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喫茶去：茶菜的藝術
作者：
林淑珠
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活事典
出版社：
時報
出版日期：1999/8/3
ISBN：9571318833
書籍編號：CG0032
頁數：0
定價：
280
元
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8
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224
元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR=#AA5555>●內容簡介</FONT> 在吃慣尋常方法所烹調的飲食之餘，時而以茶入菜，變換口味，無非在使飲食生活多樣化，添增情趣。 既是「茶菜」，自應發揮「茶」的特質，以素雅潔淨、平和自然為尚，不添加味精，也不以添加大量之蔥薑蒜、辣椒、五香等重味取勝。茶菜葷素皆宜、蒸煮炒炸均可，總以不失去「茶」所固有的「香氣」及「滋味」為是。 <FONT COLOR=#AA5555>●作者簡介 </FONT> 林淑珠 1949 年生，國立台灣師範大學國文系畢業。 她留心茶藝、關懷茶文化，這幾年來尤致力於「茶菜」之研發，深富學理基礎與人文素養。因此，茶人同好雅稱其作品為「文化茶菜」，禪宗偈語「喫茶去」正是其茶菜最好的註腳。 林淑珠廣結不少海峽兩岸藝文界的善緣，所以這本書同時也融入了許多大師級的筆觸與慧心，「喫茶去」堪稱是目前海峽兩岸最富人文色彩與學理依據的茶菜專書。 <FONT COLOR=#AA5555>●目錄 </FONT> 以茶入菜，結交天涯知心人──代序 鄧美玲 茶菜的藝術 1.不發酵茶類 綠茶沙拉 綠茶水晶 碧螺春筍 碧螺春捲 龍井蝦仁 綠茶核仁湯 綠茶白蓮 唐俗茶 2.半發酵茶類 ．輕發酵茶類 包種蛤蜊湯 清香豆腐魚球 包種清粥 清香水晶 清泉白石茶 香片蒸魚 茶香百花菇 香片淋餅 奇異清香蝦仁 香凍水果優格 擂茶 ．中發酵茶類 凍頂瓜盅 凍頂豆腐 凍頂煎蛋 凍頂茄子 金萱穌炸 翠玉西芹 金元寶 高山珍珠 高山飯 高山壽司 蔥白薑片茶 竹筒茶飯 觀音茶麵 三元及第鐵觀音 木瓜肉片鐵觀音 觀音豆腐 茶炸肉丸 鐵觀音煎餅 茶湯圓 觀音棗子湯 ．重發酵茶類 白毫烏龍牛肉 膨風鑲肉麵筋 美人荷香甜飯 膨風豬排 膨風鮮蝦吐司 膨風薯片 茶筒仔米糕 美人茶酒 茶酒雞凍 3.全發酵茶類 紅茶雞丁 紅茶燻雞 紅茶松子雞丁 茶葉蛋 茶餅乾 金桔紅茶 什錦水果紅茶 印度奶茶 布丁奶茶 紅茶檸檬汽水 紅茶雪克 4.後發酵茶類及其他類 普洱黑珍珠 雙色普洱 普洱紅豆湯 茶油蔬菜 薑片茶油 速簡茶食 五彩茶凍 茶三彩湯圓 茶香四喜拼盤 茶套餐 蒙古奶茶 附：關於蒙古奶茶 滑國璋 感謝的話──跋 林淑珠 頁數：188
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