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醬料與肉類的烹調
作者：
壽端兮，陳耀欽
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：壽老師食譜１
出版社：
草石堂
出版日期：1997/8/1
ISBN：9578458061
書籍編號：bk0021308
頁數：135
定價：
390
元
優惠價：
82
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320
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<font color="#aa0000"> ■ 內容簡介</font> 從調味料的認識到醬料的自製與應用； 從肉類採購到剝鴨掌、做豬肉卷； 從不識五穀到烹調高手； 內容紮實、分類清楚，是最佳烹飪手冊。 你知道澆在蚵仔煎上那種甜甜辣辣的醬怎麼做嗎？ 海帶、黑棗、罐頭燒鰻之間有什麼共同點？ 它們都是做沙拉醬的好材料！ 吃不完的的白切雞可別浪費， 動些手腳又是道下飯的美味了。 當你心血來潮地想給家人驚喜， 為桌上的菜加些巧思時， 這會是最有用的一本參考書！ 壽老師累積了多年的烹調經驗， 無師自通地領略到烹調的秘訣及其中的樂趣， 以深入淺出的方式說操作要領， 穿插實品圖片， 務使初學者利用隨手可得的材料， 做出各種菜式的變化， 希望讀者在家自己試做後， 也能很快體會到做菜的樂趣。 <font color="#aa0000"> 【目錄】</font> 第一章 下廚前的準備 人廚的觀念 家庭必備廚房用具的認識和使用 廚具的正確使用法 第二章 認識調味料 七種基本調味料 ——鹽、糖、酒、醋、油、醬油、味精 各種醬料和味汁 粉料 掛糊與上粉、勾芡、辛香料 示範食譜 第三章 食材份量與調味料用量的控制 A.肉絲、肉丁、肉片 B.帶骨肉排、無骨塊的處理與應用 C.絞肉的應用 帶板塊肉的處理與應用 第四章 家禽類 A.活體雞、鴨的選購 B.雞、鴨的清理要領 C.全隻雞、鴨的蒸煮 D.雞、鴨的保存方法 F.雞、鴨的特殊處理方法 G.雞、鴨掌的處理與應用 H.雞、鴨部份部位的處理與應用 附錄 烤箱、微波爐的應用要領 <font color="#aa0000"> ■ 作者簡介</font> 壽端兮 壽老師自幼拜在當代書畫名家朱龍盦先生的門下，除學習書畫技法外，待人接物方面亦受到嚴格的督訓。師母筠如女士善烹調，朱老師又是美食家，因此壽老師很早就對烹煮多所涉獵。 壽老師生性淡泊，篤信佛理，常用自己歷年的教學心得，整理出烹飪概念要訣，供年輕人參考。如果能讓大家覺得煮菜是一門簡單、多變化的藝術，並進而勇於嘗試，使家更溫馨、甜美，也算是對社會有些貢獻。 壽老師曾於救國團、婦女團、各農的烹飪班授徒，並應邀遠赴菲律賓教授調理中國菜的方法；曾出版四家常菜、海鮮食譜、速簡食譜、蔬菜素菜食譜、健康食譜、點心食譜等書。 陳耀欽 復興商工美工科畢。 曾任職於晨光廣告攝影有限公司、漢光文化事業攝影部副主任，其間執掌巧手做西點、巧手做麵包、越南美食、上班族私房菜等書之拍攝工作。 現任職弓長爾東工商攝影有限公司、新女性雜誌藥膳養生食譜單元之特約攝影。
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