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日本菜：刺身與湯菜製作圖解
譯者：
顧時光
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：專業烹飪叢書02
出版社：
韜略
出版日期：1997/7/1
ISBN：9579211728
書籍編號：bk0030021
頁數：147
定價：
380
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優惠價：
79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 在這裏，我想用棒球中“算是好球範圍（Strike Zone）”這個術語，說明一下做菜，即烹調這項工作。 所謂“專業烹飪”就是要學會打出這種“還算是好球”，並把這種技術真正學到手。也只有這樣，才能在品目繁多，學無止境的美味佳餚之中，即使是你沒有學過菜譜，只要你按照這個小小的規律，就會成為一名前途無量的專業廚師。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 出版說明 序言 廚師的開場白 卷頭彩色照片 日本刺身的製法： 冷浸大蝦刺身∼酸汁海扇 日本湯菜的製法： 河豚魚子湯∼河豚紙火鍋 日本菜佐料湯與刀具 本書常用術語 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT>
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