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海鮮
作者：
壽端兮
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：壽老師食譜２
出版社：
草石堂
出版日期：1997/11/1
ISBN：9578458142
書籍編號：bk0021309
頁數：119
定價：
380
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分
享
內容簡介
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<font color="#aa0000"> ■ 內容簡介</font> 從選購蟹、蝦到製作蟹、蝦丸子； 從認識魚類到料理紅燒划水； 從不識五穀到烹高手， 從這本書開始。 海鮮是天然的健康食品， 除了服用魚油、DHA等補充物， 你可以有更經濟的方式攝取其中的營養。 你知道如何選購優質海鮮嗎？ 買到肉質較粗的海鮮時又該如何烹調呢？ 現在請跟著壽老師一起出入市場與廚房， 本書內附十三種丸類的作法， 當你心血來潮地想給家人驁喜， 為桌上的菜加些巧思時， 這會是最有用的一本參考書。 壽老師累積了多年的烹調經驗， 無師自通地領略到烹調的秘訣及其中的樂趣， 以深入淺出的方式說操作要領， 穿插實品圖片， 務使初學者利用隨手可得的材料， 做出各種菜式的變化， 希望讀者在家自己試做後， 也能很快體會到做菜的樂趣。 <font color="#aa0000"> 【目錄】</font> 第一章 魚 選購、清洗、貯存 魚的烹調 川燙 清蒸 煎 炒 炸 紅燒 （火靠） 燻 燉 魚乾 魚鬆 魚漿 第二章 蝦 選購、清洗、貯存 蝦的烹調 炒燉 第三章 魷魚、章魚、墨魚 選購、清洗、貯存 軟體海鮮烹調 川燙 涼拌 第四章 蟹、螺、貝蛤及其他 選購、清洗、貯存 蟹的烹飪 蒸 炒 焗 烤 燉 醃 螺——選購、清洗、貯存 螺的烹調 川燙 炒 燉 貝蛤——選購、清洗、貯存 貝蛤的烹調 淋燙 燉 烤 炒 醃 炸 蒸其他海鮮的處理與烹調 <font color="#aa0000"> ■ 作者簡介</font> 壽端兮 壽老師自幼拜在當代書畫名家朱龍盦先生的門下，除學習書畫技法外，待人接物方面亦受到嚴格的督訓。師母筠如女士善烹調，朱老師又是美食家，因此壽老師很早就對烹煮多所涉獵。 壽老師生性淡泊，篤信佛理，常用自己歷年的教學心得，整理出烹飪概念要訣，供年輕人參考。如果能讓大家覺得煮菜是一門簡單、多變化的藝術，並進而勇於嘗試，使家更溫馨、甜美，也算是對社會有些貢獻。 壽老師曾於救國團、婦女團、各農的烹飪班授徒，並應邀遠赴菲律賓教授調理中國菜的方法；曾出版四家常菜、海鮮食譜、速簡食譜、蔬菜素菜食譜、健康食譜、點心食譜等書。 陳耀欽 復興商工美工科畢。 曾任職於晨光廣告攝影有限公司、漢光文化事業攝影部副主任，其間執掌巧手做西點、巧手做麵包、越南美食、上班族私房菜等書之拍攝工作。 現任職弓長爾東工商攝影有限公司、新女性雜誌藥膳養生食譜單元之特約攝影。
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