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西菜烹飪大全
作者：
麥志城
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：飲食天地叢書7
出版社：
韜略
出版日期：1997/11/1
ISBN：9578421168
書籍編號：bk0030001
頁數：244
定價：
640
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> ■書內介紹的以正統的西菜烹製技巧食譜為主，但亦分析了創新菜式的做法及其利弊，以啟發讀者深入認識西菜的變化。 ■為幫助習西廚者紮實打好基礎，本書先清晰解說西菜的各種烹飪方法和用具，闡釋六十多種汁醬的特色和演變，然後才分門別類逐個菜式細加介紹，有利讀者對西菜進行深入的理解。書後並附有中英對照之西菜用語，方便查閱。 ■本書內容豐富，有關西菜烹調各事巨細無遺，是飲食業行內人士特別是西廚必不可不少的參考書藉、對飲食有興趣和想提高生活品味的人而言，本書也是極佳的讀物。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 麥志城 「寫在前面」 本書係本人累廿多年之入廚工作經驗編寫而成，以西菜基本烹調法為基礎，再靈活地加以變化，作為全面介紹西菜面貌，並列舉豐富製作實例的專著。 在烹調程序中，本人會特別提出要注意的重點，如技術要求、廚房衛生等等，務使初學者容易理解、在職者能作多方面的參考。 書中的材料及製作過程圖，均經過仔細的搜集，安排及拍攝而得，部分更可以說十分珍貴，希望可為讀者提供有用的資料。 最後，本書倘有未盡善的地方，盼望同業先進給予意見，並不吝指正。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 「飲食天地叢書」出版說明 代序 寫在前面 基礎篇 西菜烹飪基本法 湯的製作 汁醬的製作 菜式篇 頭盤 沙律 主菜 蔬菜 蛋 澱粉食品 附錄 附錄一：西菜用語中中英對照 附錄二：度量衡的換算 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 麥志城 著名廚師，具數十年烹飪經驗，在多間大酒店長期工作，並曾任香港黃克競工業學院酒店學系的烹飪導師及英國的克郡里茲市中國廚藝學院總行政主任之職。曾遠赴瑞士等多個國家及中國內地進行講課，廣受歡迎。對中西菜式的烹製和美化均極具心得，是香港食雕精藝社的創辦人之一，著作除了本書外，還有《蔬果切雕技藝》、《巧手西點》、（均由萬里機構出版）等。
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