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乾杯！啤酒的科學講座
作者：
山本武司
譯者：
趙琪芸
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2012/6/14
ISBN：9789865957117
書籍編號：kk0322818
頁數：208
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
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內容簡介
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山本武司 1974年生於大阪市。1998年進入ＫＩＲＩＮ任職。歷經廠區職務、營業單位後，自2004年開始擔任啤酒部課程講師，教授啤酒專業課程。2007年接任宣傳部啤酒文化一職，推廣啤酒講座及網路虛擬大學「ＫＩＲＩＮ啤酒大學」，主持「工廠見學」系列活動，一年來客數高達70萬人以上，以致力傳達啤酒趣味及深度文化見長。
前言．．．．．．．3 第1章 啤酒的製造方法．．．．9 何謂發酵食品？．．．．．10 與葡萄酒的最大差異．．．12 啤酒的原料．．．．．．．14 製麥工程．．．．．．．．18 Ｍｅｓｈｉｎｇ．．．．．22 發酵．熟成．過濾工程．．．29 第2章 啤酒的飲用方式．．．35 啤酒氣泡的功用．．．36 啤酒．發泡酒．新麥汁酒的差異．．．39 不同的啤酒容器(瓶、罐、桶)真的會影響風味嗎？．．．42 啤酒的保存方法．．．．46 啤酒的容器．．．51 最適當的飲用溫度．．．．57 第3章 啤酒的容器．．．59 容器的選擇．品味方式──形狀．．．60 容器的選擇．品味方式──大小．．．65 容器的選擇．品味方式──材質．．．68 容器的選擇．品味方式──清洗．．．73 ＫＩＲＩＮ啤酒馬克杯精選．．．76 第4章 品味啤酒的方式．．．．83 品嚐啤酒美味──三度倒注法．．．84 品嚐啤酒美味──ｈａｌｆ＆ｈａｌｆ．．．88 品嚐啤酒美味──啤酒雞尾酒．．．91 品嚐啤酒美味──熱啤酒＆啤酒凍飲．．．94 啤酒與下酒菜．．．97 第5章 世界的啤酒．．．101 ──世界的啤酒──啤酒的消費量．．．102 啤酒的稱呼．．．104 ──世界的啤酒──啤酒的種類．．．106 ．德國．．．106 ｗｅｉｚｅｎ／ｗｅｉｓｓｅ．．．106 ｋｏｌｓｃｈ．．．108 Ａｌｔ．．．110 ．比利時．．．112 Ｔｒａｐｐｉｓｔ．．．112 ｌａｍｂｉｃ．．．114 ．英國．．．116 Ｐａｌｅ ａｌｅ．．．118 Ｐｏｔｅｒ．．．120 ．愛爾蘭．．．120 ＳＴＯＵＴ．．．120 關於德國啤酒．．．123 慕尼黑啤酒節．．．126 第6章 啤酒的起源．．．131 ──啤酒的歷史──古代．．．132 ──啤酒的歷史──埃及．．．134 ──啤酒的歷史──中世紀．．．147 ──啤酒的歷史──都市釀造所與各項規定．．．154 ──啤酒的歷史──產業革命與啤酒的科學．．．160 第7章 日本的啤酒．．．169 ──啤酒的歷史── 日本與啤酒的相遇．．．170 ──啤酒的歷史── 文明開化與啤酒．．．174 ──啤酒的歷史── 啤酒產業的確立與都市文化．．．177 ──啤酒的歷史──統制與拓展．．．183 日本啤酒的風味．．．188 啤酒的標籤與隱藏字．．．191 享受啤酒的更多樂趣！．．．198 參考文獻．．．204 索引．．．206
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