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味覺樂園－看香料、咖啡、菸草、酒，如何創造人間的私密天堂
作者：
作者：Wolfgang Schivelbusch
譯者：
殷麗君
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
藍鯨
出版日期：2001/4/1
ISBN：9573049619
書籍編號：bu0026169
頁數：245
定價：
260
元
優惠價：
79
折
205
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<u><b><font color=#aa0000>本書簡介</font></b></u> <font color=#3366cc> 味蕾的天堂之旅－關於香料、咖啡、菸草與酒的味覺魔力 尋找東方香料使得哥倫布發現新大陸？！你或許難以致信，但在歷史上確有其事。中古時代的貴族以成磅成磅的量攝食胡椒，因為據稱胡椒是從天堂門進口而來。然後出現了「偉大的提神劑」——咖啡，取代了啤酒，在勤奮新教徒布爾喬亞階級的早餐桌上占有一席之地，而信仰天主教的上層階級則在他們華麗的房間內啜飲巧克力。在本世紀被禁止的鴉片，曾是中古時代的重要藥品，也是渴求鴉片帶來夢幻般興奮感的浪漫派詩人所珍視的神聖物品。 人類對食物的味覺欲望與感性追求，引發一場前所未有的寧靜革命。《味覺樂園》一書中不僅介紹了中世紀到現代歐洲人接受香料、咖啡、巧克力、菸草、酒……的有趣過程和食用儀式，也從社會、文化、歷史、經濟各層面解讀這些新「享樂食品」如何在滿足人們慾求的同時，與生活緊密結合，進而使生活產生了新的發展和型態，例如咖啡館不僅促成了對話文學的誕生，也是最早的新聞交易中心和編輯室，形成了早期的分類新聞形式。 人們在追求愉悅的感受、引進新食物飲品和蔚為風尚的同時，卻也不知不覺地促使舊有的經濟、社會、文化結構產生了變革，進而創造出人間的天堂。《味覺樂園》的豐富描繪，以全新的觀點詮釋人類對於這些物質的瘋狂與渴求，迷人地融合了宏觀理論和歷史細節，並有許多精采圖片作為視覺說明，是場味覺的饗宴，也是場知性的盛典，令人再三玩味，不忍釋手。 走入味蕾的天堂之旅，你將品嚐到前所未見的神奇魔力。 <u><b><font color=#aa0000>序</font></b></u> 令你啜飲一口咖啡時，會更加珍惜的閱讀饗宴 大提琴家／張正傑 音樂是我的職業，享受美食與作菜則是我的嗜好。前者和後者在台灣人的生活和價值觀中，是兩個極端，一個是藝術，為位在金字塔頂端的菁英份子所欣賞，另一個則是生活的必要部分，因為使大眾免於飢餓和能飽足他們的口腹之慾而存在。在我們的社會中，太不重視飲食和文化的藝術性和精緻性，這反映在出版品上，就是只見各類食譜的上市，卻少有深入探討各種食材和飲食行為的書籍出現，然而飲食文化的提升關鍵，就在於「知其然，還要知其所以然」。 在閱讀本書時，我不時有驚喜的感覺，驚訝於餐桌上常一同出現的鹽和胡椒、每天必來一杯的咖啡等這些日常生活經常接觸的東西，它們的由來、歷史、演變遠超出了自己的想像，隨而在得知它們的故事之後，享用的當下，也有了不同以往的愉悅感受。 另一方面 ，我們常說中國人是最懂吃的民族，中國菜是世界頂尖美食之一，但是近年來，在菜式和技法上所做到的突破卻很有限，因為對我們而言，吃只是娛樂和享受。相較之下，日本料理卻在幾十年來大幅爬升，逐漸踏出了日本國土。在歐美，壽司是亞洲菜排行的第一名；而在台灣，拉麵也成為流行的美食之一。箇中的原因就在於，日本的廚師、吃的人和賣的人都很努力地蒐集資料、研究分析，以及將畢生的精力投入，如何使壽司的美味好上加好，對他們而言，它不僅是食物，也是日本的飲食藝術。 此外，法國菜也是經歷過大革命，才從昔日的鄉土菜，變成為今日的精緻餐點。而以法國菜不可或缺的酒為例，頂級香檳「香檳王」的酒廠與法王路易十四同一時期，路易十四早已與時俱逝，而製造香檳王的酒廠不僅沒有消失，還不斷地改善其釀製方法，結合了歷代人的智慧結晶，使得香檳王歷久彌新，一直是世上難得的頂級香檳。 正因日本和法國對於飲食的態度是如此，你可發現在當地與飲食相關的參考書籍種類和範疇，都比台灣豐富許多。 我認為飲食也和音樂藝術一樣，要進步，首先要不滿現狀，努力充實相關知識和培養實力，才能達到素養的提升。而閱讀像本書這樣的書籍，不僅可有助於提升我們的飲食文化水平，也可使我們在日常生活之中，每吃到一口灑了香料的義大利麵，或喝一口中南美原豆咖啡時，都體驗到更豐富的感官和精神享受，以及更加珍惜這得來不易的一點一滴。 <u><b><font color=#aa0000>目錄</font></b></u> 前言 第一章 香料：現代的曙光 第二章 咖啡與新教徒倫理 回顧：十七世紀前酒精的意義 偉大的清醒劑 擁護及反對咖啡的論戰 從咖啡屋到咖啡宴會 咖啡與意識型態 由咖啡轉換到茶的英國 第三章巧克力、天主教義和古老王朝 第四章 煙草：乾燥的醉人之物 煙的演化：煙斗、雪茄、紙煙 吸煙在社會及空間上的擴展 十八世紀的鼻煙 第五章 工業革命、啤酒與蒸餾酒（烈酒） 第六章 規則慣例 第七章 喝酒的場所 吧台與酒吧的興起 第八章 19世紀的人工天堂 鴉片、勞工階級與詩歌 壓片與殖民主義 全新的寬容態度
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