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可揉可不揉*****！第一本最好吃麵包書：拒絕香精添加物，64種超人氣麵包自己做！還有免揉麵包喔∼
作者：
藤田千秋
譯者：
沙子芳
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2013/11/22
ISBN：9789865749019
書籍編號：kk0364889
頁數：160
定價：
320
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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可揉可不揉！第一本最好吃麵包書：拒絕香精添加物，64種超人氣麵包自己做！還有免揉麵包喔∼ 烘培新手必備，第一本絕對好吃麵包全書！ 自己揉，最安心！跟香精、添加物說掰掰∼ 立刻開始手作麵包吧！ 或許大部分的人都覺得，製作麵包要具備很多材料跟知識，似乎..很困難..？必須用很多體力搓揉麵糰，剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作，為何作不出相同的成品！？ 本書的作者製作麵包經歷２０年，至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。 書中介紹各式各樣的麵包，從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明，即使是第一次製作的烘培新手，也絕對不會失敗！ 【讓您第一次製作就大成功的６大重點】 重點１：食譜中，附有表示難易度的符號！ 一顆星★ 即使是麵包新手也能順利完成。 剛開始可以先挑戰這個符號的麵包！ 二顆星★★ 稍微熟練之後，繼續挑戰兩顆星的麵包。 此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。 三顆星★★★ 更加熟練後就能再進階。 精通上面的基本麵包後，此等級絕沒問題。 重點２：食譜中，全標示有「所需時間」！ 麵包的全製作時間清楚標示！可以參考書中所標示的時間，事先分配、安排自己的時程表。 重點３：食譜中，列有「使用工具」！ 作業前若準備齊全，做麵包時會更順暢。 重點４：食譜中，附有「準備工作」說明！ 事前準備妥當，做麵包時會更順暢。 重點５：食譜中，詳列作業時須特別注意的重點和訣竅！ 參考這些內容，麵包完成後更美味，外觀也更漂亮。 重點６：第 1 章的食譜中，針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」！ 基本用語在 P150∼151 有詳細的說明，敬請參考。 重點７：全書的製作步驟清楚詳細！
藤田千秋 出生於北海道。曾於島津睦子Cooking School學習製作麵包，麵包師範科結業。曾在Le Cordon Bleu學習法國料理。自1994年起，在家主持製作麵包和午餐的「C’stable」教室，除了手作麵包外，以蔬菜和豆類製作的料理也深獲好評。 目前，致力於開發「更美味的麵包」、「新手也容易製作的麵包」等食譜。 著作有 《藤田千秋的美味麵包教室》、《不揉麵也能做麵包！》（主婦與生活社）、《在家做的麵包像店裡的一樣》（主婦之友社）等。 藤田千秋的「C’stable」教室：http://www.chiaki-net.com
製作麵包前須知 ....................................6 從這裡開始！ 「基本麵包」 基本麵團的圓形小麵包 ...............................1 蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16 法國麵包風鄉村麵包 ...................................22 山形吐司 ........................................................28 請反覆製作！ 「簡單的每日麵包」 2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36 法國牛角麵包 ..............................................42 脆餅 ...............................................................49 奶油捲 ...........................................................50 鮮奶紐結麵包 ..............................................52 起司麵包 ......................................................53 葡萄乾捲 ......................................................54 全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56 蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57 五榖麵包 .....................................................58 全麥心形麵包 ..............................................60 燒餅風芝麻 .................................................62 香草馬芬 .....................................................63 樂趣無窮！ 「餐包＆茶點麵包」 香腸捲 .........................................................66 牛蒡平烤麵包 ..............................................67 洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68 番茄小麥麵包 ..............................................69 咖哩脆皮麵包 ..............................................70 雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72 黑豆胚芽麵包 ..............................................73 培根起司麥穗包 ..........................................74 香蔥麵包 .....................................................76 口袋麵包 .....................................................78 凱薩麵包 .....................................................79 草莓麵包 .....................................................80 大紅豆麵包 .................................................82 香料可可麵包 ..............................................84 杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86 巧克力捲 .....................................................88 玫瑰麵包 .....................................................90 焦糖奶油麵包 ..............................................92 椒鹽卷餅 .....................................................94 猴子麵包 .....................................................96 菠蘿麵包..................................................... 98 可可菠蘿麵包 ..............................................101 製作非常簡單！ 「免揉麵包」 基本的樸素麵包 .........................................104 起司農家麵包 .............................................109 迷你吐司 ......................................................110 全麥麵包 ......................................................112 橄欖油麵包 ..................................................113 核桃全麥鄉村麵包 ......................................114 玉米麵包 .......................................................116 紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117 香腸麵包 .......................................................118 水滴甜甜圈 ...................................................119 基本的濃味麵包 ........................................120 蘋果麵包 .....................................................124 香蕉麵包 .....................................................125 白花豆柳橙麵包 ..........................................126 紅茶蜜棗麵包 ..............................................127 巧克力覆盆子麵包 .......................................128 手作麵包的美味良伴 10種加味奶油 ..............................................130 (香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶 油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦 糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油) 6種手工果醬 ..............................................132 (杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果 醬、蜜棗果醬、無花果果醬) 6種抹醬 .....................................................134 (紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆 餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優 格胡椒柚醬) 炸茄子章魚沙拉 ..........................................136 豬肉無花果沙拉 ..........................................136 馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137 芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137 胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138 原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138 酪梨菜芽沙拉 ..............................................139 貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139 蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140 番茄紅椒涼湯 ..............................................141 山藥什錦菇湯 ..............................................141 義式蔬菜濃湯 ..............................................142 香蒜鱈魚湯 .................................................142 雞翅根菜濃湯 ..............................................143 茄子扁豆濃湯 ..............................................144 馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144 手作麵包新手的A to Z 製作麵包基本的工具 ...................................146 製作麵包基本的材料 ...................................148 製作前須知基本的用語 ...............................150 麵包新手的Q＆A............................................152 這時該怎麼辦？ ...........................................156 保存手作麵包美味的方法 ..........................158
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