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完美麵包這樣做：烘焙大師親身示範，解決製作疑惑，2000張步驟圖解，新手也能100%成功！
作者：
黃東慶、徐志宏
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：美食主義
出版社：
漢湘
出版日期：2025/12/1
ISBN：9789862254486
書籍編號：kk0603474
頁數：200
定價：
350
元
優惠價：
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269
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0603474'>完美麵包這樣做：烘焙大師親身示範，解決製作疑惑，2000張步驟圖解，新手也能100%成功！</a>
內容簡介
作者介紹
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完美麵包這樣做：烘焙大師親身示範，解決製作疑惑，2000張步驟圖 解，新手也能100%成功！ "內容 簡介 史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！ 2000張步驟圖解，大剖析不完美的各種可能性 排除困難，解決問題！ ★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★ ★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★ 麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書 麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方 吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包…… 捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎， 製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！ Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」 Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」 Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」 Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼 辦？」 沒關係，只要一步一步照著圖解過程做， 保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等， 做出職人級的手感麵包！ 步驟圖解分析．成功失敗圖對照•配方分量零誤差．Q&A疑問 新手入門必備！從基礎工序切入， 配料、發酵、分割、滾圓、整形到 烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨 時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！ 專業推薦 台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚 本書 特色 ★★★麵包製程全圖解，NG與OK 對照，新手也能100%成功！ 本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出 了製作時可能會出錯的步驟，對照著做絕對成功！ ★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄 吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工 藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。 ★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這 本書點出了製作麵包最容易忽略的問題與最容易造成麵包不完美的動 作，並提出正確的解決方式，把箇中訣竅通通告訴你！ ★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵 由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時 間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上 手！ "
"黃東慶 台灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永 紐盃國際點心烘焙競賽金牌……。現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各 大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為 台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導 推手……，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹出烘焙麵包完美 的靈魂。 徐志宏 台灣專業精品麵包烘焙師，烘焙技藝精湛，精於掌握麵包原料調 配及精細的手作技巧，發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台 北君悅飯店麵包坊，現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。 為台灣烘焙界閃亮新星。 "
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