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素菜快炒方便醬**
作者：
洪銀龍
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：高手系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2012/8/10
ISBN：9789866868986
書籍編號：kk0327723
頁數：120
定價：
320
元
優惠價：
79
折
253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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素菜快炒方便醬 快炒是一種方便快速的烹調方式，先將所有食材改刀切好備用，醬料也依比例調好，再下油燒熱、取辛香料下鍋爆香，然後將食材依硬軟順序下鍋炒熟，起鍋前將加入調味料炒勻，就可以盛盤上桌。藉由快速加熱，快炒保留了食材的營養與口感，簡單又方便的步驟也非常適合忙碌的現代人。 另外，許多經典的葷食菜餚都屬於快炒的範疇，像是宮保雞丁、客家小炒等菜餚，只要善加調整其中的食材，素食者也能放心的大快朵頤。許多人吃素是為了講究身心的清淨，但不等於就只能用粗茶淡飯來款待自己，享用美食、又能兼顧養生和健康，不也是人生一大樂事！本書由素食名廚教您如何做各種素食快炒，從快炒的火候、刀工介紹、各種方便快炒醬料的教作，再教您如何用醬料輕鬆變出佳餚，其中集合名廚數十年的功力，讓您一書在手，就是素快炒達人！ 本書特色： ◎名廚傳授22種私房方便醬料，包括宮保、三杯、酸甜等經典口味，一書解決所有調味問題。 ◎醬料可用於熱炒、沾醬、淋醬、拌醬等用途，一個動作完成調味動作，方便快速又輕鬆，也很適合廚房新手。 ◎每種醬料再搭配3~4道應用食譜，並說明適用烹調法、保存法等等，為非常實用的醬料食譜。
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