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道地傳統滷味：道地滷味
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻生活叢書18；感性生活35
出版社：
唐代文化
出版日期：1999/1/1
ISBN：9577830994
書籍編號：bk0021875
頁數：63
定價：
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 滷雞塊 滷可樂豬腳 滷魚頭 滷大豆乾 滷豆包 滷劍筍 滷牛肉 滷鳳爪 滷海帶 滷花生麵筋 五香滷肉醬 滷五花肉(Ｂ方) 綜合滷味 滷虱目魚 滷鮮菇 滷香菇 滷豆腐 滷冬瓜 滷香菇頭 滷苦瓜 滷什菜 滷筍絲 滷桂竹筍 滷米血糕 滷豆雞 滷豆肫 滷瓜仔排骨 滷鴨腿 滷豬腳(Ｂ方) 滷阿給 滷五花肉(Ａ方) 滷豬耳朵 滷豬心 滷豬腳(Ａ方) 滷蹄膀 滷豬肝 滷豬舌 滷肉躁 滷豬肉皮 滷肝{月連} 滷焢肉 滷鴨心 滷鴨腱 滷鴨頭 滷油雞 滷大腸 滷花生豬腳 滷排骨 滷雞翅 滷竹筍 滷雞腿 滷雞蛋 滷玉米 滷大白菜 滷茭白筍 滷全雞 滷全鴨 滷蘿蔔 滷花枝 滷茶葉蛋 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 編著者：陳忠良 小香港泡沫紅茶吧總部訓練師、桃園勞工婦女果雕研習班講師、樹林農會果雕研習班講師、上海百樂門夜總會吧檯訓練師、深圳中國畫廊西餐廳吧檯訓練師。 調理師：林郁婷 曾任勞委會職訓局委託86年度福昌公司以訓代賑『烹飪實務班』漢堡、小吃、滷味指導老師、博冠咖啡食品桃園經銷處副經理、陳忠良冷飲調理工作室助理講師、博冠漢堡早餐吧講師、唐代餐飲製作小組餐飲顧問、具多年餐飲調理實務經驗。 攝影師：李宏濤 虹鼎商業攝影有限公司
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