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素食（中英對照）
Vegetarian Cooking
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
純青
出版日期：1998/10/1
ISBN：094167620X
書籍編號：sb0058383
頁數：116
定價：
300
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 現代醫學證明，多吃素食對身體健康有極大好處。味全文教基金會家政班為了增加素食的美味，特地邀請專也餐廳師傅共同研，完成這本素食食譜。 There is now conclusive medical evidence that following a vegetarian diet is highly beneficial to the health. To increase the appeal of vegetarian cooling, the Cooking Class of Wei-Chuan Cultural Educational Foundation incited two outstanding master chefs of vegetarian cuisine to research and put together this book of Chinese vegetarian cooking. <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 林麗華 序 健康的身體是人人渴望的，但要有好的身體，除了生活作息必須規律外，均衡的飲食也是必備條件。近年來，社會進步、經濟繁榮、物質豐富，人們所擔心的不再是「吃飽」問題，而是吃得太過豐富營養，出現種種現代病。在現代病比率愈來愈高下，各種病變也愈變愈可怕，更使人愈來愈重視「吃的技巧」。 過去人們認為只有出家人才吃齋，或是信佛的人在初一、十五吃素，都是把素食與宗教連在一起，而少有人把素食與健康銜接起來。甚至有人認為吃素食會面黃肌瘦，使得素食並不受人重視，如今社會形態改變，飲食習慣隨之變更。餐餐大魚大肉，比比皆是，各種疾病應運而生。現代醫學同時證明多吃素食，可減低血脂濃度，可預防心血管疾病，這使得吃素的人口益趨增加。 不可諱言的，早期的素食者，與宗教脫離不了關係，在宗教的素食中，蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蕎頭代表「五葷」，而五葷是素食者的禁忌，在諸多調味品及材料的限制下，更使得素食變化少，很難滿足一般人口腹之慾，所以早些年長期吃素必須有毅力。 如今現代的醫學已證實多吃素菜對健康有益，博得追求健康者的重視。 味全文教基金會附設家政班針對這點，秉持服務大眾的一貫原則，編著「素食」食譜，並為了增家素食的美味，使社會大眾更能接受它，我們特地邀請法華餐廳的洪銀國、洪銀龍師傅及和平素食餐廳的宋榮茂師傅一起共同研究，如何使素菜更美味，經過長期慎重的鑽研終於完成了這本素食食譜。 在台灣，由於素食普遍，材料取得方面不成問題，但在國外就沒有這麼方便，因此本書的特色之一即是在第十三頁至十五頁有特殊材料之作法介紹，讓喜歡或需要自製「素材」的消費者，可以達到吃素的目的，另外在第十頁至十二頁有各種素食常用材料的圖片，使讀者在購買材料時更容易辨認材料。 最後我藉此再度謝謝幫助味全文教基金會完成此書的三位師傅，及所有味全家政班同仁。
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