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精緻點心
作者:
作者:張鴻欽;
譯者:
田世璞
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:品味誌32
出版社:
躍昇文化
出版日期:1998/1/1
ISBN:9576304296
書籍編號:bk0029860
頁數:109
定價:
320
元
優惠價:
82
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262
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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內容簡介
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■ 內容簡介
創造高品味吃的文化食的藝術☆ 七十道豐盛潤口的精美小點 16K全彩精印,美書附詳細圖解及中英文作法解說,共同享受中國點心之美味世界。
■ 序
序言 「點心」兩字所涵蓋的範圍是非常廣泛的,一般可將其用途歸納為三種:第一為當正餐用;第二種是當作餐後的潤口小品;第三種則為閒話家常時的品茗小點。 追求精緻美食為目前世界的流行趨向,而中國點心的多樣化材料和精細的製作技巧,已在世界複雜多變的飲食舞台中佔有一席之地。 為了讓大家能夠了解中國點心的精緻與美味,本人特將所學及工作多年的經驗結合,製作出70道各式點心,把烹調手法──烤、煎、蒸、炸、煮充分發揮,希望藉此機會和大家一起分享「點心」的美味世界。
■ 目錄
脆皮炸粉粿 Crispy-fried Dumplings 奶油洋芋捲 Fried Potato Rolls 香酥芋頭捲 Fried Taro Rolls 土司盒子 Fried Treasure Boxes 酥炸紅毛丹 Fried Rambutans ( ( 桂花藕糕 Lotus Root Cake 葡汁糯米球 Grape Juice Rice Balls 養樂多果凍 Jellied Yogurt 燉鮮奶 Coconut Custard
■ 作者簡介
張鴻欽 台灣省新竹市人。生於民國49年4月15日。民國67年開始進入餐飲業。 專長為中國點心及中餐烹調。現任豪景大酒店點心主廚、職訓局委訓廣點班示範老師、文化大學海青班示範老師、味全家政班示範老師。
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