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美食有這麼了不起嗎？：拯救誤入歧途的飲食文化！
作者：
柏井壽
分類：
軍政•法律
／
社會議題
叢書系列：ISSUE
出版社：
時報
出版日期：2015/10/23
ISBN：9789571364216
書籍編號：kk0409975
頁數：240
定價：
300
元
優惠價：
79
折
237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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美食有這麼了不起嗎？：拯救誤入歧途的飲食文化！ ────也該適可而止了吧！──── 我們幹嘛為了吃而一窩蜂排隊？名店美食真的美味嗎？ 世界上沒有比趕流行更無聊的料理了！ 在這紛擾的美食戰國時代，拒絕當個被美食俘虜的笨蛋！ 激辛飲食評論上桌，痛快程度爆表讓人大汗直冒 毫不留情對歪曲的飲食文化提出「愛之深責之切」的犀利批評 拳拳到肉、直攻要害，令人不禁一邊感到汗顏又一邊深感認同 暢快淋漓的全新閱讀體驗讓人只想直呼：過癮∼！ 激辛日本大叔的餐桌救援主張────── ★星級？不需要這種東西，那是多餘的 ★自我陶醉型的廚師還是別開店比較好 ★讓「拉麵崇拜主義」適可而止吧！ ★太相信鹽只會讓廚師的手藝變差而已 ★人並不是只為吃而活，請大家牢記在心 ★我認為要相信自己的舌頭才是最重要的 ★客人不是神，廚師一樣也不是神 ★喫茶店，加油！碳水化合物萬歲！ ▍不偏離食物的正途，去探究什麼是真正的美食 ▍ 美食節目、部落格加上社群網站，整天火力全開放送飲食資訊，每個人都難脫轟炸。只要打開電視，一定會看到有人在吃東西的鏡頭，每天打開FB，必定也會看到好友們拍照上傳的美食照，網路上也充斥著大量專業、業餘美食意見，各種飲食資訊交織混雜大爆發。 「那間排隊名店，你去吃過了嗎？」如果把吃當成一種流行，一味追逐稀有食材，忙亂地跟進流行的餐廳，其實只會讓人覺得可笑。如果受愚蠢的資訊矇蔽，我們就無法嚐出好吃的滋味。 當你用餐時，跟誰談論什麼樣的話題？或獨處時，以什麼樣的思緒面對食物？去探究美食的意義和本質，不必刻意跑遠尋覓，美味其實一直近在眼前。不是去追求「吃美味的食物」，重要的是「如何讓東西嚐起來更美味」。 「與其盲目追隨資訊、跟大家吃一樣的東西，不如去自己發現的店，享用的食物更好吃，也更愉快。」
柏井壽 ▍ 柏井壽 日本知名美食旅宿達人。 一九五二年生於京都。大阪齒科大學畢業。在京都市北區開設牙科診所之餘，執筆撰寫與京都相關之書籍與旅遊隨筆等，著有《享受京都》、《京都料理的迷宮》、《極致的京都》（光文社）、《京都的價格》（president社）等作品，忠實描寫自己出生成長的京都。並為知名雜誌《Discover Japan》、《dancyu》、電視節目擔任京都特輯審訂者。近期作品有《日本百名宿》（光文社）、小說《鴨川食堂》（小學館）。用筆名柏木圭一郎發表，以京都為背景書寫的推理小說也相當受歡迎。二○一三年發起的「日本味之宿」企劃引起熱烈迴響。 在台出版有《日本深度之旅：京都街道探索-京都旅遊書獨創遊遍東西南北六十條道路》、《日本百名宿：旅館權威柏井壽的和之宿聖典，絕景、溫泉、美食旅宿100選》、《鴨川食堂》等著作。 ▍譯者簡介 嚴可婷 東吳大學日文系畢業，曾任職誠品書店、遠流出版集團等機構，現為專職譯者。 譯有《路上觀察學入門》（合譯）、《古書比孩子重要》、《今日元氣朝食提案：幸福的每天，從尋常的早餐開始》、《小津安二郎的餐桌》等藝術生活類書籍。
前言 ▍第一章 為日本飲食憂心 美食評比指南只有百害而無一利！ 標示過長菜單的陷阱 「又慢、又少、又貴」的蕎麥麵屋熱門的理由 「講究的店家」令人困擾的誤謬 讓「拉麵崇拜主義」適可而止 蔬菜真的有那麼了不起嗎？ 客人何必討好廚師？ 太依賴鹽會讓師傅的手藝鈍化 自己發掘想去的餐廳吧 所謂「和食」究竟是什麼？ 和食有全球化的必要嗎？ 「接待」能讓人看出來嗎？ 沉迷於投票的愚蠢該罵 正月前三天，應禁止和食以外的其他食物 「一定要喝日本酒」的反論 京都在節分享用鹽烤沙丁魚的原因 美食的本質──不可讓「時鮮」成為死語 為什麼飯碗在左，味噌湯碗在右 日本料理的正面非常重要 坐著吃與站著吃，不合禮儀之處 為單手持智慧型手機「邊看邊吃」感到憤慨 人不是只為吃而活著 有誰減少攝取碳水化合物？ 服務業從業人員職業道德的淪喪 居酒屋不必設托兒室！ 加油！古老而美好的喫茶店 「吃到飽撈本」的聯想 ▍第二章 當心氾濫的飲食資訊 「柔軟」在飲食方面不是讚美之辭 關於拍攝食物的行為 不可假借部落格之名騙人 對部落格不必要的「廚師崇拜主義」提出異議 部落格其實讓店面與客人陷入不幸 未成熟部落客的功過 感嘆缺乏料理評論家 對於「吃」這個字有意見！ 從填字遊戲展開的飲食風潮內幕 「食品偽裝」與媒體的「庶民偽裝」 探討文化飲食講座的意義何在 為濫用片假名的日本料理店嘆息 就算飲食鑑定合格，味覺也不會變敏銳 在營業時間，店裡的主角是客人 關於縮時料理與邊走邊滑手機，我想說的是…… 迷信產地究竟還要持續到什麼時候？ ▍第三章 守護京都的傳統飲食 「謝絕生客」真正代表的涵義 當京都人呢喃著「這真不得了啊」 對客人與店面來說，信賴感與緊張感有其必要 為什麼「割烹」令人覺得難為情 向「割烹」的始祖「濱作」學習 兩種「歡迎」用語的差別 這不是誇獎的話 「京都的淡味」是誤解 如果京都人要請你吃茶泡飯？ 對「送來的點心」的誤解 從「和式點心」可看出京都飲食文化的崩解 當錦市場淪為小吃街時 批評方向錯誤的京都介紹節目 想對「模仿的店」提出建言 京都陸續出現高級割烹店的內情 對「京風懷石」、「盆栽」的用心 在京都關於鰻魚與黃瓜的約束 好不容易找到真正好店的心得 「大丸百貨的紙袋」所教我的事 代後記 感覺「招待的形式」的幸福
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