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一定要學會的經典烘焙：戚風蛋糕＆捲蛋糕
作者：
吳娟寧(Jenny)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Dessert
出版社：
雅事文化
出版日期：2010/8/18
ISBN：9789866506536
書籍編號：kk0274800
頁數：112
定價：
300
元
優惠價：
85
折
255
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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一定要學會的經典烘焙：戚風蛋糕＆捲蛋糕 口感輕柔、細緻不膩口的「戚風蛋糕」是許多人的最愛，除了單純的茶香口味，變化如焦糖、堅果也都好吃得令人回味，運用不同模具的變化手法，更讓一個簡單的蛋糕可以呈現多種面貌。 本書以最受歡迎的戚風蛋糕為主角，用不同的角度介紹戚風蛋糕的作法與變化。無論杯子蛋糕、波士頓派、生日蛋糕、或創意變身的造型蛋糕，都有詳細的說明與製作重點的提示。 針對近來風行的蛋糕口味與造型作示範；還有人氣直線上升的捲蛋糕，本書也詳細介紹捲法技巧、餡料製作及超人氣的奶凍製作，讓讀者輕鬆把不同口味的餡料和配料捲進不同配方的蛋糕體內，變化蛋糕捲的不同風味。 此外，針對甜食減糖的健康考量，作者利用不同配方的調整，毫不藏私地告訴讀者如何作出口感與健康滿分的戚風，藉由蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發、烤焙訣竅到脫模方法，只要掌握製作重點，就可以盡情加入巧思，創作個人口味的低卡美味的點心了。 本書特色： ※基本戚風蛋糕製作，28道變化方式的詳細圖解，讓讀者輕鬆看圖操作。 ※別於傳統戚風蛋糕的配方，降低糖的比例、去除泡打粉、塔塔粉等添加物。 ※不同配方的作法工序，減少初學者的困擾，降低失敗率，成功做出美味健康的蛋糕。 ※詳細圖解蛋糕裝飾，教你如何將簡單的戚風蛋糕變身為華麗精緻的節慶蛋糕。
吳娟寧(Jenny) Jenny烘焙屋負責人，目前擔任中國青年服務社及社區大學烘焙教師。 「吃健康」是吳老師最重要的教學理念，堅持只用最天然、最健康的食材來烘焙，所有點心完全不用添加物，讓學生除了學習如何烘焙健康美味的西點，也能理解優質食材對食品的重要性。 著作有「純天然手作麵包書」。
4輕盈迷人的戚風蛋糕 6戚風蛋糕使用基本原料 8蛋糕烘焙使用基礎工具 10基本戚風蛋糕體徹底教戰 13戚風蛋糕常見問題Q＆A 15烤箱使用通則 16美味加分各式內餡作法 Chapter 1經典戚風蛋糕 20變換素材輕鬆製作戚風蛋糕 21橙香戚風蛋糕 22抹茶戚風蛋糕 23咖啡戚風蛋糕 24伯爵戚風蛋糕 25健康香柚戚風蛋糕 26夏威夷香蕉戚風蛋糕 27焦糖蘋果戚風蛋糕 28酒漬水果戚風蛋糕 29巧克力戚風蛋糕 30鳳梨紅蘿蔔戚風蛋糕 31紅麴蔓越莓戚風蛋糕 32優格藍莓戚風蛋糕 34健康豆奶胚芽戚風蛋糕 35健康豆奶芝麻戚風蛋糕 36健康黑糖高纖戚風蛋糕 37黃金楓糖戚風蛋糕 38焦糖大理石戚風蛋糕 40起司戚風蛋糕 41花生堅果戚風蛋糕 42南瓜戚風蛋糕 Chapter 2 用戚風蛋糕製作西點 44變身1杯子蛋糕製作重點 變身2波士頓派製作重點 45水果杯子蛋糕 46橙香巧克力杯子蛋糕 47焦糖咖啡杯子蛋糕 48檸檬杯子蛋糕 49柚香杯子蛋糕 50香栗杯子蛋糕 51黃金地瓜波士頓派 52水蜜桃波士頓派 54香芋波士頓派 56巧克力波士頓派 Chapter 3人氣戚風蛋糕捲 58美味加分各式奶凍作法 60「捲」蛋糕運用技法大公開 63三色水果捲蛋糕 65巧克力香蕉捲蛋糕 64白巧克力蘭姆葡萄捲蛋糕 66竹炭橙香起士捲蛋糕 67檸檬起士捲蛋糕 68雙色提拉米蘇捲蛋糕 70覆盆子果醬捲蛋糕 71海苔肉鬆捲蛋糕 72楓糖栗子捲蛋糕 73日本抹茶紅豆捲蛋糕 74虎皮巧克力捲蛋糕 76焦糖核桃咖啡捲蛋糕 77芝麻奶凍捲 78楓糖奶凍捲 79黑糖奶凍捲 80草莓奶凍捲 82咖啡奶凍捲 84伯爵奶凍捲 83巧克力奶凍捲 86香芋奶凍捲 Chapter 4 創意變身的戚風蛋糕 88蛋糕裝飾法大公開 90薄餅蛋糕 92鮮奶油布丁蛋糕 94樹輪蛋糕 96樹幹蛋糕 98蒙布朗蛋糕 100漩渦圓頂蛋糕 102黑森林櫻桃蛋糕 104棒棒糖蛋糕 106宴會蛋糕 108百香芒果慕斯蛋糕
星級美味炒飯你也行
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食物與廚藝三冊套書(
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