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磅蛋糕Pound cake！：職人磅蛋糕的3里路，以4大主題為經，5大手法為緯，不藏私分享49款職人磅蛋糕
作者：
李浩葦
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Baking
出版社：
優品
出版日期：2025/10/15
ISBN：9789865481902
書籍編號：kk0600847
頁數：176
定價：
630
元
優惠價：
79
折
498
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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磅蛋糕Pound cake！：職人磅蛋糕的3里路，以4大主題為經，5大手法為緯，不藏私分享49款職人磅蛋糕 內容簡介 「磅蛋糕」看似簡單，卻蘊藏無窮變化 \只要掌握基礎比例與技法，就能開啟屬於自己的風味旅程/ 本書以「里程」為概念，帶領讀者一步一步走進磅蛋糕的世界， 從基礎知識、專業技法到多樣風味，完整構築一條磅蛋糕學習路。 ▍Mile 1｜第一里路 收錄所有出發前的準備：器具與原物料的挑選、奶油與雞蛋的特性、比例對口感的影響，以及烘烤前的細節處理。這些環節決定了成品是否鬆軟濕潤，也奠定了烘焙的扎實基礎。 ▍Mile 2｜第二里路 進入磅蛋糕的核心技法。完整介紹書中使用的五種製作法：❶糖油法、❷粉油法、❸蛋白霜法、❹熱油法與❺液態油法。每一種技法都附上重點解析，幫助讀者理解材料與步驟的關聯，並能靈活運用在不同口味與需求的蛋糕中。 ▍Mile 3｜第三里路 最令人期待的風味篇章！收錄49款配方，涵蓋茶香、巧克力、堅果，到清新的檸檬與莓果、濃郁的地瓜與南瓜，甚至突破框架的鹹食磅蛋糕。每一款食譜都經過反覆測試，兼具美味與穩定，讓讀者能放心實作，並在其中找到屬於自己的喜愛組合。 書末附錄更收錄咕咕霍夫、費南雪、瑪德蓮等常溫蛋糕，讓這本書不僅止於「磅蛋糕」，而是一部完整的甜點靈感寶庫。 無論你是烘焙初學者，還是已經愛上甜點的進階玩家，都能在這三里路收穫知識、技術與樂趣。 全書共三里路 × 四大風味主題 × 以五大技法製作 職人精選49款磅蛋糕，再加碼收錄6款常溫蛋糕！ 帶你從入門到創意，走出專屬於你的磅蛋糕之路 本書特色 ｜以里程為概念，陪伴讀者從第一步走向進階 ．完整學習路徑 分為三大里程，從基礎知識、五大技法到各式風味，有系統學習磅蛋糕。 ．貼心小技巧 從糖油比例影響、折疊烘焙紙入模到保存方式，實用祕訣一次公開，讓新手不再失敗，老手更能進階。 ．五大製作技法全收錄 糖油法、粉油法、蛋白霜法、熱油法、液態油法，解析不同操作對蛋糕組織與口感的影響，幫助讀者真正理解為什麼。 ．四大主題磅蛋糕 ❶職人精選風味磅蛋糕、❷以水果風味為主的磅蛋糕、❸以根莖類植物提升風味的磅蛋糕、❹鹹食磅蛋糕，每款蛋糕皆有對應技法標示，甜點之路不迷惘。
作者簡介 李浩葦Fred 透過25年不懈自學，打破了傳統框架，走上了獨特的甜點製作之路。曾是知名連鎖甜點店的研發與開業顧問，目前為台灣各縣市烘焙教室的專任甜點講師，並遠赴新加坡、香港、馬來西亞傳達甜點知識。 除了是專業甜點師，也身兼多家烘焙器具、原物料的研發顧問及代理講師。擅長結合嚴謹理論與實踐經驗，打造新穎且富有創意的口感，尤其精通法式甜點、巧克力、乳酪蛋糕及鏡面蛋糕的製作。 歡迎經由YouTube頻道、報章雜誌、網路新聞，近距離接觸浩葦的甜點世界，或訪問FB粉絲專頁「Make a wish 李浩葦」，與作者交流讀後感與烘焙心得。
目錄 作者序 推薦序｜延續他一貫的細膩與熱情，磅蛋糕看似做法簡單，其實充滿細節──茉莉兒愛烘焙主理人／烘焙講師 邱穎珊 推薦序｜複雜的甜點被拆解成人人可懂的步驟──甜點老師 許少宇 推薦序｜重新認識「磅蛋糕」這個看似簡單卻極為迷人的世界──暢銷作家、亞洲最受歡迎烘焙講師 麥田金 推薦序｜跟著操作就可以減少失誤，讓我們一起進入烘焙的世界吧──台灣國際蛋糕裝飾交流協會理事長 張雅芬 ▍Mile 1、磅蛋糕的第一里路｜基礎知識篇 1-1 器具介紹 ．攪拌類 ．測量類 ．其他器具 ．烤箱 1-2 原物料介紹 ．無鹽奶油 ．麵粉 ．糖（細砂糖、海藻糖、糖粉） ．雞蛋 ．風味粉 ．水果 ．根莖類植物 1-3 磅蛋糕四大元素的比例影響及差異 ．磅蛋糕基本比例與傳統糖油法 ．四大材料對磅蛋糕口感、濕潤度及體積的影響 1-4 烘烤前準備 ．防止麵糊沾黏主要有3種作法 ．以烘焙紙摺出紙模示範 1-5 一般常溫蛋糕的保存方式 ．冷卻後包裝 ．保存溫度 ▍Mile 2、磅蛋糕的第二里路｜5種磅蛋糕製作技法 ▍Index！5大技法圖鑑 2-1 糖油法｜當軟化奶油遇上全蛋液 2-2 粉油法｜當奶油與麵粉先做結合 2-3 蛋白霜法｜當奶油遇上柔軟的蛋白霜 2-4 熱油法｜當奶油融化後帶來的香氣 2-5 液態油法｜以植物油取代奶油做出的磅蛋糕 ▍Mile 3、磅蛋糕的第三里路｜4種磅蛋糕風味主題 ▍3-1 職人精選風味磅蛋糕 3-1-1 巧克力蘭姆水果磅蛋糕 3-1-2 生巧克力香蕉磅蛋糕 3-1-3 焙茶白巧克力磅蛋糕 3-1-4 伯爵四季春雙色磅蛋糕 3-1-5 抹茶蜜紅豆磅蛋糕 3-1-6 雙重花生磅蛋糕 3-1-7 紅玉堅果磅蛋糕 3-1-8 雙重草莓磅蛋糕 3-1-9 杏仁榛果磅蛋糕 3-1-10 開心果藍莓磅蛋糕 3-1-11 芝麻牛奶巧克力磅蛋糕 3-1-12 焙茶雙色磅蛋糕 3-1-13 紅玉紅茶香料磅蛋糕 3-1-14 茶酒香蛋白霜磅蛋糕 3-1-15 焦糖黑巧克力磅蛋糕 3-1-16 蜂蜜磅蛋糕 3-1-17 楓糖咖啡夏威夷豆磅蛋糕 3-1-18 焦糖奶酒磅蛋糕 ▍3-2 以水果風味為主的磅蛋糕 3-2-1 檸檬金條磅蛋糕 3-2-2 楓糖蘋果肉桂磅蛋糕 3-2-3 藍莓乳酪磅蛋糕 3-2-4 焦糖榛果磅蛋糕 3-2-5 雙重可可香蕉磅蛋糕 3-2-6 熱帶水果巧克力磅蛋糕 3-2-7 蘋果楓糖磅蛋糕 3-2-8 香蕉花生磅蛋糕 3-2-9 檸檬抹茶磅蛋糕 3-2-10 開心果草莓磅蛋糕 3-2-11 摩卡無花果磅蛋糕 3-2-12 白巧莓果磅蛋糕 3-2-13 芒果迷迭香磅蛋糕 ▍3-3 以根莖類植物提升風味的磅蛋糕 3-3-1 地瓜起司磅蛋糕 3-3-2 栗子摩卡磅蛋糕 3-3-3 莓果栗子磅蛋糕 3-3-4 南瓜楓糖磅蛋糕 3-3-5 地瓜葡萄乾磅蛋糕 3-3-6 胡蘿蔔乳酪磅蛋糕 3-3-7 胡蘿蔔椰絲磅蛋糕 3-3-8 蜜蘋地瓜磅蛋糕 3-3-9 南瓜核桃磅蛋糕 ▍3-4 鹹食磅蛋糕 3-4-1 番茄蘆筍鹹蛋糕 3-4-2 明太子豬五花磅蛋糕 3-4-3 唐辛子多力多滋鹹蛋糕 3-4-4 青醬培根磅蛋糕 3-4-5 KIRI 乳酪鮭魚磅蛋糕 3-4-6 火腿起司磅蛋糕 3-4-7 白味噌蔬菜磅蛋糕 3-4-8 馬鈴薯培根玉米鹹蛋糕 3-4-9 咖哩薯泥鹹蛋糕 ▍附錄：其他常溫蛋糕 3-5-1 椰子芒果咕咕霍夫 3-5-2 榛果核桃咕咕霍夫 3-5-3 海鹽焦糖費南雪 3-5-4 花生榛果費南雪 3-5-5 覆盆子果醬瑪德蓮 3-5-6 焦糖鏡面瑪德蓮
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