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四季手作醃漬物
作者：
黃春慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：高手系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2015/4/10
ISBN：9789865898311
書籍編號：kk0398335
頁數：128
定價：
330
元
優惠價：
79
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261
元
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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四季手作醃漬物 不同的季節，醞釀不同的美味 用台灣當季盛產的蔬菜瓜果， 品嘗四季好滋味。 每個季節盛產的蔬菜瓜果，都帶有當季最好的品質與風味；經過 醃漬、發酵的加工處理，就能醞釀出蔬菜瓜果的另番風味，將它保存 在瓶罐中，通過對漬物的記憶，串連起對家的回憶與情感。 使用乾、泡、醃、醬等不同手法醃漬的各式漬物，不僅延長賞味 期，增添香氣與色澤，讓口味更豐富。而將各種手作漬物，運用在家 常料理中，無論蒸魚、煮湯、佐飯、拌麵更讓食物增添風味。 跟著專家一起學做蔬果漬物，讓季節的美好滋味得到最好的保存 與運用，讓家人吃到沒有人工甘味與添加物的醃漬品，也讓各類漬物 與新鮮食材的搭配，發揮更完美的結合效果。不但是蔬菜短缺期的最 佳幫手，也是餽贈親友最溫馨的禮物。 本書特色 ◆以四季蔬菜鮮果為主，運用當令食材做手工漬物，新鮮又便 宜，隨時品嘗季節風味。 ◆以乾、泡、醃、醬法醃製，融合天然手作、醞釀不含添加物 的漬物，更安全健康。 ◆詳解酵素、果醋、蜜餞、果醬的基本重點，讓初學者快速抓 住要訣，習作不失誤。 ◆附錄私房人氣醃漬醬，讓短時間便能完成的百搭好醬，無論 用於醃漬或菜肴都方便實用。 ◆提供各月份的食材月曆，讓讀者熟知新鮮蔬果的盛產季節， 掌握不同季節最物美價廉的材料。
黃春慧 黃春慧 經歷： 生長於苗栗的客家媽媽，因為熱愛烘焙與烹飪而鑽研各式美 食，為了研究料理，不辭南征北討，為的就是想嚐遍各地道地風味， 從中研究進而融合、變化出獨到的創意與巧思。 擁有專業證照，任教於烹飪補習班外，至今仍持續於各社區大 學推廣授課、分享能在家輕鬆製作的美味點心及料理。 現任： 苗栗縣救國團中西點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年 節肉品加工班、熱銷伴手禮及苗栗社區大學手作糖果班、手作伴手 禮、手作廚房料理、巧手作伴手禮指導老師 出版： 《伴手禮自己做》、《一學就會的人氣小西點》、《跟客家媽 媽學做粿》、《來做古早味零食》、《家庭手工肉製品》
p6醃漬--用時光醞釀的原始風味 p7醃漬的原理與重點 p11醃漬使用的基本工具 p13醃漬使用的基本材料 p15如何使用本書 Chapter1春-- p18金桔醋 p20蜜金桔 p20客家桔醬 p22醃脆梅 p24梅酒 p25黃梅露 p26紅肉李酵素 Column關於酵素 p28紅肉李醋 p29醃嫩薑 p30醋釀番茄 p31醋釀南瓜 p32桑椹果醬 p32桑椹果醋 Column釀果醋的製作步驟與重點 延伸好醋--四物醋 Chapter2夏-- p41鳳梨醋 p42鳳梨醬 p44鳳梨乾 p46紫蘇梅 p47紫蘇梅蜜金桔 Column醃蜜餞的製作重點 p50醬冬瓜 p52蔭苦瓜 p54越瓜脯 p55蔭瓜 p56破布子 p58脆瓜 p60酸黃瓜 p62檸檬蘋果醋 p63綜合蔬果醋 Chapter3秋-- p66脆筍 p67麻油玉筍 p68醬筍 p70筍乾 p72洛神花蜜餞 p72洛神花果醬 p74橄欖酒 p75糖漬橄欖 p76葡萄柚果醬 p77橙皮果醬 p78醋釀木瓜 p79牛蒡醋 Column煮果醬的製作重點 系列限定醃漬--豆腐乳 p82原味豆腐乳 p84麻油辣味豆腐乳 p85紅麴豆腐乳 p86芋頭豆腐乳 p88鳳梨豆腐乳 p89梅子豆腐乳 Chapter4冬-- p93果香泡菜 p94高麗菜乾 p96黃金泡菜 p98酸白菜 p100四川泡菜 p102味噌大頭菜 p104草莓果醬 p105奇異果果醬 p106蘿蔔乾 p108廣東泡菜 p109醃辣蘿蔔 p110衝菜 p112客家酸菜 p114福菜 p115梅乾菜 p116雪裡紅. p117醬油辣椒 p118剝皮辣椒 Column各式果乾的製作方法 附錄1私房人氣醃漬好醬 p120海山醬 p120小魚乾辣椒醬 p121?仔魚xo醬 p121蒜蓉辣椒醬 p122海苔醬 p122辣沾醬 p123紅麴醬 p123豆豉辣椒醬 附錄2手製食材月曆
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