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頂級名師常溫蛋糕の多樣化
作者：
永瀨正人
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2009/1/15
ISBN：9789575268138
書籍編號：kk0226755
頁數：104
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
書籍目錄
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甚麼是「Demi-Secs」？ 所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕，在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤，有著令人難以忘懷的滋味！ 廣泛普及的常溫蛋糕 因為滋潤的口感與風味迎合了大多數消費者的青睞，幾乎成了各家糕餅店鋪必備的糕點之一，也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。 如何展現常溫蛋糕的魅力？ 其實常溫蛋糕的材料簡單、作法也容易，但是一體成型的蛋糕卻是容不下半點疏忽。紮實的做好每一個步驟：麵糊的混合、蛋白的打發、烘培等等，所做的每一個動作都會反映在成品上。 學習大師的技巧、開創自己的風格 樸素又親切的常溫蛋糕之下，隱藏的可是糕餅師傅深厚的功力。閃耀的光澤可是展現師傅的時尚創意。請認真的揣摩五位名師的技巧，進一步的開創屬於自己的創作型常溫蛋糕。 本書特色： 1.頂級名師的魅力： 介紹五位糕餅界頂級名師的個人創作糕點，欣賞常溫蛋糕的多樣化風格。 2.正確詳細的步驟： 每道糕餅都有詳細的材料名稱以及用量，加上清楚的步驟解說，讓你也能親手嘗試製作大師級的創作蛋糕。 3.特殊材料的解說： 卷末附錄本書所有出現的素材介紹，說明材料的產地、來源以及使用上的特性，幫助讀 者選擇適合自己運用的素材，進一步提升創作常溫蛋糕的功力。
目錄 MALMAISON 大山榮藏 磨練對美味的感動力 －－5 榛果紅茶蛋糕 －－6 阿爾迪修 －－8 十穀的布朗尼 －－10 草莓炸彈蛋糕 －－11 雪城 －－12 橄欖塔 －－14 胡椒乳酪蛋糕 －－15 鑽研過去的半乾糕餅成為激發獨特創作力的武器 －－22 Les entremets de kunitachi 魵澤信次 猶如淡雅優美的水彩畫一般 －－23 巴斯克蛋糕 －－24 香辛料麵包 －－26 布朗尼 －－28 柳橙蛋糕 －－30 貝殼蛋糕和費南雪 －－32 本能化的製法，無懈可擊的風味 －－40 IMPERIAL HOTEL 望月完次郎 用抑制自己來展現自己 －－-41 馬卡龍 －－- 42 栗子蛋糕 －－-44 水果乾蛋白餅 －－-46 松子杏仁糖 －－-47 生薑和焦麥麵粉的貝殼蛋糕 －－-48 摩耶爾柳橙蛋糕 －－-50 結合組織力和總合力的半乾糕餅 －－-58 LE JARDIN BLEU 福田雅之 無做作隱藏起來的灑脫滋味 －－-59 夏威夷豆巧克力蛋糕 －－-60 柳橙蛋糕 －－-62 香草蛋糕捲＆咖啡蛋糕捲 －－-64 虎斑蛋糕 －－-65 布朗尼 －－-66 達垮茲杏仁餅 －－-68 栗子蛋糕 －－-70 只是烘焙還不算完成，半乾糕餅要接近生�R子才行 －－-78 Allegresse HIROO 鹽谷茂樹 為「誠實的糕餅」全力以赴 －－-79 普羅葛列 －－-82 象牙巧克力蛋糕 －－-80 海鹽巧克力餅 －－-84 船 －－-84 香蕉蛋糕 －－-86 榛果蛋糕 －－-88 以質疑「為什麼」的探求心成形的知性烤�R子 －－-96 INGREDIENT&TOOL 徹底研究製作半乾糕餅有利的材料和器具 －－-97
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