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人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版)
作者:
鄭清松
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:新食尚
出版社:
膳書房文化
出版日期:2018/4/16
ISBN:9789865898700
書籍編號:kk0464521
頁數:152
定價:
420
元
優惠價:
79
折
332
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版)
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內容簡介
作者介紹
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人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版) 挑戰法式甜點的極致經典Choux& Eclair, 體驗巴黎食尚的最潮滋味! 集造型、風味、口感與創意的法式泡芙,不是只有圓膨外觀,還有各式口感造型組合,例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化,都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚旋風、席捲全球、好吃得有如Eclair閃電般美味的長形泡芙,更是活躍甜點界最潮的滋味,與馬卡龍同為法式食尚甜點的代表。 泡芙的迷人處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化; 3大類,從口感、風味、內餡、裝點, 由裡到外的層層變化,展現泡芙極致的創意口味。 .絕頂美味的不同風味內餡 .酥香蓬鬆的法式小泡芙 .繽紛時尚的閃電泡芙 .創意造型的裝飾泡芙甜點 書中從基本麵糊、擠法、內餡,到進階裝飾技巧,一一詳細解說, 不僅有專業基礎技法,精緻裝飾技巧,更有提升美味的關鍵傳授, 帶您掌握重點訣竅,按圖製作出媲美名店的美味,在家體驗巴黎風的潮滋味, 在純熟運用技巧後,發揮自己的創意與口味搭配,完成風味不同的泡芙甜點。
鄭清松 嚮往麵包甜點的世界,以學生時期接觸的契機,立志學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚,為精進廚藝實力,以在職者身分遠赴國外學習,將習得的烘焙技術,結合糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結合傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作,也致力於烘焙的教學。
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