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請問料理教室 今天吃什麼？ －－40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜，從日常到宴客，超過100道日、西、中式Best料理，天天變化餐桌菜色
作者：
石原洋子
譯者：
連雪雅
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2017/9/28
ISBN：9789864591084
書籍編號：kk0450732
頁數：144
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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享
內容簡介
作者介紹
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請問料理教室 今天吃什麼？ －－40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜，從日常到宴客，超過100道日、西、中式Best料理，天天變化餐桌菜色 “當季想吃的東西” “回家後很快就能做好的菜” “稍微費工的款客料理” 料理教室提供超過100道日式、西式、中式全方位實用菜單 解決下廚前「要煮什麼」的惱人問題 從日常到宴客， 令人讚不絕口的人氣排行榜Best料理 擺盤ｘ配菜ｘ料理小撇步 不藏私大公開 人人搶著學的主菜、實用好搭的副菜、當季簡單的湯品、精緻獨特的甜點，還有特殊節慶料理 一般家庭「當季想吃的東西」、「回家後很快就能做好的菜」、「稍微費工的款客料理」，本書收錄品項多元豐富，無論平日配菜或特殊節日料理，在家都能輕鬆完成。 ◆料理教室提供許多人不好意思問，但又很想知道的「料理小撇步」： 烹調的小訣竅：蔬菜的煮法/蔬菜的炒法/絞肉的炒法/肉類裹粉/小芋頭的蒸法/鬆軟蛋花的煮法 食材的事前處理：示範海鮮、肉類、豆腐等食材的事前處理。 片魚的實用刀法：三片切法與手開法 菜色的安排：提供菜色安排方程式，輕鬆完成一餐的菜色搭配。 高湯的煮法：柴魚昆布高湯、雞湯。 盛盤方式：舉例說明只要改變盛盤方式，普通的菜色也會變成華麗的宴客料理。 ◆如何構思出均衡完美的一桌菜色： 安排菜色就像在玩拼圖，要用填空的概念思考，也就是說，主菜缺少什麼，就用副菜補充。「味道、口感、費工程度」是重點，只要掌握住這三項重點，完成的菜色不但美味，做起來也很輕鬆。 菜色安排方程式主要分為三點： ?思考主菜 想想當天想吃什麼、看看冰箱裡有哪些食材，決定好主菜。 ?決定副菜 主菜的「味道」、「口感」、「費工程度」與副菜完全相反。例如，主菜的味道是「甜辣」的話，副菜就從「酸」、「鹹」、「鮮」選擇。其次是口感。同樣與主菜相反。如果主菜是富有口感的料理，副菜就做柔軟的料理，主菜若是軟綿的料理，副菜就做有口感的料理。費工程度也是如此，假如主菜是比較費事的料理，副菜就選簡單的做。 ?決定湯品 從主菜與副菜當中找出還沒用到的食材，或是基於營養均衡，使用務必攝取的黃綠色蔬菜、容易攝取不足的食材（海藻、豆製品）做成湯。「以湯品做完美的收尾！」
石原洋子 從小就對料理產生興趣，就讀的是飲食教育理念開放，主張「學生自己動手做午餐」的學校。畢業後持續向家庭料理、法國料理、中國料理等各領域的頂尖人士學習，在擔任助理一段時間後獨立創業。設於東京武藏野自宅的料理教室，成立至今已超過40年，開朗隨和的個性，條理分明的教學方式頗受好評。為了讓長年參與課程的學員保持新鮮感，秉持「10年內不會出現相同料理」的原則，因此學員始終絡繹不絕。不但有親子兩代共學，更有連續參與課程30年以上的學生。本書也收錄了料理教室中最受歡迎的菜色。 著有《超簡單易懂的基本配菜》（學研出版）、《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜》（台灣東販）、《健康美味大口吃，一盤就能攝取一天所需的蔬菜》（日本文藝社）等多本著作。
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