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無國界創新料理＆飲品：色香味趣俱全X開店靈感之書 求新求變的人氣餐廳菜單
作者：
永瀨正人
譯者：
郭欣惠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2015/9/11
ISBN：9789864010431
書籍編號：kk0408929
頁數：144
定價：
350
元
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276
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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無國界創新料理＆飲品：色香味趣俱全X開店靈感之書 求新求變的人氣餐廳菜單 色香味趣俱全X開店靈感之書 嚴選日本16家人氣餐廳的165道無國界創新料理＆飲品， 從開胃菜、蔬食、燒烤、炸物、火鍋、麵飯料理到甜點、飲品， 想不到還有這樣令人意外又驚豔的搭配！ 日式融合中式、法式、義式、韓式、泰式，也能組出好滋味！ 如此美味的關鍵在？ 穿衣服混搭出時尚風格，而料理混搭出與眾不同新滋味！融合各國料理元素，卻不會互搶鋒頭，反而是激出各自的優點，並補足沒有的味道，這樣的創新料理，每每衝擊著味蕾，加上賞心悅目的擺盤藝術，吸引目光且趣味十足，為平凡的生活增添樂趣，是視覺的享受，也是味覺的饗宴。採用天然及注重健康的食材，替女性顧客著想的無酒精飲料等，讓每一位顧客都能放心地大飽口福，心滿意足。 :::小編也流口水的推薦菜色::: MENU No.032連容器都能吃的沙拉！－說到凱撒沙拉最後撒上的配料通常是麵包丁，這邊加入墨西哥薄餅，不過特別的是不將薄餅捏成碎片撒在沙拉上，而是把它做成容器。將薄餅捏碎和沙拉一起食用，卡滋卡滋的鬆脆口感讓人樂在其中！ MENU No.035吃起來是沙拉同時也像下酒菜？－凱撒沙拉變身PART2!這道菜改用炸蕎麥麵，讓外觀迥然一變並呈現出份量感。食用時將炸蕎麥麵壓碎，和一旁的溫泉蛋攪拌均勻後搭配蔬菜一起品嚐。香脆的口感別具滋味，更添香氣，不但因此提升整體風味，吃起來是沙拉同時也像下酒菜為菜色亮點之一。 MENU No.036外觀是冰番茄，味道卻是水蜜桃？－令人驚訝的意外甘甜味，宛如水果般的口感。把水蜜桃酒中的酒精成分去除，讓剩下的糖漿滲透進番茄中，完成水蜜桃風味。柔和的甜味使這道菜可以當作沙拉或是甜點來品嚐。 MENU No.125日式口味的義大利寬麵？－將義大利麵換成烏龍麵，彈牙口感深受女性顧客好評，另一方面，烏龍麵的燙煮時間相對較短，可以盡快上菜也是重點之一。 MENU No.086原來這不是蛋糕！－彷彿蛋糕般，大膽變化的人氣料理，光看就很開心的菜色。考慮到高麗菜捲無法做出漂亮的外觀，從白菜豬肉火鍋得到靈感做出這道令人印象深刻的菜色。將頗具份量的料理像蛋糕般分切開，讓女性也能輕易接受。用菠菜做成的奶油主體醬汁使整體口感變得滑順，點綴在周圍的番茄醬，其酸味將味道調整得恰到好處。 再來一份！的秘訣是…？ 這些原創料理之所以能吸引新客、留住常客、成為話題， 秘密在於－ 每一道皆是充滿創意、求新求變、兼具趣味與美味的料理， 每一道都能充分感受到店家滿滿的為顧客著想的那份溫暖， 講究的擺盤、吸睛的外型更是看點，抓住顧客的心與味蕾。 最後，主廚也不藏私地在本書中大方分享作法，不單單只是參考， 人氣原創料理也能在家做！或是從中得到靈感，開發出獨特的口味。 這是一本讓您創意源源不絕的開店必備靈感之書。
永瀨正人
PART.01 前菜、小菜、下酒菜、開胃菜…010 001 奶油乳酪慕斯…010 002 松葉蟹佐酪梨塔塔醬…011 003 海鮮生春捲…011 004 鮪魚酒盜…012 005 香辣茄汁軟骨…012 006 煙燻蘿蔔起司球…013 007 自製鹹扇貝…013 008 「秘傳寶盒」∼NIN-JIN風季節時蔬佐四色醬料…014 009 義式雞胸起司沙拉…015 010 雞肉蔬菜佐味噌羅勒醬…015 011 梅汁紅魽塔…016 012 香柚番茄海鮮…016 013 鮮蝦紫茄生春捲…017 014 義式涼拌鵝肝…018 015 雙色鮪魚酪梨醬…018 016 黑豆漿鹹派…019 017 韓風海膽菠菜鹹派…019 018 特製白醬拌金柑、柿乾與地瓜乾…020 019 KAYA特製法式肉醬…020 020 法式雞肝布蕾∼搭配英式瑪芬∼…021 021 北海道冷凍魷魚圈…021 022 義式涼拌扇貝甜蝦…022 023 味噌肉燥涼拌豆腐…022 024 小黃瓜佐義式鯷魚醬…023 025 當日海鮮淋紫蘇梅醬汁…023 026 半熟牡蠣細麵…024 027 奶油乳酪韓式年糕〈古岡左拉起司風味〉…025 028 比內地雞肉雙拼…025 PART.02 蔬食料理…026 029 鮭魚卵馬鈴薯沙拉…026 030 Code-C風味馬鈴薯沙拉…027 031 鹽昆布馬鈴薯沙拉…027 032 權太郎沙拉 凱撒薄餅盤…028 033 特製凱撒沙拉…028 034 堅果煙燻鮭魚凱撒沙拉…029 035 溫泉蛋凱撒沙拉附香脆麵條…029 036 冰釀桃香番茄…030 037 醃漬番茄…030 038 白菜鹽昆布沙拉…031 039 庶民熱水澡沙拉…031 040 雞肉味噌熱水澡沙拉…032 041 韓式蝦醬熱水澡沙拉…033 042 蒸籠蔬菜熱水澡沙拉…034 043 雞肉蔬菜脆沙拉…034 044 沾麵沙拉…035 PART. 03 燒烤料理…036 045 黑醬雞肉條…036 046 明太子馬鈴薯泥…037 047 蔥白佐白松露油…037 048 紅燒牛小排派…038 049 豬小里肌夾生火腿起士…039 050 焗烤洋蔥番茄…039 051 豆漿歐姆蛋佐喜馬拉雅山岩鹽…040 052 薑汁燒肉的雞蛋隱身術…041 053 納豆紅味噌湯玉子燒…041 054 起司牛筋蔥燒披薩…042 055 四種起司PIZZA…043 056 俾斯麥披薩…043 057 NIN-JIN白醬披薩…044 058 紅燒肉披薩…044 059 六白黑豬肉彈牙煎餃…045 060宮崎土雞脖子農場燒…046 061 韭菜炒雞肝…046 062 綜合比內地雞窯烤…047 063 超辣雞肉條…047 064 窯烤酪梨∼附蒜香鯷魚醬∼…048 065 焗烤酪梨…049 066 鹽燒鴻喜菇…049 067 越南煎餅…050 068 烤雞肉條佐酪梨起司…051 069 烤扇貝…051 PART.04 炸物料理…052 070 NIN-JIN招牌黑衣雞塊…052 071 炸牛蒡…053 072 炸筆管麵…053 073 薯條佐鹽昆布奶油…054 074 鯷魚香炸薯塊…055 075 炸山藥起司餅…055 076 黑毛和牛炸肉餅佐竹井幸彥特製醬汁…056 077 酥炸平菇…056 078 番茄風味三元豬藍帶豬排…057 079 鮮蝦蘆筍起司炸春捲…058 080 洋蔥鳥窩∼附蒜香鯷魚醬∼…058 081 藍紋起司燉飯可樂餅…059 082 炸柿子…060 083 香辣三角骨…060 084 炸茄子鮮蝦球…061 085 炸生火腿起司捲…061 PART.05 蒸、煮、火鍋料理…062 086牛肉高麗菜千層派…062 087 村越雞汁布蕾…063 088 辛辣麻婆豆腐起司鍋…063 089 什錦蔬菜五右衛門風呂∼附香蒜麵包∼…064 090 番茄風味香蒜起司雞脖子…065 091 香蒜馬鈴薯燉章魚…065 092 西班牙香蒜蔬菜…066 093 村越雞胸水芹治部煮…066 094 海帶豆腐湯…067 095 香蔥西京味噌燉牛筋…068 096 福豆特製馬鈴薯燉肉…068 097 豆腐燉和牛牛筋…069 098 油封淡路雞翅∼迷迭香狼煙繚繞∼…070 099 黑醋紅燒肉∼附割包∼…071 100 燉牛舌…071 101 炸豆皮與三色麵麩湯…072 102 石鍋雞白湯餃…072 103 內餡飽滿！豆腐燒賣…073 104 膠原蛋白豐富的辣椒鍋…074 105 泰式豬肉涮涮鍋..075 106 伊賀秘傳壽喜鍋「韓式壽喜燒」…076 107 蘑菇雞肉番茄起司鍋…077 108 義式鍋炒雞…078 109 味噌鍋炒雞…079 PART.06 飯、麵料理…080 110 豬肉酪梨炊飯…080 111 鮭魚炊飯…081 112 西式鯛魚茶泡燉飯…081 113 味噌豬肉雪菜石鍋拌飯…082 114 炙燒松阪豬奶油炒飯…082 115 牛橫膈膜西班牙燉飯…083 116 牛橫膈膜蟹肉炒飯附豆皮芡汁…084 117 炙燒豬肉起司丼…084 118 茄汁咖哩蟹肉起司燉飯…085 119 鴨肉握壽司…086 120 挪威鮭魚炙壽司…086 121 義式散壽司沙拉…087 122 富山灣醋漬鯖魚壽司…087 123 炒青蔥與紫蘇青醬雙色義大利寬麵…088 124 干貝拌麵…089 125 秘製培根蛋烏龍麵…089 126 蛤蠣湯麵…090 127 自製醬油蟹天使麵…090 128 酸辣雞肉越南河粉…091 129 韓式辣炒雞排起司義大利寬麵…092 130 泰式風味炒義大利麵…092 131 越南風味魚湯麵…093 PART.07 甜點…094 132 自製火焰石鍋布丁…094 133 牛蒡巧克力蛋糕…095 134 日式丹波黑豆蕨餅聖代…095 135 豆漿法式吐司佐核桃冰淇淋…096 136 NIN-JIN特製烤布蕾…096 137 紫芋起司蛋糕…097 138 白巧克力起司蛋糕…097 139 法式抹茶冰淇淋…098 140 地瓜小姐佐香草冰淇淋…098 141 冰淇淋炭烤鬆餅…099 142 茉莉花茶布丁…099 PART.08 飲料…102 143 紅色特調桑格莉亞…102 144 白色特調桑格莉亞…102 145 薄荷柑橘桑格莉亞…103 146 創意桑格莉亞…103 147 芒果紅莓桑格莉亞…104 148 可爾必思梅酒…104 149 創意雞尾酒 秘密…105 150 鑽石武士…105 151 綠色健康果汁…106 152 創意雞尾酒 螢火…106 153 漂浮雞尾酒…107 154 豆漿椰汁調酒…107 155 恢復活力檸檬酸調酒…108 156 紅色健康果汁…108 157 柚子冰沙…108 158 少女蘋果基爾酒…109 159 有機紅豆茶酒…109 160 梨子果醋飲…110 161 鹹味番茄沙瓦…110 162 粉紅玫瑰…111 163 創意雞尾酒 亂波…111 164 橘色健康果汁…112 165 創意雞尾酒 狼煙…112 無國界創新料理＆飲品作法解說…113 索引…142
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