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湯底對了，火鍋一定好吃
作者：
永瀨正人
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：實用食譜系列
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2009/3/12
ISBN：9789575268299
書籍編號：kk0231316
頁數：96
定價：
300
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內容簡介
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湯底對了，火鍋一定好吃 火鍋料理全方位教本 湯頭&佐料&食材…連鍋子怎麼保養都有教！ 火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好，這本書精選了五家日本火鍋料理名店，請店裡的主廚提供他們的私人食譜，傳授料理火鍋所需的注意事項。書中介紹的火鍋種類相當多元，包括拉麵火鍋．西式火鍋．韓國火鍋．異國風味火鍋．中華火鍋．和風火鍋六大類，一共介紹58道火鍋料理 、46種鍋底，以及11種沾醬的作法。 湯底是火鍋料理的精髓，本書細心依據火鍋料理來搭配不同的湯底。比如說：味道清淡的白魚，為了避免味道被蓋過，所以適合搭配風味溫潤的昆布高湯。或者配料中滲出的水分會左右湯頭的味道，所以像蔬菜等食材，可以先川燙瀝乾後在入鍋。 在現代，不僅是冬天，就算是夏日炎炎在冷氣房中大吃麻辣火鍋也是爽快極致。一年四季都想吃，火鍋已經是如此普及，就讓我們來學習專家級的料理方法，作出頂極的火鍋料理吧。 目錄 刊登店家介紹……4 火鍋料理之清湯、羹湯、濃湯圖鑑……9 和風火鍋料理……17 基本的湯頭製作方法……18 壽喜燒、海鮮什錦鍋、水煮雞鍋、清嫩豆腐鍋、湯松茸、酒糟鍋(石狩鍋)、海鮮烏龍鍋、牡蠣味噌鍋、田樂味噌鍋、關東煮2種(京都風關東煮、關東煮)、京都風味噌關東煮、冰鎮水缽、清涼水鍋、豆皮風味鍋、牛筋味噌鍋、雉雞鍋、龍蝦扇貝鍋、魚露風味鍋、相撲力士鍋、㳍䇹魚肝鍋、素食鍋、海鰻鍋、菊花鍋、貽貝鍋、鱈魚白子鍋、蟹黃鍋、甲魚鍋、河豚風味鍋 中華．異國風味．韓國．西式．拉麵之火鍋料理……51 中華風火鍋料理 勁辣真鯛鍋、豬腳菜頭鍋、嫩雞冬粉蒸鍋、豬肉椰香辛辣鍋、豆腐清湯鍋、海鮮魚露鍋、 魚丸雞肉鍋、雜菜餃子鍋、嫩牛腿肉叉燒包火鍋 異國風火鍋料理 寮國風牛雜鍋、酸辣火鍋、泰式壽喜燒、越南風西洋菜牛肉涮涮鍋、雞肉椰奶燉鍋、印度咖哩蔬菜鍋 韓國火鍋料理 牛肉燒烤火鍋、韓國部隊鍋、銀鱈魚辣味鍋、納豆泡菜鍋 西式火鍋料理 香菇鴨肉丸子的和風法式蔬菜鍋、ichiRyu風法式海鮮西京味噌鍋、全雞蘋果奶香鍋 蘋果氣泡酒風味、牛尾蔬菜咖哩風味鍋、匈牙利豬肉蕃茄風味鍋、法式鱈魚馬鈴薯百匯風味鍋 拉麵火鍋 梅花豬蕃茄鍋、辛辣味噌鍋、豐盛蔬菜肉丸子火鍋、大腸鍋、雞肉醬油鍋 專家傳授讓火鍋料理更好吃的祕訣……89 基本的雞骨湯底……94 不可不知的火鍋料理基本常識
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