登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
精準掌握近乎完美的好
．
狂熱麵包師 配方規劃
．
水量X各式粉類 鑄
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
麵包鑽研家的《吐司解構學》
作者：
堀田誠
譯者：
賴惠鈴
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2025/12/16
ISBN：9786267359662
書籍編號：kk0604131
頁數：160
定價：
520
元
優惠價：
79
折
411
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0604131'>麵包鑽研家的《吐司解構學》</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0604131'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0604131.jpg' ALT='麵包鑽研家的《吐司解構學》' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
麵包鑽研家的《吐司解構學》 內容簡介 從麵粉選擇、發酵邏輯到工法細節， 沒人教過你的職人製作技術全解。 這不是一本教你跟著做的食譜書， 而是一本帶你深入理解吐司製作本質的知識庫。 從麵粉的蛋白質組成、酵母與發酵種的選擇， 水質的影響、鹽的滲透壓的作用， 以及糖、油等副材料的功能， 到製法分類、工法細節與材料搭配， 以職人視角系統解構吐司的製作邏輯， 幫助你跳脫模仿，掌握風味與組織的關鍵變因。 當你不再滿足於「怎麼做」，而是想知道「為什麼這麼做」， 這本極度講究的《吐司解構學》，就是你邁向進階的技術起點。 ◎讀者好評推薦 1.對麵筋和澱粉的講解非常詳細，這對我拓展知識、釐清各種概念非常有幫助。提醒我，要精通某項技藝，必須先理解其基本理論。我打算反覆閱讀這本書。 2.這本書適合認真對待麵包烘焙的人。以成為大師(笑)的目標前進吧！
目錄 Roti-Orang的麵包製作理論──6 日本人熟知的吐司分類──8 Roti-Orang的吐司分類及麵筋與澱粉的關係──9 各種吐司的發酵種、作法的講究程度與麵粉的講究部分──10 關於製作吐司所使用的麵粉──11 麵筋的基因──13 澱粉的基因──15 關於製作吐司所使用的酵母──16 發酵種的種類──18 Roti-Orang的觀點：發酵種與麵粉的適合度──21 為了做出講究的吐司的發酵種使用方法──22 為了做出講究的吐司的初種──22 如何選擇發酵種──25 關於製作吐司所使用的各種作法──26 吐司麵團的揉麵法(攪拌) ──29 各種作法的製作流程──30 關於其他的主材料──32 關於副材料──34 製作麵包的基礎知識──40 關於器具──44 那麼，開始做吐司吧！ 龐多米麵包──48 楓糖生吐司──56 蜂蜜奶油吐司──68 焙煎大麥吐司──78 葡萄乾湯種吐司──88 起司湯種吐司──98 紅茶吐司──108 裸麥液種吐司──116 味醂吐司──124 巧克力香蕉吐司──132 紅豆山形吐司──142 番茄吐司──150 能揉製高加水麵團的機器「BRENC」──158
鑄鐵鍋家料理4.0【
世界經典手作餅乾
樸實又豪邁！義大利麵
9歲小廚師的「不開火
零罪惡感料理：80道
酒吧裡的三明治
東京名店OYATSU
東京•大阪•神戶名店
和牛入魂：從產地到餐
薄餅：烤箱與平底鍋的
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
