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限制級
私房特級人氣麵包
作者:
王勇程
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:烘焙屋
出版社:
膳書房文化
出版日期:2014/9/10
ISBN:9789865898250
書籍編號:kk0384019
頁數:144
定價:
430
元
優惠價:
79
折
340
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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私房特級人氣麵包
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內容簡介
作者介紹
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私房特級人氣麵包 ◎自製天然酵母的技巧:教您學會醞釀自然風味,葡萄酵母液、葡萄種、法國老麵、小麥種、蜂蜜種。 ◎多元化的口味:從基本經典款到創意麵包款,滿足新手和老手不同階段的需求。 ◎製程全圖解:每款麵包都有詳細配方、完整操作說明及步驟圖解,讓您看圖操做不出錯。 ◎技巧不藏私:專業技巧大公開,提供製作小撇步,讓您事半功倍,完美呈現外型與美味。 內容介紹: 人氣麵包職人力作,經驗與創意的祕訣傳授 歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司... 您也能做出人氣麵包店的專業級美味。 超人氣麵包的配方公開與步驟圖解示範, 分享人氣麵包的美味祕訣與魅力所在。 外酥脆內柔軟的法式長棍麵包,有嚼感的起司魔杖, 餡料滿溢,大人小孩都無法抗拒的熔岩巧克力、細雪豆乳, Q彈有勁的貝果,香甜可口的餐包, 柔軟鬆綿的雲朵紫芋吐司、濃郁奶香超綿鮮奶吐司… 從經典到創意,口味盡在其中,一次完整呈現。 收錄「特製蛋醬」、「甜沙拉」、「奶油起司餡」,以及利用麵團延伸變化,讓麵包更加美味的私房技巧。 從認識材料器具,瞭解製作流程及技巧,針對天然發酵的重點,加入酵母液、酵種的製作及重點說明,按圖索驥就能在家輕鬆製作,符合不同階段的學習需求!
王勇程 業界人稱的小胖老師。 師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任台北老爺、六福皇宮等多家星級、名店的麵包師。17年的實務經驗奠立,累積深厚、一手掌玩麵團之無限可能的驚人實力。 對各式麵包抱持高度興趣,所創作的麵包來自對食材的活用而融會的展現,設計的麵包美味好做,廣受大家喜愛。現任太陽王路易技術研發總監,並於各大烘焙教室、糕餅工會授課教學。 業界經驗: 太陽王路易、六福皇宮、老爺酒店 微笑皇后、克莉蒙汀、東京烘焙坊、溫德德式麵包 統一麵粉、聯華麵粉技師 全省各大烘焙教室、糕餅工會麵包講師
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