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日本菜：燒烤與燴煮製作圖解
譯者：
顧時光
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：專業烹飪叢書01
出版社：
韜略
出版日期：1997/7/1
ISBN：9579211736
書籍編號：bk0030022
頁數：151
定價：
380
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79
折
300
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 燒烤和燴煮的菜餚，在日式套餐中必不可少。由於種類繁多、味道鮮美，也可以成為一席菜的焦點。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 眾所周知，烹製日本料理，有其嚴謹的規矩，儘管外表看不見，但卻非常嚴格。異想天開的裝飾、任意的材料組合，「別出心裁」的調味及嘩眾取寵的做法都是不允許的。 當然，作為一個廚師，也不妨研究一些「戰略」，具有一種能玩出幾手好球的技巧。如打棒球一般，快速直線擊中中心固然美妙，具有特殊變化的好球也不失價值，鏟球、交替的進攻亦不啻為良策。 在滿足客人口味的前題下，允許有適量的變化，在技術、口味和創意上增添一些情趣。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 出版說明 序文 前言 彩色照片 日本菜──燒烤類菜餚的製法 油目若草燒∼鵪鶉朴葉燒 日本菜──雜錦煮菜的製法 家雞花山椒燴鍋∼松葉蟹殼火鍋 日本菜的器具 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT>
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