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■ 內容簡介
■ 序
代¡@序 中國µæ式ªá款眾多¡A享ÅA全球¡C位³B中國南大ªù的»港¡A更有¡u世界美¹之³£¡v和¡u¹在»港¡v的美ÅA¡C 廚師n把一¹Dµæ真正做得出¦â¡A實在並不容易¡C即使簡單到如炒牛¦×之微¡A如果刀工¡B¾M味掌握不好¡A³£Ãø有理想的效果¡C³oùر便牽涉到包括候÷i的掌÷i技³N¡A½Õ味和上Âø的火候以及打ÍÀ的上粉技巧等多工種是否純熟的問ÃD¡C事實上¡A¾業廚師在¹¸v廚房中»R刀弄Ãê»P家庭主婦在家中小廚房弄»sµæ式完全是兩回事¡C市±上有³\多家庭烹¶¹的參¦Ò書¡A大眾傳媒也不時播出有Ãö節目¡A但是去指導¾業廚師特別是新¶iªÌ¨³³t提°ª專業水平的¸û有份¶q的書籍卻極為少¨£¡A³o未免不是一件憾事¡C
■ 目¿ý
出版»¡明 代序 彩¦â圖片 »港中µæ烹»s方法 紅燒Àj翅¡ãÂí江排°©拼炸ÂA奶 秘»s½Þ手煲¡ãÀA繡玉ÀpÀm 中國烹¶¹基礎知ÃÑ 上湯的»s作¡ã火»L的³B理
■ 作ªÌ簡介
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