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開店專業:豚骨拉麵最新技術
作者:
旭屋出版
分類:
行銷企管
/
行銷•廣告
出版社:
瑞昇文化
出版日期:2012/7/13
ISBN:9789865957094
書籍編號:kk0325782
頁數:427
定價:
450
元
優惠價:
79
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356
元
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開店專業:豚骨拉麵最新技術
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內容簡介
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開店專業:豚骨拉麵最新技術 刊載23種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法,所使用的材料、 部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏, 每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖,輕鬆學會達人級的熬製技術。 還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。 介紹3間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵, 以及教你製作3種能使湯頭美味更加提升的醬汁。 專訪日本超人氣拉麵店,看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。 並且附上店家資訊,是開店必勝的絕佳教科書! 介紹豚骨拉麵的發展&演變歷史。關於豚骨拉麵的全部, 這本就讓你知道。 有多少家人氣拉麵店,就有多少種豚骨湯頭! 「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料, 經過大火長時間熬煮後,使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」 所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今,豚骨拉麵已成為拉麵主流之一, 其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。 本書收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店, 專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法, 以彩色流程圖的方式配上詳細解說, 另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等, 也有詳細且專業的說明。 無論您是想要開店,或是想在自家熬煮, 拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣, 這一本書就讓您全部學到。
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