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名店不藏私！暖心鍋物88品
作者：
永瀨正人
譯者：
黃桂香
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2016/12/20
ISBN：9789864011391
書籍編號：kk0436156
頁數：176
定價：
400
元
優惠價：
79
折
316
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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名店不藏私！暖心鍋物88品 一年四季都要吃鍋∼暖心也暖胃 收錄88道極致美味的火鍋料理，以蔬菜、肉類、海鮮為主角，帶來全新風味，美味秘訣不藏私！鍋料、鍋底、沾醬．辛香料、最後收尾的食材等，對每一樣材料都非常地講究，並且有著獨家的堅持和創意。 充滿魅力的個性鍋物料理 坐在煮得咕嚕咕嚕的火鍋面前用餐時的美味，以及大家齊聚一堂，圍繞著火鍋用餐時的樂趣。能夠讓一頓飯吃起來既美味、又開心的，就是「火鍋料理」。 只要圍繞著美味的火鍋吃飯，每位客人都是笑臉盈盈，而只要客人感到滿足，就會產生極大的價值，火鍋料理有著其他外食沒有的魅力。因此，許多餐飲店都有提供火鍋料理，而火鍋料理也會成為店家的主要商品。 另外，足以擔當宴會料理主角的，也是火鍋料理，對餐飲店而言，火鍋料理等於是「集客商品」。 令人讚嘆！嶄新的滋味與美味秘訣。 內臟鍋、涮涮鍋、壽喜燒、海鮮鍋、香辣鍋、蔬菜鍋、中華鍋、民族鍋、西式鍋、鄉土鍋、藥膳鍋、膠原蛋白鍋、小火鍋料理……等，火鍋料理擁有無限的可能性。 第一章是『味覺新享受˙極致美味的60道火鍋料理』，裡頭有費盡心思、能夠讓人高呼「就是它！」的各種現代火鍋料理。一邊研究構成火鍋魅力的「鍋料」、「鍋底」、「沾醬˙辛香料」、「結尾餐點」等重要材料，一邊慢慢掀開創造全新風味與美味秘訣的神秘面紗吧！ 第二章，讓客人輕鬆就能享受到煮得熱滾滾、熱騰騰美味的『17道小火鍋料理˙創意火鍋料理』。所有備受矚目的小火鍋通通都在這裡。像是擁有正統風味魅力的小火鍋，以及外觀具有震撼力的創意火鍋料理等17道充滿巧思的小火鍋料理。 最後第三章，再從『基本火鍋˙傳統火鍋』當中選出最具代表性的11種火鍋料理放大檢視，並說明美味作法。自古以來就深受歡迎的人氣火鍋，以及家喻戶曉的傳統火鍋。只要能把這些火鍋都學起來，之後就能開發出自己原創的火鍋了。教您如何製作這些火鍋，內容包括沾醬、調味料、食材的搭配以及品嘗的方法等，就讓我們從最基礎的調理方法開始學習如何製作好吃的火鍋吧！
永瀨正人
前言 002 魅力無法擋的「火鍋料理」 味覺新享受˙極致美味的60道火鍋料理006 讓肉的美味更加獨立分明 肉類鍋 和牛內臟鍋 絕品味噌/炭火串燒居酒屋 樂炎RAKUEN 008 日本國產牛的鹽味內臟鍋/居酒屋 武藏 宇部店 010 和牛內臟鍋 經典醬油口味/Soi 012 肥腸內臟鍋 醬油口味/串燒螢川 014 白丸特製牛雜鍋/炭火串燒白丸鎌谷店 016 牛肉鍋/牛鍋airon 018 鳥壽喜鍋/鳥料理 某 020 肉類鍋/肉鍋千葉 022 肥腸鍋/鐵板野郎 024 肉類鍋/肉鍋 大澤 026 慶滿鍋/博多泉田 中目黑店 028 名品 櫻花鍋/馬肉酒場 馬? 人形町 030 蔥絲櫻花鍋/馬肉料理和蒸野菜 型無夢莊 032 擔擔相撲火鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店 034 平牧三元豚 蕎麥湯涮涮鍋/酒菜 角萬 036 平盆鍋/平盆鍋 大島 038 充分享受魚貝類的美味 海鮮鍋 鯛魚與花山椒鍋/高木 040 螃蟹白蘿蔔鍋/河豚料理 牧野 042 生魚片火鍋/?燒爐端 海風土 044 海鮮魚醬油相撲鍋/爐端 涎屋 本家 046 蛤蠣芹菜涮涮鍋/中目黑的天邊 本店 048 鱈魚雜把鍋/加瀨政本店 050 築地名產 鮪魚壽喜燒/築地稻瀨屋 052 居酒屋Carry folder near式義式燉海鮮湯鍋/居酒屋Carry folder near 054 烏賊內臟鍋/吉祥寺 向日葵屋 056 根莖˙葉菜˙菇類 以蔬菜為主角 蔬菜滿點的藥膳溫芯鍋/野菜食堂 林屋 058 香菇與松露的燜燒鍋/香菇料理專門店 香菇之里 060 龜戶白蘿蔔海瓜子鍋/龜戶 升本 062 番茄鍋/旬酒場 陽傘雨傘 064 飽食蔬菜的雞肉天婦羅˙豬肉與白菜的膠質鍋/太常烏龍 066 令人訝異的組合！ 肉類X海鮮 金福明太子內臟鍋/築地 福竹 068 駿河內臟鍋/駿河內臟鍋˙地魚 岡田 070 美酒鍋/和BAR 072 安美特製橫綱相撲鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店 074 三色魚丸相撲鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店 076 涮涮鍋/涮涮屋 078 使用蔬菜的新式火鍋 肉類X蔬菜 黑豬肉與西洋菜的美味鍋/無尾熊食堂 080 豬肉涮涮鍋 附蕎麥麵片/青森PR居酒屋 蘋果之花 082 源自京都！京鴨與水菜的涮涮鍋/鮮魚和炭火串燒 ?????侍 084 天草大王與蔬菜的番茄鍋/高木 086 雞骨燉鍋/中仙酒場 串屋三六 088 絕品！！壽喜燒山藥泥/樂喜DINER 090 雞肉鍋˙味噌/雞鍋與石燒雞 橋田屋 092 雞肉鍋˙鹽味/雞鍋與石燒雞 橋田屋 094 刺激性的美味 中華＆民族鍋 火鍋/四川廚房 炎神 096 藥膳火鍋套餐/七寶 麻辣湯 赤?店 098 炭烤羊肉火鍋套餐/中國東北料理 味坊 100 泰式酸辣湯風味豬肉涮涮鍋/ Asia de cushion 新宿店 102 海鮮香茅火鍋/越南料理餐廳 越南小妞 104 舞阪直送早市魚撈泰式涮涮鍋/4seasons dining??????106 泰國東北小火鍋/海鮮泰國屋台 Taru Taru 108 嶄新的出菜方式與吃法 新型態火鍋 豆漿味噌熔岩火鍋/炭火˙豚˙旬彩 MARURI 110 Marmite鍋/洋風鍋 Marmite 112 竹田霙內臟鍋˙香辣起司番茄內臟鍋/感動的內臟鍋處 朝陽再度昇起 竹田本店 114 涮涮鐵板一蓮鍋/膠質涮涮鍋一蓮 涉谷店 116 蕎麥什錦火鍋/平沼田中屋 118 伊比利豬燒肉火鍋套餐/橫濱 友樂 120 咖哩鍋/咖哩麵 實之和 六本木店 122 超級膠質燈籠辣椒鍋/炭火燒烤＆紅酒 情熱屋 124 咖哩南蠻關東煮鍋/赤? 花田 126 客製鍋/Shave ice cafe 128 17道充滿創意製法的 小火鍋料理˙創意火鍋料理 鱉肉小火鍋/銀座壽司割烹 濤崎 131 旗魚涮涮小火鍋/氣仙沼 新富壽司 132 ??魚和冬季蔬菜小火鍋/意地?壽司處 阿部 五反田店 133 白色小火鍋/浦和漁港 墨坊主 134 灑滿蔥花的燉煮牛筋西京味增小火鍋/菜蒔季135 山原阿古豬與冬季蔬菜的蘿蔔泥煮/brasserie boo 136 餃包/點心屋台 餃包 137 魚貝類絞肉水餃∼特製鹽味湯頭∼/居酒屋敷 萬 塚口店 137 西式茶碗蒸/壽司旬彩 鷹之羽 138 生薑牛肉蔬菜鍋/parlor184 139 燉煮牛筋味噌∼搭配香蒜吐司∼/梅田日本酒Bar 惠比壽 140 魚貝類滿點的馬賽魚湯/ stand基地 141 福豆式 豬肉馬鈴薯/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆 142 石燒雞白湯水餃/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆 143 紅酒燉牛筋/炭火燒烤＆紅酒 情熱屋 144 根莖菜類滿點的牛肉蔬菜鍋 生薑風味/炭火燒烤＆紅酒 情熱屋 145 好彈牙！！鮮蝦起司鍋！！/Power Spot居酒屋 魚串 炙緣 146 豆腐和絞肉的香辣土鍋 附起司/ark-PRIVATE LOUNGE/CAFE＆DINING 147 製作好吃的「基本火鍋」˙「傳統火鍋」 148 1 基本火鍋 150 2 壽喜燒 152 3 水炊雞肉鍋 154 4 涮涮鍋 156 5 烏龍麵鍋 158 6 河豚火鍋 160 7 鰤魚涮涮鍋 162 8 鱧魚火鍋 164 9 鴨肉鍋 166 10 牡蠣土手鍋 168 11 豆漿鍋 170 找出暢銷火鍋料理的流行傾向 「流行火鍋」的研究報告 172
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