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開店專業：豚骨拉麵最新技術
作者：
旭屋出版
分類：
行銷企管
／
行銷•廣告
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2012/7/13
ISBN：9789865957094
書籍編號：kk0325782
頁數：427
定價：
450
元
優惠價：
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元
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分
享
內容簡介
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開店專業：豚骨拉麵最新技術 刊載２３種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、 部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏， 每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖，輕鬆學會達人級的熬製技術。 還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。 介紹３間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵， 以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。 專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。 並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！ 介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部， 這本就讓你知道。 有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！ 「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料， 經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」 所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一， 其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。 本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店， 專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法， 以彩色流程圖的方式配上詳細解說， 另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等， 也有詳細且專業的說明。 無論您是想要開店，或是想在自家熬煮， 拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣， 這一本書就讓您全部學到。
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