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質感歐式麵包Baguette：極簡單免揉工法 長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊
作者：
藤田千秋
譯者：
陳冠貴
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2019/1/25
ISBN：9789866199967
書籍編號：kk0481807
頁數：96
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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書名：質感歐式麵包Baguette：極簡單免揉工法 長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊 原文書名：こねないで作れるバゲットと美味しいパン 內容簡介 專賣質感×自家烘焙×簡單省力 口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡！ 新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包 「免揉歐式麵包Baguette」的魅力 ●不用費力揉麵，做麵包變得超輕鬆！ ●把麵糰放冰箱低溫發酵，想吃的時候再烤也OK。 ●簡化分割與整形，操作單純又簡單。 ●花時間慢慢發酵，反而能同時做更多事。 ●使用工具少，清理收拾好省事。 ◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包 除了基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味， 再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵糰變化。 歐式質感遇上潮流的味覺排列組合， 光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決了， 更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙！ ◎鬆軟系吐司、捲繞麵包 一樣的材料，只因為份量跟整形的不同， 變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包出爐！ 吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮； 捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。 兩者聯手以討喜可愛的切面與鬆香軟Q的口感， 騷動手作烘焙的心，準備席捲麵包籃♪ ◎濃郁系布里歐麵包 加入奶油升級版的輕柔歐式麵包， 一口咬下的不只是鬆滑口感，更是奶香醇郁、齒頰留香。 濃郁的麵糰不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口， 或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人，都是絕配！ 配合多變的外型，精巧之餘，更是送禮的完美選項∼ 本書特色 ・採用輕鬆省力的免揉工法，簡化製程烘焙出美味的法國長棍麵包 ・原味麵包只需要幾樣道具+材料，新手無痛上手 ・作法簡單，成品質感滿分，老手偷懶適用 ・書末獨門抹醬，輕鬆讓美味指數破表
作者簡介 藤田千秋 Chiaki Fujita 料理研究家。1994年起，獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C’s table」，同時也在雜誌、書籍等領域大顯身手。著有《麵包圖解入門百科》、《最適合初學者的免揉麵包教科書》(邦聯文化)、《只要一個缽碗 免揉麵包輕鬆做》(台灣東販)及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》（皆日東書院本社出版）等多本著作。 www.chiaki-net.com
目錄 前言 002 「免揉麵包」的魅力 006 單純又簡單！ 「免揉麵包」的作法流程 008 PART1 硬式免揉麵包 010 基本的長棍麵包作法 012 成為長棍麵包達人的更多秘訣 016 裸麥&杏桃長棍麵包 019 全麥&孜然長棍麵包 020 蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包 021 黑啤酒&核桃長棍麵包 023 粗粒小麥&海藻長棍麵包 025 炸洋蔥&沙拉米長棍麵包 026 切達起司長棍麵包 027 紅酒&葡萄乾長棍麵包 030 茄汁&羅勒長棍麵包 033 紫米長棍麵包 036 豆漿&黃豆粉長棍麵包 037 基本的麥穗麵包作法 038 培根&起司麥穗麵包 041 蜜棗麥穗麵包 044 無花果&藍起司麥穗麵包 045 燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包 046 紅豆麥穗麵包 047 基本的鄉村麵包作法 048 麵糰割紋的方法 049 橄欖鄉村麵包 051 地瓜&芝麻鄉村麵包 054 可可&蔓越莓鄉村麵包 055 花生鄉村麵包 056 迷迭香&粉紅胡椒鄉村麵包 057 PART2 鬆軟系免揉麵包 058 基本的吐司作法 060 蔓越莓吐司 064 紅豆吐司 065 基本的捲繞麵包作法 066 蔬菜捲繞麵包 070 椰子捲繞麵包 071 PART3 豐盛系免揉麵包 072 基本的布里歐作法 074 栗子布里歐 078 肉桂&山核桃布里歐 079 番紅花綠葡萄乾布里歐 080 伯爵茶蜜棗布里歐 081 鹽味奶油布里歐 083 紅甜椒奶油起司布里歐 086 顆粒芥末馬鈴薯布里歐 087 蒜味蘑菇布里歐 088 黑胡椒玉米布里歐 089 這種時候該怎麼辦？ Q&A 090 必備工具與材料 092 讓免揉麵包更美味！ 獨門抹醬 094
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