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原味故鄉料理
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：感性生活49
出版社：
唐代文化
出版日期：1999/10/1
ISBN：9577831427
書籍編號：bk0021801
頁數：63
定價：
70
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55
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。 各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 魚子雙輝 豉皇蒸九乳 響鈴干貝 燒酒蝦 五柳枝 芥茉魷魚 蔥薑香菇片 鹽水草蝦 冬瓜蒸絞肉 青江扣肉香 糖醋豬肝 薑炒南瓜 佛跳牆 沙茶拌花枝 醬炒海瓜子 梅干筍絲 芹炒魚肚 九層雪螺 肉炒三絲 打某籽蒸肉 苦瓜蒸排骨 三絲魚翅 麻油腰花 蒜味蘿蔔 豉汁豬肉咾 雞汁長年菜 薑絲豬肝湯 田雞蛤蜊湯 苦瓜鳳梨魚頭湯 骨輪菱角湯 <FONT COLOR="#AA0000">■ 給讀者的話</FONT> 臺菜，並不像江浙菜般那樣地正式，也不像廣東菜那般地花，更沒有川湘菜的辛辣濃烈，但臺菜這個名詞，對於生活在這片土地的廣大群眾百姓而言，卻有著一分難以割捨的情感和溫馨，它就像是生長在這片土地的花草為你我所熟悉，也像是街頭巷尾的一部分令人難以忘懷，說得更明確一點，臺菜正反應出在臺灣這片土地上，時空在它身上所烙下的種種痕跡，總而言之臺菜就是「母親的味道」。 這本臺菜食譜掌握母親的原味，忠實反應出時空對它的歷練，從臺菜身上，我們看見福建菜的痕跡(漢人到臺灣的殖民開墾)，也有日本料理的影子(漢民被日本統治時代)及至廣東、江浙等大陸菜系交流的影響(政府遷臺時期)，在在都證明了臺菜的歷史就是臺灣這塊多災多難的土地的歷史。 在這裡我們也希望走出歷史，因此除了媽媽們耳熟能詳的口味菜之外，我們也請教了一些臺菜的師傅，期待能對臺菜的創新有所啟發，這也是出版這份食譜的一點小小心願。 除了再次感謝父親陳國城先生的教誨和曹義當師傅的指導外，更要感謝大家的支持，能再次為臺菜的承先啟後作出貢獻。 編者 陳翠蓮 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 編著：陳翠蓮 現任：樹人女子家商調酒社指導老師。 曾任：樹人女子家商觀光科烹飪老師、三峽松園飯店總主廚。 教授內容：素菜、臺菜、飲料、調酒。 攝影：李宏濤 虹鼎商業攝影有限公司
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