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日日完銷的貝果專賣店：EVERYDAY BAGEL.
作者：
朴瑛卿
譯者：
彭翊鈞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2025/3/18
ISBN：9786267359440
書籍編號：kk0603356
頁數：176
定價：
450
元
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元
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日日完銷的貝果專賣店：EVERYDAY BAGEL. 內容簡介 柔軟＋嚼勁＋蓬鬆＋彈性＝韓國麵包教師的風格貝果 恰到好處的口感， 自享、接單、店銷都適用的專業級配方。 貝果的無限變化！ 熱潮永不冷卻的貝果，其秘訣是什麼？ 也許是因為它具有適合大眾口味的溫和風味、獨特的質地，以及多種吃法，直接吃、或是簡單塗上果醬、抹醬，或製作成美味的三明治都很人氣。除了麵包店，連速食店、早餐店、咖啡館都將其放入銷售菜單中。 貝果成分單純，以麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成，外觀是飽滿的圓圈形狀，有著紮實的外皮結構，以及鬆軟又富有嚼勁的口感，是一款深具魅力的麵包。由於美味的貝果製作過程簡單，只需要較短的發酵時間就能完成，因此在麵包教學中，貝果課程總是非常熱門。 貝果麵包出爐後，放到第二天也不會產生很大的變化，即使重新加熱味道仍然很好，也可以長時間冷凍保存，因此也是適合網路販售的絕佳產品。對於想要製作和銷售的商店、想要添加新品的麵包店，以及想要增加額外收入的早午餐咖啡館等等來說，是非常棒的銷售品項。 〔本書內容〕 包含有透過單純材料變化基礎風味的基本貝果、包入豐富餡料的變化貝果、讓貝果風味升級的手作抹醬，以及盡享貝果美味的風味三明治，味道、口感和外觀都無庸置疑。 ★書中的貝果食譜，是韓國名店「午後麵包店(Afternoon Bread)」開發銷售的配方，除一般麵團外，還有使用中種、預發酵、湯種等預做麵團做出不同的麵包風味。並有在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果，種類豐富到足以開設貝果專賣店，絕對獨樹一幟。 ★詳細介紹製作貝果的基本步驟及扭紋、填餡、大理石等多種造型，搭配清晰的操作步驟圖示範，任何人都可以製作出口感既有嚼勁卻又鬆軟的貝果。 ★同時收錄了使用手工揉製麵團以及室溫發酵的方法，無論是要開店販售還是要在家製作，即使沒有電動攪拌機、沒有電子發酵箱，都能烤出完美的貝果！ ★還介紹多款能提升貝果風味的手工抹醬，與各式豐盛美麗的三明治食譜，可以輕鬆完成美味早午餐，有助於帶來更豐富的收益。
作者簡介 朴瑛卿 午後麵包店 老闆暨主廚 作者在食品公司和廚房家電公司任職的期間，出於興趣接觸到家庭烘焙，累積超過十年的經驗。後來正式步入烘焙領域，以此為業，如今已邁入第十年。憑藉著對烘焙與眾不同的熱情和活力，作者不僅完成了INBP法國國立麵包糕點學院的烘焙大師課程，也修習了中村調理製菓專門學校的烘焙課程。從2015年起，作者開始經營「오후의빵집(午後麵包店)」工作室，教學內容涵蓋從單日課程到創業規劃，期望「每個人都能輕鬆做出麵包」，而一直以來的教學成果，也獲得了全韓國學生的熱烈支持和迴響。除了工作室之外，作者也正經營一家同名的「午後麵包店」，販售品項風格獨特，每每在早上就銷售一空，被客人戲稱是很難在午後買到麵包的「午後麵包店」。 Instagram www.instagram.com/afternoonbread 部落格 blog.naver.com/afternoon_bread
目錄 008 INGREDIENTS 材料 010 TOOLS 工具 012 PRE-FERMENT 預發酵麵團 014 TANGZHONG 湯種 016 BASIC PROCESS 貝果的基本製作過程 PART 01 基本貝果 BASIC BAGELS 026 原味貝果 030 芝麻貝果 034 綜合調味鹽貝果 038 全麥燕麥貝果 042 洋蔥貝果 046 橄欖貝果 050 蔓越莓核桃貝果 054 藍莓貝果 058 墨魚起司貝果 062 巧克力榛果貝果 066 大理石紋貝果 PART 02 變化貝果 BAGEL VARIATIONS 074 蔥花艾曼塔貝果 078 馬鈴薯切達起司貝果 082 鹹奶油鹼水貝果 086 羅勒番茄貝果 090 地瓜乳酪貝果 094 紅酒無花果起司貝果 098 奶油起司南瓜貝果 102 沙拉玉米起司貝果 106 肉桂黑糖貝果 110 艾草打糕奶油霜貝果 114 紅豆奶油貝果 118 草莓奶油奶霜貝果 PART 03 起司抹醬 SPREADS 124 基本奶油起司醬 126 蜂蜜檸檬奶油起司醬 128 蔓越莓杏仁抹醬 130 柚香奶油起司醬 132 檸檬蒔蘿起司醬 134 培根蔥花乳酪醬 136 紅酒無花果榛果起司醬 138 藍莓乳酪抹醬 140 餅乾白巧起司醬 142 柳橙黑巧克力抹醬 144 焦糖堅果奶油起司醬 146 拱佐諾拉大蒜起司醬 148 蜂蜜橄欖起司醬 PART 04 三明治 SANDWICHS 152 火腿蛋柚香起司貝果三明治 154 蒔蘿鮭魚起司貝果三明治 156 芥末香煎雞腿貝果堡 158 庫克太太貝果三明治 160 鮮蝦酪梨貝果三明治 162 法式火腿奶油貝果三明治 164 培根嫩蛋起司貝果堡 166 煙燻牛肉法式沙拉貝果三明治 168 辣肉醬香腸起司貝果堡 170 韓式烤肉莫札瑞拉貝果堡 172 貝果披薩
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