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人氣居酒屋主廚菜單200
作者：
永瀨正人
譯者：
蔣佳珈
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2012/12/13
ISBN：9789865957315
書籍編號：kk0341769
頁數：156
定價：
400
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內容簡介
書籍目錄
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人氣居酒屋主廚菜單200 說到「居酒屋」，是指有提供酒精飲料以及下酒料理的日式餐飲店。不同於西洋式的酒場與Pub，居酒屋所提供的酒類是以啤酒、沙瓦、梅酒及日本酒為主，且料理的種類與份量也更多。 本書專訪10家日本超人氣居酒屋，刊載他們的理念發想與最新調理技術，並且分別公開每店各具代表性的菜單配方。這些超夯店家的老闆或店長將與您暢談開發新潮菜單的秘訣，以呈現超優創意、超美味料理，以及超具熱情的居酒屋料理。現在就來看看這些將食材特性運用的淋漓盡致、視覺震撼力十足的精彩料理秀！
10家人氣居酒屋的創意料理100道 01 福岡˙藥院 博多?端 魚男 名物湯品/ 魚男鮮蝦漢堡/ 魚男名物！生魚片拼盤組合/ 炙烤鯛魚∼阿拉丁風∼/燒烤鹽釜/ 鮪魚嫩肉漢堡/ 原價賣出！香料火烤龍蝦/ 清煮鯛魚/ 松露粥/ 魚男拉麵 02 東京˙五反田 牛???大??板料理 炎丸酒場 五反田店 牛雜鍋 蒜味吐司/ 牛雜燴飯/ 南部鐵器 溫燉青菜/ 焗烤高麗菜/ 特製馬鈴薯沙拉/ 豬肉味噌野菜拼盤/ 香嫩芋頭炸肉餅/ 蝦仁水果沙拉/ 豬肉味噌豆乳烏龍麵/ 炎丸極品油炸雞塊 03 東京˙銀座 原始炭燒 ???家 東銀座店 淡路島 炙烤極品洋蔥/ 群馬縣 炙烤山藥豬肉味噌/ 酒盜奶油馬鈴薯/ 溫燉豬肉！搭配馬鈴薯泥/ 什錦燒沙拉/ 石板燒起司辣雞/ 油炸蕃薯「飫肥天」/ 三浦半島 松輪 炙烤青花魚片 兩份組合/ 煎蕪菁排/ 開胃菜 04 東京˙北千住 爐端燒烤 一步一步 爐端燒烤/ 百變天婦羅/ 烤黑茄味噌起司/ 北海道十勝山藥奶油炸肉餅/ 白蘿蔔蛤蜊湯/ 奶油起司料理/ 山葵飯/美乃滋炸蝦/ 肉味噌小黃瓜（開胃小菜）/ 大白菜鹽味昆布沙拉 05 大阪˙梅田 美味彩菜 遊遊 梅田?初天神店 櫻島熔岩燒烤4拼盤/ 大阪城超級雞蛋卷/ 超滿意肉串四拼盤/ 炸蝦芒果美乃滋/ 雞肉番茄鍋/ 陶壺蔬菜鍋/本日推薦產地直送/ 生火腿地瓜條沙拉/ 牛雜咖哩炸蝦烏龍麵/ 薩摩黑豬九條蔥燒料理 06 京都˙河原町 ?野菜???? 五十松 白蘿蔔起司味噌/ 番茄碎肉起司盅/ 洋蔥起司白味噌/ 菠菜沙拉吻仔魚沙拉/ 馬鈴薯沙拉∼溫泉蛋∼/ 白芹菜京都紫醬菜沙拉/ 豆子柳橙沙拉/油炸酪梨餅/ 花菜番茄麵包片 2片 / 綜合菇類醃菜 07 東京˙調布 ????屋 ??? 調布店 咕嚕嚕蒜頭菇/ 十六穀米燒賣/ 炸蝦甜辣椒美乃滋/ 醃漬鮪魚酪梨/ 三種餃子/ 雞骨湯細麵/清爽橘酢牛雜/ 牛腸炒麵/ 「QQ」烤豬腳/ 煮牛雜4味 08 靜岡˙?松 4 season dining ?????? 舞阪直送 新鮮漁獲泰式涮涮鍋/ 魚片料理/ 泰式章魚料理/ 油炸天然海鰻佐香味醬料/ 烏賊飯海鮮白酒料理/ 肝排松露醬/ 可樂餅/ 海鰻海膽茶碗蒸/ 舞阪天然紅鯛鹽釜燒/ 舞阪天然清蒸鮮魚 09 埼玉˙浦和 和浦酒場 油炸豆腐米香/ 酒糟奶汁烤菜/ 炸雞腿肉/ 熬煮味噌/ 起司燒烤烏賊春筍/ 生魷魚天婦羅/ 花菜炙烤青花魚/ 醃漬福神/ 大白菜沙拉/ 四季豆混醃魚肉 10 福岡˙大橋 ???屋 ????? 市場直送！本日生魚片料理/ 冷凍雞翅/ 天然鯛魚金針菇奶汁烤菜/ 西西里風 燒烤魚貝類總匯/ 自家製味噌系島野菜園/ 茶蕎麥麵沙拉佐特製洋蔥醬/ 油炸香玉米/奶油起司泡菜/ 韓式牛雜鍋/ 香料全雞 主題別居酒屋1 0 0 道精選料理 雞 熱呼呼鐵板雞腿肉/ 限定10份！超大炸雞腿/ 爆彈chicken boy雞塊/ 油炸豪華雞翅/ 和風白蘿蔔泥雞翅/ 油炸雞翅（紅˙黑˙茶）/ 雞肉燉煮豆腐/碎蔥雞胸肉/ 雞碎肉料理/ 名物 燒烤雞肉拼盤/ 夢幻手作肉串(柑橘酢、柚子胡椒、起司、生蛋黃)/ 名古屋名雞卡門培爾/ 蒸煮白肝/ 雞碎肉佐鹽蔥/ 名古屋燒烤雞飯 菜 熬煮白蘿蔔蒜頭排餐/ 燒烤洋蔥/ 酪梨天婦羅/ 綿密鯷魚馬鈴薯/ 世界第一！！蔬菜拼盤/ 豬耳˙軟骨˙沙肝及菠菜沙拉/ 油炸番茄/ 特製！燒烤味噌∼蔬菜組合∼/ 三船蔬菜盤/ 蔬菜優格奶汁烤菜/ 紅菜鹹豬肉炒蒜頭/ 島豆腐和苦菜沙拉/ 酒菜拼盤/ 鐵炮蔥白 冷 自家製葡萄乾奶酪 混合8種水果乾/ 夏日4蔬菜和風泡菜/ 三種豬肉砂鍋/ 包起來吃的豬肉泡菜/ 醋漬茄子/ 卡門培爾起司淋醋味噌/ 三雲屋昆布明太子(生˙烤)/ 酪梨鮪魚千層派/ 蝦肉酪梨芥末美乃滋 熱 卡門培爾陶板燒/ 鴨肉塊長蔥佐羅勒醬/ 鹽味內臟鐵板燒/ 擔擔麵鍋/ 鹽牛肉馬鈴薯佐麵包/ 熬煮牛筋佐大蒜麵包/ 粒貝＆番茄串/金槍烏賊串/ 檸檬蝦串/羊毛豬肉串/ 伊比利亞豬肉串/ 野生種豬肉串/ 小番茄串/ 豆奶奶油炸丸子佐美國醬料/ 馬鈴薯燉肉起司派/油炸牛蒡/ 油炸海菜/ 竹串特別料理 10支裝/ 特製辣油石鍋拌飯/ 名物 瓦香飯/石鍋章魚飯 魚 哲流！美味醬油膏/ 義式魚貝火鍋佐羅勒醬/ 鮪魚下巴佐香草/ 鮪魚肉塊/ 油炸鮪魚里脊肉/ 鮪魚胃袋/ 鱔魚蛤蜊溫熱沙拉/ 厚片 鰭香煎奶油/ 柔軟豆皮鹽漬鮭魚卵/ 香煎魚肝/ 鱈魚白香煎蒜頭/ ∼焦化奶油醬∼/ 大牡蠣美乃滋/『魚下巴』＝鮪魚排骨/ 油炸魚漿佐高湯/ 魚漿丸串 肉 名物炙烤豬肉塊/ 帶骨豬排肉/ 迷人油炸豬肉串/ 迷人燒烤豬肉串/ 牛舌油炸千層派/ 豬肝排餐/ 始祖梅味牛雜鍋料理/ 夢幻豬鐵板鹽燒料理/ 燒烤豬腳佐自家製酢醬/ 辛辣牛雜料理/ 香煎鵝肝山藥 笑 超…炒豆芽菜！/ 俊男★大蒜吐司/ 咖哩南蠻煮鍋/ 溫泉蛋油炸丸子/ 明石風馬鈴薯章魚/ 油炸年輪蛋糕串 甘 起司冰淇淋/ 滑溜起司布丁散發焦糖香氣/ 烤起司布丁搭配季節性冰淇淋/ 香草鬆餅/ 豆腐提拉米蘇/ 草莓辣椒果子露/ 蒜頭冰淇淋佐當季水果/ 魔法冰沙/ 滑溜順口布丁/ 細綿綿杏仁豆腐/ 亞洲湯圓風味甜點「Che」/ 黑糖花豆甜點「善哉」/ 夏季芒果布丁/巧克力餅
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