登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
義式素美味100：蔬
．
手作抹醬：讓日常麵包
．
日式素家常101：蔬
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
中式素經典100：蔬食研究家的中菜餐廳招牌菜
作者：
李耀堂
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食工坊
出版社：
邦聯文化
出版日期：2025/5/22
ISBN：9786269805877
書籍編號：kk0603350
頁數：160
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0603350'>中式素經典100：蔬食研究家的中菜餐廳招牌菜</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0603350'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0603350.jpg' ALT='中式素經典100：蔬食研究家的中菜餐廳招牌菜' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
中式素經典100：蔬食研究家的中菜餐廳招牌菜 內容簡介 素食金廚獎名師的用心仿製研發， 高度還原中式餐館最受歡迎的百款菜色， 不葷主義也能大快朵頤的上館子必點中菜。 茹素者書櫃必備的一本書 給人健康養生印象的素食，同時也給人味道清淡的印象。中菜講求色香味俱全，是我們所最習慣的味道。長年深耕素食的作者小黑師傅，以其專業的技巧，將中餐廳最受歡迎、必點的100道菜色，成功轉換做出仿真的味道與樣貌，翻轉素食單調乏味的刻板印象。 一網打盡中餐廳最受歡迎的菜色 出色：仿真外型唯妙唯肖 以白蘿蔔與豆干模仿肥瘦肉兩種口感、搭配仿若外皮的乾香菇，做出具層次感的素東坡肉；將具嚼勁的杏鮑菇切圓厚片劃上刀紋，做出與干貝雷同的外型與口感；以生豆包與金針菇做出鮮嫩魚肉口感、海苔做出擬真魚皮，成為帶海味的素魚片。 自然：善選食材擬真製作 以外型、顏色、口感相近的食材加工製成相似的材料。如以豆腸取代大腸做成素的四季肥腸、薑絲大腸；以椰肉片刻花取代魷魚，做出香芹炒素魷魚；將紅蘿蔔磨泥、油炒出漂亮橘紅色，複製出蟹黃的色澤。 健康：帶入健康概念的料理手法 將中式料理常用的大火快炒，改用中火拌煮的方式，降低油煙；少用油炸，改用煎烤取代，以減少油變質氧化；用成分單純的片栗粉取代太白粉勾芡，用量較少且不易反水……等，健康吃素也能滿足口慾。 美味：做出相仿的味道與口感 將珊瑚菇裹上粉漿油炸成為素蟹，再撒上豆皮酥做出口感相仿的避風塘炒素蟹；以草菇取代蚵仔、並以海苔增加海味，做出豆豉素鮮蚵、素蚵仔酥；以外觀、口感相像的碧玉筍，取代中式料理必備的辛香料「蔥」……等。
作者簡介 李耀堂 【現任】 南開科技大學餐飲管理系專技助理教授 瑞康屋烹飪老師 烹飪節目常駐廚師 【著作】 義式素美味100、手作抹醬、日式素家常101、素餐桌調味帖、第1本素西餐料理書【升級增編版】、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版) 米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜、蔬食共和國 【得獎紀錄】 2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌 2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌 2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌 2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌 2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌 2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 2010第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌 2010 FDA行政院衛生署優良廚師 2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌 2007第一屆台北中華素食展金廚獎
目錄 2〔推薦序〕 佛光山開山寮當家 釋覺具 3〔作者序〕 7〔導讀〕優質素料是素中菜的好幫手 8認識市售優質素料 12素中菜的仿真技法 14素中菜料理前處理 16美味升級的烹調技 19活用度高的常備料 素肉燥、素高湯、薑麻油 第一篇：經典若料理 24東坡若 26紅燒筍乾滷若 27梅乾扣若 28苦瓜鑲若 29地瓜粉蒸若 30素紅燒獅子頭 32香煎朱排 34無錫素小排 35椒鹽素排骨 36梅汁素排骨 38回鍋素若 39咕咾若 40京醬素若絲 41客家小炒 42豆干炒若絲 43三杯皮蛋紫米糕 44五香素G卷 46螞蟻上樹 47豇豆炒若末 48五更嚐旺 50椒麻四季肥嚐 51薑絲大嚐 52麻辣水煮汼 54鐵板黑胡椒若絲 同場加映：鐵板豆腐 56豆豉青椒素若 57泡菜炒朱若 58酸白菜炒若片 59夫妻肺片 60咖哩汼腩煲 61香芋滑G煲 62口水G 63碧玉筍素油G 64宮保G丁 同場加映：宮保臭豆腐 66橙汁彩椒G丁 67醬香素栗子G 68塔香鹹酥G 70辣子G丁 71沙茶炒素羊肉 第二篇：人氣海料理 74蔥油蒸餘 76樹子蒸餘 77檸檬蒸餘 78豆酥素餘 79豆瓣燒餘 80五柳餘 82糖醋餘片 84蒲燒鰻餘米糕 86椒麻酸菜餘 88生菜素蝦鬆 89鳳梨素蝦球 90杏仁甘蔗素蝦 92百花油條 94素蝦仁粉絲煲 95豆腐素蝦滑蛋煲 96鍋巴素蝦仁 97避風塘炒素蟹 98素鮑魚沙拉 99XO醬炒素干貝 100蘆筍炒素干貝 101燴炒素三鮮 102蠔油燴鮑餘 103豆豉素鮮蚵 104塔香素蚵仔酥 106五味素魷餘 107香芹炒素魷餘 108塔香素魷餘 第三篇：精選蔬菜蛋豆料理 112乾煸四季豆 113手撕包菜 114餘香茄子 116蒼蠅頭 117豆瓣炒箭筍 118避風塘青花菜 119干鍋花椰菜 120山蘇炒小餘乾 122西魯若 124上湯娃娃菜 125素蟹黃燴絲瓜 126金沙雙筍 128雪菜百頁 129找不到臭豆腐 130清蒸臭豆腐 131麻辣臭豆腐 132麻婆豆腐 133紅燒豆腐 134銀芽腐皮卷 136催淚蛋 138餘香烘蛋 140酸豆角烘蛋 141素蝦仁蒸蛋 142宮保皮蛋 143湖南蛋 第四篇：特級湯品 146鳳梨苦瓜G湯 147剝皮辣椒G湯 148麻油G 149當歸素肉湯 150酸菜素排骨湯 151三代同堂 152素肉米粉湯 153香菜皮蛋魷餘湯 154餘翅羹 155翡翠吉祥
親愛的，今天蛋想怎麼
金牌團隊不藏私的中式
Julia的新手料理
無過敏的烘焙聖經：專
完美麵包這樣做：烘焙
一鍋到底快煮菜：IG
金牌團隊不藏私的世界
享受吧! 學校營養午
百年老舖綺麗和
鑄鐵鍋家料理3.0【
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
