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圖繪日本料理
LA CUISINE JAPONAISE ILLUSTREacuteE
作者：
洛兒．琪耶／貴志春菜（繪）
譯者：
盧慧心
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：CATCH系列
出版社：
大塊文化
出版日期：2020/9/30
ISBN：9789865549084
書籍編號：kk0519669
頁數：128
定價：
320
元
優惠價：
79
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253
元
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內容簡介
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圖繪日本料理 內容簡介 ◎日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書！ 從家常的米食、麵食，到傳統的美食小吃，一應俱全。 無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧， 或是每一道料理背後的軼聞和歷史， 透過書中的可愛插圖， 一目瞭然的料理步驟， 讓身為烹飪初學者的你， 也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識！ ◎法國美食家精選——60道在家也能輕鬆做出的日本美食 味增湯的傳統食譜是什麼？ 好吃的玉子燒要打幾顆蛋？ 酥脆可口的可樂餅怎麼炸？ 家常必備的壽司該怎麼捲？ 如何裝飾出超可愛的便當？ 在家也能輕鬆做出蕎麥麵？ ◎探索日本料理之美——旨味、豐盛、基礎、調色、時令、自然 日本料理的旨味 聯合國將和食登記為非物質人類文化遺產。千年來的傳統使日本料理成為唯美的飲食文化珍寶。除了營養可口外、還有日本料理最獨特的一部份：「旨味」。旨味是甜、鹹、酸、苦外的第五感，可以翻譯成「美味」，亦能賦予每道菜餚層次。 日本米食的豐盛 日文中的「御飯」可以拿來指「正餐」，米飯就是日本料理的中心。烹調米飯、佐食米飯的藝術，就是日本料理的豐盛與精妙之處。在這方面，日本人有絕不枯竭的創意跟想像力。 日本麵食的基礎 麵食就像米飯一樣，是日本料理的基礎。任何時候都適合吃麵，而且有很多豐富的吃法，湯麵，鍋燒麵、炒麵，涼拌沙拉或餃子……有簡便粗飽的吃法、有墊墊肚子的精緻麵點，也有需要熬煮數小時的大餐。 日本菜餚調色盤 日本料理就像一個巨大的調色盤，裡面有砂鍋料理如馬鈴薯燉肉、油炸料理如天婦羅，也有火鍋如涮涮鍋、壽喜燒，也有蒸出來的，如茶碗蒸……。這些料理都值得作為日本料理的代表，也說明日本料理不是只有壽司跟烤雞肉串而已！ 美味的時令飲食 日本人的生活節奏受到季節變遷與傳統祭典的影響，自然也塑造他們的飲食習慣。因此，人們春天時在櫻花樹下吃便當，在濕熱的夏天吃冷蕎麥麵，秋天楓葉染紅時，吃著令人讚嘆的烤松茸，冬天時，則在泡過天然溫泉後吃熱呼呼的火鍋料理。然而一整年中，無論何時，我們都可以享受路邊小吃的美味，或在居酒屋裡把酒言歡。 貼近自然的設計 傳統甜點（和菓子）就像眾多寶石在珠寶盒中閃耀，日本的審美觀追求貼近自然，因此他們的發想主題時常跟隨四季變化，借由色彩、質地跟形狀，在甜點上重現日本的花草。為了品嘗和果子的精緻與美味，建議與綠茶一起享用，以抹茶最佳，這種粉狀的綠茶也是日式茶會的主角。 ◎本書特色 1. 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書（表示不會太難），插圖可愛搭配簡單食譜，人人都能上手做出一道好吃的日本料理。 2. 由法國知名日本料理專家洛兒．琪耶（Laure Kié）執筆，搭配旅法日本插畫家貴志春菜 (Haruna Kishi) ，以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。 3. 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……，一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中，邀請你一同深入探索日本美食的奧妙！
作者簡介 洛兒．琪耶（Laure Kié） 日式料理作家，出生在東京，母親為日本人、父親是法國人，多次的日本旅行使她深受日本飲食文化啓發，進而融入在她的作品與料理課程中。 譯者簡介 盧慧心 1979 年生，電視編劇，小說家。 著有短篇小說集《安靜肥滿》（九歌），譯有《大大貓和小小貓》、《魯奇歐與呼哩呼哩》系列繪本、《安咪的庭院》（時報）。 繪者簡介 貴志春菜（Haruna Kishi） 日本作家、導演、插畫家，她也是知名動畫影集《咪嚕咪嚕》（Miru Miru）的編劇和導演。
目錄 目次 PART 1 日本料理篇 家常菜 懷石精進料理 地方特產 餐具 廚具與筷子 食材與調味料 水果、蔬菜和海藻 在餐廳點菜 日式高湯 醬汁、醬菜 蔬果的切法 PART 2 米食篇 幾道不同的米飯料理 日本米 壽司 壽司料 生魚片 壽司的捏法 散壽司 捲壽司、手捲 咖哩飯 丼飯 飯糰 飯糰的餡料 便當 便當菜 便當食譜 PART 3 麵食篇 各式各樣的麵 各地方的名產拉麵 拉麵的基本做法 拉麵食譜 蕎麥麵 烏龍麵 其他麵食 煎餃 PART 4 其他經典菜餚篇 天婦羅 炸豬排 可樂餅 魚 大豆 涮涮鍋 壽喜燒、關東煮 藻類 鐵板燒 PART 5 主題料理篇 路邊攤、烤雞肉串 大阪燒 章魚燒 居酒屋 居酒屋十選 新年：年節料理 春 夏 秋 冬 PART 6 甜點與飲品篇 和菓子 銅鑼燒 大福 飲品 茶道 清酒 美食索引
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