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10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作:50道招牌甜點食譜大公開
作者:
永瀨正人
譯者:
沙子芳
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
瑞昇文化
出版日期:2013/8/31
ISBN:9789865957797
書籍編號:kk0359055
頁數:112
定價:
400
元
優惠價:
79
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316
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作:50道招牌甜點食譜大公開
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內容簡介
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10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作:50道招牌甜點食譜大公開 傳統中揉和創意與料理感覺,展現小蛋糕強烈的存在感。 活用必要材料讓風味倍增,直接傳達美味的幸福甜點∼ 10家日本人氣蛋糕專賣店 10位頂尖主廚獨家公開 50種人氣NO.1招牌小蛋糕作法 本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人,詢問他們開店的理念、設計甜點外觀與口味時的發想與考量。 並且選出他們最具代表性的招牌小蛋糕商品,公開其製作方法,這些來自日本各地的甜點作品,蘊含了各位主廚的成長、學習背景與經歷,以及對製?的熱忱與執著! 書裡所介紹的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品斷面圖,並且清楚標示使用材料與份量,還有主廚烘焙妙招、製作出美麗外觀與擺放的技巧說明等,在人氣店中熱銷一空的品項作法,藉由本書徹底曝光!
永瀨正人
本鄉 純一郎 … p.2 Junichiro Hongo, Patisserie La Girafe 森 博司 … p.10 Hiroshi Mori, Patisserie Religieuses 村田 義武 … p.18 Yoshitake Murata, Patisserie Rechercher 水野 直己 … p.26 Naomi Mizuno, Patisserie Mountain 宇治田 潤 … p.34 Jun Ujita, Patisserie Jun Ujita 武藤 康生 … p.42 Yasuo Muto, Parlour Laurel 水田 ayumi … p.50 Ayumi Mizuta, Patisserie Shouette 岸岡 滿 … p.58 Mitsuru Kishioka, Patisserie Salon de the m.s.h 山本 浩泰 … p.66 Hiroyasu Yamamoto, Patissier Hiro Yamamoto 伊東 福子 … p.74 Fukuko Ito, Poche du Reve
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