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培梅食譜：《素食篇》
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
韜略
出版日期：1996/3/1
ISBN：9579020264
書籍編號：bk0030012
頁數：117
定價：
290
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229
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=bk0030012'>培梅食譜：《素食篇》</a>
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 基於健康原則，建議大家做素菜少用味精，故特別介紹了幾種素高湯的做法，俾能借高湯之濃郁提升菜餚的美味。基於慈悲之心態，故避免蟲魚鳥獸作為雕花的花樣。又為了免除老式的素食帶來的營養不良，筆者在此特別建議食素的讀友應多食堅果類如花生、杏仁、腰果、麩皮麵包、糙米飯，深綠色蔬菜及水果，以提供維生素A、C、鈣、鐵及B群之補充，才能達到營養的均衡。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 很多人以為，素食不夠營養；經常吃素的人，身體一定瘦弱。其實恰好相反，近二年來我所接觸的佛教界法師及大德們長期茹素，卻有不少人身體壯碩，容光煥發，透著無比的健康。因為常食蔬菜既有清潔血液、清爽頭腦，促進健康的效能；且在各式菜蔬瓜果豆類中，同樣包含人體所需的營養素──蛋白質、脂肪、醋、無機鹽、維生素、粗纖維質和水份，卻沒有如肉類那般的使人可能產生過剩熱量和脂肪聚積的弊端存在。所以以養生而論，實在是值得提倡吃素。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 前言 序 素菜與烹調 怎樣熬製高湯 材料 日用蔬果類∼日用乾貨及罐頭類 冷盤 寶塔上素拼盤∼上素雙拼 煎 爽脆豆包 乾煎素鵝 炸 香酥牛蒡∼松紫菜花 燻 燻蘭花素腸 煙燻豆包捲 炒 生花妙筆∼芝麻海帶根 拌 鮮果沙拉∼離苦得樂 蒸 鼎湖上素∼素火腿 滷 醬滷蘿蔔 五白滷雙件 燒 豆瓣三件∼油燜腐竹筍 烤 雙菇串燒∼麥片甜心餅 燴、扒 蓮池素燴∼珠圓玉潤 湯、羹 滿曇香∼髮菜素羹 點心 荷葉鮮味飯∼雲耳蓮子湯 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 傅培梅女士 係山東省福山縣人。民國46年起即教授中國烹飪，致力發揚中國飲食文化。又自民國51年開始擔任中視烹飪節目之教學，34年來示範過之美味菜點已超過四千多種。每年除國內教學外並屢次應邀赴世界各國做特別表演以及擔任評審工作。著有中、英、日文食譜二十餘冊，行銷遍及於海內外各地。 陳盈舟 台北縣人。 曾任：聯勤總部、中央警官學校、台北市南港、內湖婦女會烹飪講師。台北縣三峽、五股等農會家政班烹飪講師。南門國中教師烹飪研習班講師。 現任：中國烹飪補習班講師。
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