓子老舖職人 伊藤 郁 擁有超過40年和菓子深厚技藝的職人，曾長年在東京與京都的老字號 和菓子店鋪「虎屋」擔任製作與研發要職。「虎屋」自室町時代創業， 為日本皇室御用菓子司，歷史悠久、聲譽崇高。 之後他轉任宣傳部門，致力於在國內外推廣和菓子的魅力。退休後， 憑藉職人級的製作技巧與親切溫暖的人格魅力，成為各地活動與教室 爭相邀請的人氣講師，展開全國巡迴教學。此外，也積極參與國際交 流活動，曾在中國、韓國、台灣等地擔任和菓子講座的指導老師，深 受喜愛。並多次受邀參與電視節目，傳遞和菓子的文化與美味。 譯者簡介 胡汶廷 淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯， 喜歡貓，希望所有的毛小孩都有一個溫暖的家。目前是專職日文翻 譯，翻譯作品包括：《大防災時代的遊戲式練習》《狗狗抗癌飲食全圖 解》《活用私服質感穿搭》《不留空隙的聰明收納》等書。
前言｜從春櫻到冬雪，帶你走進和菓子的四季世界。 先來聊聊內餡吧！ ▍紅豆粒餡 製作紅豆粒餡 白玉糰子佐紅豆粒餡 銅鑼燒 ▍季節感滿滿的練切 春／櫻 •包餡的秘訣 •食用色素的使用方法 梅雨／紫陽花 夏／朝之露 夏／落文 秋／菊〈上下來回壓〉 秋／菊〈使用木模〉 冬／寒牡丹 春•秋／雙色茶巾絞：若草與初霜 ▍季節的金團 春／春霞 •金團的混染分色方法 夏／天之川 夏／向日葵 秋／深山寄語 冬／雪峰 ▍日式甜饅頭 薯蕷饅頭：紅葉和兔子 大島饅頭 ▍外郎 花瓣餅 •味噌餡的作法 •蛋黃餡的作法 草餅 草莓大福•麝香葡萄大福 薄衣 關西風柏餅 ▍求肥 鶯餅 亥子餅 雜穀棒 ▍羊羹 練羊羹 蘋果羊羹 抹茶水羊羹 ▍錦玉羹 金魚 ▍葛 葛燒 山椒香葛燒 橘香葛燒 黑糖蜜葛切 ▍道明寺 關西風櫻餅 ▍浮島 甘納豆浮島 栗子甘露煮浮島 ▍水無月 ▍栗香和菓子 蒙布朗風栗子金團 栗子茶巾絞 毬栗（帶殼栗子造型） 栗蒸羊羹 ◎哪一款茶，最適合搭配和菓子？ ◎常見和菓子使用材料一覽表 ◎呈現和菓子之美的基本道具 ◎季節的和菓子月曆 結語｜請盡情享受製作和菓子的樂趣，彷彿是在創作一件小巧的藝術 品。
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