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蔬菜之神
作者：
狩野由美子
譯者：
郭清華
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：五感生活
出版社：
積木
出版日期：2012/3/27
ISBN：9789866595660
書籍編號：kk0313053
頁數：176
定價：
280
元
優惠價：
79
折
221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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蔬菜之神 從今天起改變與蔬菜打交道的方法！ 讓蔬菜決定最終會做出什麼樣的食物吧！ 以蔬菜料理、素食料理研究者、主廚的身分活躍於雜誌、電視等媒體，作者狩野由美子以獨創性的魅力，有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理。 本書收錄40篇隨筆小品文，每一篇都是基於狩野由美子對蔬菜的愛而產生的奇蹟食譜。作者深信，想要活用蔬菜來做料理，就要從愛蔬菜開始。 對蔬菜不可解的神祕部分充滿敬意，並隨時感覺到蔬菜中的「神」的存在，就是作者做蔬菜料理時的態度。
狩野由美子(Kanou Yumiko) 素食料理店「菜懷石 仙」的主廚，以蔬菜料理、素食料理研究者的身份，活躍於雜誌、電視等媒體。 天生喜歡烹飪，小學時期就經常自己摸索食譜，學習烹飪的技巧。高中時因為認識了自然飲食，於是被吸引到以蔬菜和穀物為中心的素食、蔬菜料理的世界中。 1995年，狩野女士在東京的荻窪開店，名為「?屋」，專賣以自然發酵麵包為皮，以蔬菜煮成的家常菜為餡的健康麵包。 1999年至2000年，狩野女士與妹妹在尼泊爾參與成立生態環保飯店。 2001年在東京世田谷創立素食料理店「菜懷石仙」。 藉著多年來對蔬菜料理的研究，狩野女士築起自創的蔬菜料理世界，她有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理，充滿了獨創性的魅力，擁有眾多支持者，以蔬菜料理及素食料理研究者的身分，活躍於書籍、雜誌與電視等媒體。 狩野女士現在每天都享受著與蔬菜相處的每一瞬間，同時經營餐廳、烹飪與寫作的活動。 著作：《蔬菜全餐》(小學館)、《菜菜飯》(柴田書店)、《蔬菜好吃！一生的食譜》(日經BP)等等。 網站：www.nipoon-veggie.jp
第一章 面對大地的恩賜…………味噌炒紅蘿蔔與馬鈴薯 享受「烹調」本身的樂趣…………豆腐蒟蒻燴飯 沙烤地瓜點心…………最棒的烤地瓜 以自然治癒力治好疾病…………梅醬粗茶 豆腐萬歲…………味噌醬豆腐 因為蔬菜的犧牲，才有活著的我們…………蔬菜葉的辛辣 一萬個小時的領悟…………涼拌香菇、鴨兒芹 飯糰的威力…………終極的飯糰 我的第一間店…………味噌炒蜂斗菜梗及白皮洋蔥 以食物改變命運…………早上的蔬菜汁 得不到回報的料理…………白芝麻、豆腐拌栗子與烤菇 我的家常飯菜…………夏天的冷味噌湯 死的醫療…………臨死前喝的水 至寂之夜的奇蹟…………溫暖心靈的蘿蔔湯 第二章 在尼泊爾生活的每一天…………尼泊爾風小扁豆湯 野草讚歌…………五加飯 一切都因神的創造而存在…………享用美味的空氣 好料理是無法保存的藝術品…………松茸的卡布奇諾 我發明的洋菜蛋糕…………南瓜水果洋菜蛋糕 食譜是如何誕生的…………夏季蔬菜凍 累積經驗是非常美好的事…………青椒納豆蓋飯 我的毛病…………松露湯 蔬菜所擁有的能力…………薯類的芽 透過烹飪進行學習的理想學校…………辣南瓜子香鬆、炒巴西利 料理蔬菜就像照顧孩子一樣…………全蔬菜濃湯 人應該吃什麼好？…………陽光水 喜歡蔬菜的獨特個性…………牛蒡醬蔬菜沙拉 第三章 啟動自然飲食的契機…………醃漬野澤菜、鹽漬櫻花 日本調味料的優點…………只需攪拌就能完成的巧克力蛋糕 我的烹調教室…………山藥泥湯 了解蔬菜的真滋味…………櫛瓜西班牙冷湯 海藻是我們的祖先…………涮新海帶芽、仙菜 鹽是蔬菜料理的基本調味料…………鹽炒土當歸絲 乾貨的用法…………燒烤乾蔬菜、干貝風乾蘿蔔絲 為了不依賴別人活下去…………禪粥 不使用高湯做菜…………不用高湯煮新馬鈴薯 神祕的米…………用土鍋炊飯 烹調的本質是溫度…………烤整顆的洋蔥 用愛調味而成…………創造奇蹟的喜悅淚水蹟之湯 真正想做的菜…………開始的第一道菜??百合根冷汁、以最棒的甜點結束??乾柿皮片
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