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法國菜：蔬果與蛋品製作圖解
譯者：
劉若南，劉茵，高秀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：專業烹飪叢書08
出版社：
韜略
出版日期：1997/8/1
ISBN：957921185X
書籍編號：bk0030020
頁數：134
定價：
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 在掌握法國菜調基礎之後，許多青年廚師都希望按著菜譜創造自己的菜式，來表現自我獨特的個性以及與別不同的口味，並擺出新的裝盤花樣。 本書作者力圖貫徹這一觀點。同時，為了使青年廚師容易理解，本書充分利用圖解的視覺鮮明性，把看來十分複雜的法國菜譜，簡單明瞭地介紹給各位讀者。此外，為了幫助大家掌握法國菜令人頭痛的操作，本書收集了大量有關資料，希望這些資料能成為學習法國菜譜不可缺少的文獻。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 出版說明 序言 前言 本書的使用方法 彩色照片 法國菜－蔬菜類的做法 蘆筍蝦醬糕∼蒸扇貝配紅甜椒醬 煮小蝦豌豆∼忌廉菠菜糕 法國菜－蛋類的做法 蔬菜雞蛋餅（蔬菜奄列）∼炒雞蛋扇貝錢袋 法國菜－蔬菜切法 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT>
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