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比利時糕點師常溫甜點 極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露……
作者：
Les sens ciel
譯者：
龔亭芬
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2023/1/10
ISBN：9789864016013
書籍編號：kk0565266
頁數：128
定價：
360
元
優惠價：
79
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284
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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比利時糕點師常溫甜點 極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露…… 內容簡介 瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露…… 這些都是深受大家喜愛的常溫甜點， 不容易失敗，也容易在家自己動手做， 更可依據自己的喜好做多樣化的調整。 本書由比利時冠軍甜點師精心指導， 讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點！ #YouTube頻道訂閱人數超過62萬人！ 作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。 美麗動人的影片搭配優雅的BGM，深具療癒效果。 #與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。 常溫甜點是最基本的甜點，正因為基本，所以更具深度，也充滿自我個性。 (1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟，最終成果的樣貌也會更加豐富，這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色，更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。 (2)烘焙時間只差距10秒左右，烘焙效果也會跟著產生變化，喜歡香氣濃郁一點，可以試著延長烘焙時間；喜歡鬆軟口感，不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。 因為潛藏無限可能，所以能讓人發揮創意，這就是常溫甜點的魅力所在。 不要害怕錯誤與失敗，盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點！ 【基本款常溫甜點介紹】 Madeleine 瑪德蓮小蛋糕 瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種，但這次除了基本原味，還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。 Financier 費南雪金磚蛋糕 咬下的瞬間，充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」，又因長條狀的外型，另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時，外酥內鬆，但靜置一晚後，口感會轉為濕潤綿密。 Dacquoise 達克瓦茲杏仁蛋白餅 使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀，但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀，再內夾純手工製作的焦糖杏仁，打造獨一無二的絕佳色香味！ Seasonal fruit tart 季節水果塔 「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉，烤焙柔軟蓬鬆的塔皮，最後以大量季節性水果裝飾，完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友，肯定能為他們帶來無比喜悅。 Plain pound cake 原味磅蛋糕（杏果果醬和香草香氣） 雖然食譜本身很簡單，但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬，能使品味層次更升級。 Canelé pound cake style 使用磅蛋糕烤模製作可麗露 多數人普遍認為製作可麗露是一件複雜且困難的事，但其實透過減少材料和簡化步驟就可以輕鬆完成。正統的製作方法是使用可麗露銅模，但銅模要價不菲，所以我嘗試使用磅蛋糕烤模來製作可麗露。此外，這次介紹的食譜將充滿蘭姆酒和香草的濃郁香氣。 【製作常溫甜點的注意事項】 01 建議使用食物調理機製作麵團 02 確實做好「鬆弛」與「發酵」 03 使用適量手粉 04 烤焙時烤盤前後對調，均勻上色不斑駁 05 確實掌握烤焙時間，烤熟烤透麵團！ 06 視個人喜好調整烤色
作者簡介 Les sens ciel 居住在比利時的甜點師、巧克力師。父親為法式料理廚師，從小耳濡目染下成為一名甜點師。曾經在日本數家西式甜點店當學徒，後來遠赴巧克力大本營的比利時進修並成為一名巧克力師。2015年，在比利時一場號稱新人最能一舉成名的甜點師大賽中獲得冠軍。 2019年，在巧克力世界大賽「The International Chocolate Awards World Final」中榮獲銀牌。並且自2018年起，開始於YouTube建立個人頻道，定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM，因深具療癒效果而吸引不少人訂閱。第一本書籍《ベルギーパティシェがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ》也獲得相當不錯的評價。 Twitter @Lessensciel2 Instagram @ lessensciel.recette
目錄 製作常溫甜點的注意事項…6 本書的相關規定…7 製作常溫甜點所需用具…8 Chapter 1 打造裝滿基本款常溫甜點的餅乾罐 no.01 壓模餅乾…12 Tips 以工匠打造的木雕模型製作比利時蓮花薄脆餅…15 Tips 應用餅乾麵團製作肉桂餅乾＆焦糖餅乾…16 no.02 鑽石餅乾…18 Mini Column 比利時的下午茶時間 比利時的咖啡歐蕾 Lait Russe…21 no.03 巧克力堅果餅乾…22 no.04 布列塔尼酥餅…26 Tips 布列塔尼酥餅午餐…29 no.05 佛羅倫提焦糖餅…30 no.06 酥鬆香脆一口蛋白霜…34 no.07 葉子派…36 Mini Column 比利時的下午茶時間 咖啡的最佳搭檔餅乾！…39 Tips 活用派皮麵團，酥脆口感的蝴蝶酥…40 Column 1關於比利時的故事 惜物愛物的比利時人…44 Chapter 2 容易製作的 基本款常溫甜點 no.08 瑪德蓮小蛋糕 48 Mini Column 比利時的下午茶時間 休息一下 熱巧克力…51 no.09 費南雪金磚蛋糕…52 Mini Column 比利時的下午茶時間 飯後解油膩 來杯濃縮咖啡…55 no.10 達克瓦茲杏仁蛋白餅…56 no.11 季節水果塔…60 Mini Column 比利時的下午茶時間 自製冰紅茶 Thé glacé maison…63 no.12 使用葉子派麵團製作蛋塔…64 no.13 原味磅蛋糕 （杏果果醬和香草香氣）…68 Mini Column 比利時的下午茶時間 不只有紅茶！比利時的茶事情…71 no.14 大理石巧克力磅蛋糕…72 Mini Column 比利時的下午茶時間 僅次於抹茶的是!? 焙茶…75 Column 2關於比利時的故事 比利時人的飲食生活…76 Chapter 3 歐洲的傳統烘焙糕點 no.15 布魯塞爾泡芙 （濃厚比利時巧克力口味）…80 no.16 優格乳酪布丁塔…84 no.17 使用達克瓦茲杏仁蛋白餅麵團製作 悲慘世界蛋糕…88 no.18 使用磅蛋糕烤模製作 可麗露…92 no.19 使用布列塔尼酥餅麵團製作 巴斯克蛋糕…94 no.20 活用壓模餅乾製作 棉花糖夾心蛋糕…98 Tips 以微波爐進行調溫…103 Column 3 關於比利時的故事 比利時人與工作…104 Chapter 4 充滿堅持的嚴選烘焙糕點 no.21 鹽味焦糖甘納許夾心餅乾…108 no.22 使用布列塔尼酥餅作為基底的 草莓塔…112 no.23 使用布魯塞爾布雷斯特泡芙麵團製作 餅乾泡芙…116 Mini Column 比利時的下午茶時間 添加砂糖的綠茶 Thé vert…119 no.24 使用瑪德蓮小蛋糕麵團製作 焙茶拿鐵慕斯蛋糕…120 no.25 超濃郁奶酥藍莓起司蛋糕…125
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食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3：麵食、
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喂，怎麼煮得這麼好吃
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慕斯Mousse：如
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