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西式精美熟食製作圖解
譯者：
劉若南，劉茵
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：專業烹飪叢書09
出版社：
韜略
出版日期：1997/8/1
ISBN：9579211868
書籍編號：bk0030024
頁數：197
定價：
380
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300
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 熟食的最大特點，是顧客可以將其帶離店堂，而且在店內，例如在冷藏陳列室中能存放較長時間。這一點，和餐館烹飪出來的菜餚自然十分不同，以在講解各種熟食的製作方法時，也大都把講解重點放在這裏。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 熟食或風味小吃一詞，在歷史上出現的年代十分久遠，直至今日仍然廣泛使用，所以現在仍然可以看到這類招牌。熟食原則上是帶回家就能吃的食品。在熟食店裏，陳列在廚窗裏的熟食色彩鮮艷，吸引許多顧客光顧並引起人們的食慾。雖說是熟食，但其中有些菜餚十分豪華，使用了價值十分高昂的材料。顧客買回去之後，可以直接裝進盤中，冷盤端上食桌，也可以重新加熱，熱氣騰騰地擺在食桌上。 本人不喜歡熟食這一詞，因為許多美味的菜點很難簡單地歸類為熟食，但又沒有其他更合適的詞來表達。過去，為了吸引顧客，經營熟食的人們日夜苦心地研究各種新菜式；今天，他們的後繼者多以能烹飪出傳統的風味、傳統的食品而自我策勵。總之，若要不斷地推陳出新，廚師必須掌握好傳統的基礎菜式，而學習熟食的製作方法，則是一個天賜良機。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 出版說明 序 前言 彩色照片 本書常用術語 熟食──魚蝦貝類熟食 布根地式牛油蝸牛∼魚醬麵卷 熟食──肉類熟食 豬肉麵卷∼火腿醬 熟食──麵食和蔬菜熟食 酥皮艇形點心五種∼基本麵糰〔4〕牛油麵包麵團 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT>
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