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意大利菜製作圖解
譯者：
劉若南，劉茵，高秀珍
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：專業烹飪叢書04
出版社：
韜略
出版日期：1997/8/1
ISBN：9579211744
書籍編號：bk0030026
頁數：138
定價：
380
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79
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 過往提到義大利菜，許多人往往只會想到意粉和薄餅，但隨著意大利菜的漸次流行和為人熟悉，許多人開始認識到意大利菜原來是這末多姿多彩，足可以與法國菜並駕齊驅。目前意大利菜餚在亞洲地區已抓起一片熱潮，許多人都想認識其正宗製法，本書便是從這方面著手，詳細闡釋有關烹飪技術，希望對各位有意深入認識正宗意大利菜式的朋友有所裨益。 法國菜餚給人一種高貴豪華之感，意大利菜餚則完全不同，其樸素的形象和普通人的生活十分接近，使用的原材料大都是東方人也慣用的，再加上意大利的烹調方法能充分發揮原材料的風味，製作出來的菜餚清淡而不油膩，很適合現今城市人的口味，其發展前景真是不可估量。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 出版說明 序 前言 彩色照片 開胃菜的製作方法 海鮮沙律∼燻鴨肉沙律 第一道菜的製作方法 麵片的製作方法∼焗茄子片捲通心粉 意大利蜆殼粉配油菜花∼烤酥盒子 第二道菜的製作方法 烤架烤鯛魚──地中海風味∼燴什錦肉配綠色香草醬 湯汁和調味汁的製作方法 牛仔清燉肉湯∼番茄汁 本書所使用的意大利食品原材料 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT>
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