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上海菜（中英對照）
CHINESE CUOSINE Shanghai Style
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
純青
出版日期：1994/12/1
ISBN：0941676552
書籍編號：sb0058355
頁數：96
定價：
300
元
優惠價：
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255
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 蘇東坡上任杭州時，西湖已堙沒大半，經其整治後，秀容重現、水利暢通。春節時，百姓紛送豬肉以表謝意。蘇東坡囑家人將肉烹調後，連酒一起送給民工同享，家人誤聽為「連酒一起燒」，沒想到燒出來的肉卻更家香醇味美，遂成名聞遐邇的「東坡肉」。 When poet Su Tun was assigned to be the magistrate in Hangchow, the famous West Lake was deteriorating and covered with grass. He out forth great effort to restore it to its original beauty and made it a fine place for boating again. During the Chinese New Year, Locals presented pork and then serve it with wine to his fellow workers. His family mistakenly thought that the pork should be cooked with wine. To their surprise, the pork turned out to be fantastically tasty. Thus, this recipe became the famous dish,〝Poet Su Tun Po’s Favorite Pork〞. <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 林麗華 序 上海菜俗稱江浙菜或浙寧菜，以長江流域揚州為中心，包括浙江省及江蘇省的杭州、蘇州、寧波、徽州、無錫等地菜餚的綜合體，因此上海菜是具有江南風味的菜餚。 一般上海蔡以清爽為主，口味大致鄉同，有些地方味道偏於甘甜，每種蔡都有加糖的習慣，以紅燒見著，如東坡肉、冰糖元蹄、紅燒豆腐……等。大體上來說，上海菜的菜餚味道濃厚，家庭菜式較出色。 由於筆者是台灣人，對於真正道地的上海菜不是很熟悉，引此在出版這本書的過程裡，由收集資料，試做菜餚到試吃味道，不但由味全家政班的老師鼎力相助，同時也請長輩陳浩泰伯哦、盧秀娟伯母及好有葛潔輝女士、謝家蘭小姐提供寶貴意見，並且經過多次的試做及試吃，使得每到菜味道更完美，書的內容更健全。希望這本書的出版，使各位讀者都能享受到簡單易學又純正的上海菜。
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