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香港中菜製作圖解
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
韜略
出版日期：1997/8/1
ISBN：9579211752
書籍編號：bk0030025
頁數：142
定價：
450
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優惠價：
79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 代 序 中國菜式花款眾多，享譽全球。位處中國南大門的香港，更有「世界美食之都」和「食在香港」的美譽。 廚師要把一道菜真正做得出色，實在並不容易。即使簡單到如炒牛肉之微，如果刀工、醃味掌握不好，都難有理想的效果。這裏面便牽涉到包括候鑊的掌鑊技術，調味和上雜的火候以及打芡的上粉技巧等多工種是否純熟的問題。事實上，職業廚師在食肆廚房中舞刀弄鏟與家庭主婦在家中小廚房弄製菜式完全是兩回事。市面上有許多家庭烹飪的參考書，大眾傳媒也不時播出有關節目，但是去指導職業廚師特別是新進者迅速提高專業水平的較有份量的書籍卻極為少見，這未免不是一件憾事。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 出版說明 代序 彩色圖片 香港中菜烹製方法 紅燒鮑翅∼鎮江排骨拼炸鮮奶 秘製豬手煲∼錦繡玉鴛鴦 中國烹飪基礎知識 上湯的製作∼火腿的處理 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT>
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